Jablková a zemiaková polievka so smaženými sleďami (3

Toto jedlo sa podáva každý rok u pomocníka na sviatok vďakyvzdania našej komunity.

zemiaková

prísady

  • Pre vyprážaného sleďa:
  • 1 cibuľa (cca 150 g)
  • 1 polievková lyžica práškového cukru
  • 110 ml octu z bieleho vína
  • ½ l zeleninového vývaru
  • 1 bobkový list
  • 1 čajová lyžička horčičných semienok
  • borievky
  • koriander-
  • Nové korenie a čierne korenie
  • 1 malé čerstvé chilli korenie
  • 1 polievková lyžica kôprových špičiek
  • 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky)
  • 25 g soli
  • 10 g cukru
  • 8 sleďových filetov (každé po 50 g; s kožou
  • bez kostí)
  • 4 lyžice múky
  • 2-3 lyžice oleja
  • Pre zemiaky a jablká:
  • 500 g malých voskových zemiakov
  • soľ
  • 1 čajová lyžička celého rasce
  • 1 stredné jablko
  • ½ bielej cibule
  • 1-2 lyžice oleja
  • korenie z mlynčeka
  • jemná čili soľ
  • semená mletého rasce
  • Pre kôprový jogurt:
  • 200 g smotanového jogurtu
  • ½ čajovej lyžičky horčice
  • 1 polievková lyžica kôprových špičiek (čerstvo nakrájaných)
  • soľ
  • korenie z mlynčeka
  • cukor

Typ prípravku

Krok 1

Gröstl zo zemiakov a jabĺk:
1. Na vyprážaného sleďa očistite cibuľu a nakrájajte na jemné prúžky. Na miernom ohni v kastróle skaramelizujte práškový cukor, cibuľu popražte a ocozujte. Dolejeme vývarom, vložíme doň bobkový list, pridáme všetky koreniny a chilli papričku a vývar korenia privedieme do varu.

2. Pridajte kôpor a cesnak a marinádu odstavte z ohňa. Ochutíme dobre soľou a cukrom. Marinádu nalejte do plochej misky a nechajte krátko vychladnúť. Z toho odstráňte 2 až 3 polievkové lyžice a zakryté odložte do chladničky na kôprový jogurt.

3. Filety zo sleďa umyte, osušte a nakrájajte na polovicu pod uhlom. Boky kože poprášime múkou a zatlačíme. Na panvici rozohrejeme olej a na strednom ohni opečieme filety zo strany kože. Potom ju vložte do marinády pokožkou nahor a nechajte ju zakrytú v chladničke aspoň 1 až 2 hodiny, alebo lepšie cez noc (čím dlhšie sú filety, tým mäkšie budú kosti).

4. Pre Gröstl umyte zemiaky a povarte ich so šupkou v osolenej vode s rascou asi 15 minút. Zemiaky scedíme, necháme krátko odpariť, čo najhorúcejšie ich olúpeme a nakrájame na plátky s hrúbkou ½ až 1 cm. Olúpte, na štvrtiny, zbavte jadier a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi jemné kocky.

5. Na veľkej panvici rozohrejeme olej a zemiakové plátky opečieme do zlatista. Pridajte kocky cibule, krátko ich opražte a všetko dochuťte soľou a korením, čili soľou a štipkou rasce. Na konci doby pečenia zložte kocky jabĺk a ešte trochu ich osmažte, aby bol Gröstl teplý.

6. Pre kôprový jogurt jogurt premiešajte s odstránenou marinádou a horčicou, až kým nebude hladký. Vmiešajte kôpor a dochuťte ich soľou, korením a štipkou cukru.

7. Kôprový jogurt natrieme na taniere a na vrch podávame zemiakovú a jablkovú gröstl. Vyberte kúsky filé zo sleďa z marinády, potrite kuchynským papierom a pridajte, prípadne ozdobte hrotmi kôpru.

Najlepšie je umiestniť slede 1 deň vopred, aby absorbovali arómu