Jablkový a mascarpone krém s kávovou zmrzlinou

Hľadáte špeciálny dezert? Máme nápad.

prísady

Pre kávovú zmrzlinu:
50 ml	krém
2,5 g	Instantná káva
6 g	Kávové zrná
10 g	cukor
0,75	žĺtok
0,5	bielkoviny
Čokoládové vločky, na ozdobu
Pre jablkový a mascarpone krém:
0,5	Jablko, kyslé
0,5 lyžice	maslo
1 polievková lyžica	Javor sirrp
60 g	Mascarpone
25 g	Jogurt, nízkotučné
1 polievková lyžica	cukor
25 ml	krém
5 g	Dámske prsty
0,25 lyžičky	Kakaový prášok

príprava

Na kávovú zmrzlinu

Polovicu smotany privedieme k varu s instantnou kávou a kávovými zrnami v kastróle. Stiahneme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať. Potom kávový krém prelejte cez jemné sitko. Polovicu cukru so žĺtkami vyšľahajte v miske v horúcom vodnom kúpeli do peny. Vmiešame kávový krém a vyšľaháme do hustej smotany. Smotanu rozmiešame v studenej ľadovej vode. Z bielkov a zvyšku smotany vyšľahajte tuhý sneh a postupne nechajte z bielkov vytekať zvyšok cukru. Z bielkov a šľahačky zložte krém na kávu a nalejte do malých pohárov. Prikryjeme a dáme na asi 3 hodiny do mrazničky.

Na jablkový a mascarpone krém

Jablká umyjeme a rozštvrtíme (ak chcete, ošúpte), odstráňte jadro a štvrtiny nakrájajte na kolieska. Na panvici rozohrejeme maslo a restujeme v ňom jablká asi 2 minúty. Pridajte javorový sirup a priveďte do varu, panvicu odstavte z ohňa. Mascarpone vymiešame s jogurtom a cukrom dohladka. Smotanu vyšľaháme dotuha a prehneme. Jablká s tekutinou rozdelíme do pohárov alebo misiek a zalejeme ich krémom z mascarpone. Rozdrobte ladyfingers a posypte ich. Krém poprášime kakaovým práškom.

Ľadovú kávu ozdobte čokoládovými hoblinkami a podávajte s jablkovým a mascarpone krémom.

---