Jablkový a matný koláč; La Gourmandise MousseAdina
Tento koláč je židovského pôvodu s maďarskými vplyvmi. Našla som ho v cukrárni Rachel, tvorkyni slávneho koláča Flodni z Maďarska, v jej cukrárni v židovskej štvrti Budapešti. Stále som hľadal novinky, zatiaľ čo som sa pripravoval na zhltnutie kúska Flodni, o ktorom ti pri inej príležitosti poviem, čo vidieť?! ... Narážam na tento koláč, ktorý, úprimne, nevyzeral príliš chutne, ale dostal šancu, hoci kalorický rozpočet na ten deň bol už vyčerpaný. Keďže pani, ktorá slúžila, nevedela veľa anglicky a ja som bol ešte menej Maďar, nemohol som identifikovať jej meno. Ale to nevadí. Som to, čo som, a to ma núti dokázať reprodukovať takmer akýkoľvek vkus. Trochu nevďačná práca, hlavne čo sa týka sladkostí - moja špecializácia - ale c'est la vie, ako hovoria Francúzi:).
Milujem cestovať! Stále objavujem nové miesta, ingrediencie, prípravky a niekedy nájdem ... stratené ja, znovuzjednotené ja. Hovorím sebe a svojmu ja a sme radi, že sme opäť spolu. Potom nás život na chvíľu opäť oddelí, potom sa ocitneme v iných častiach sveta. Prečo? Pretože prekonaním skutočnosti, že som skutočný Rumun a milujem svoju krajinu viac ako čokoľvek, som tiež mužom sveta, krásnych miest, lásky ku všetkému, čoho sa láskavosť dotýka. Jedlo má božskú milosť a keďže je všadeprítomné, som tu ... na mieste na svete, kde je tiež.
Najskôr mi dovoľte predstaviť sa "Matze" alebo „Matzoh“ (nie, nestrihal som žiadne prasiatka, aby som si od úbohého zvieraťa niečo kúpil), len som išiel do židovského centra, kde som si kúpil tento „Pesach“. Veľká noc, ktorá sa v hebrejčine nazýva „karimatka“, sa získava z nekysnutého cesta, ktoré je výsledkom zmesi vody a obilnín.
Kniha Exodus sa odvoláva na skutočnosť, že Židia opustili Egypt v zhone a nemali čas pripraviť si kváskový chlieb. Na pamiatku tejto udalosti židia jedia osem dní iba Veľkú noc (namiesto obvyklého kváskového chleba). Matnú jedia židia tradične počas sviatku Pessach, židovského Pesachu (zdroj: wikipedia a moje znalosti:).
Rok som žil v Izraeli a prišiel som žiť s miestnymi obyvateľmi do toho, čo som už vedel o židovských sviatkoch, čo mi pomohlo lepšie pochopiť obrady a tradície tohto ľudu.
Dobre, keď sa vrátim k nášmu domácemu koláču a matu, napadlo mi, že by bolo fajn reprodukovať ten chutný koláč z Budapešti, a tak som vytvoril svoju vlastnú verziu, ktorá sa ukázala vynikajúca. Nemôžem vám povedať, ako rýchlo sa to pripravuje. Jedinou podmienkou je nájsť matžu.
Zloženie (6 porcií):
- 5 listov matže
- 1,7 kg jabĺk
- 50 gr masla
- 120 g +/- hnedého alebo muskovadového cukru (v závislosti od sladkosti jabĺk)
- 150 gr vyprážaných vlašských orechov/opekaných mandlí alebo zmiešajte oboje
- 2 lgț škorice
- Vanilková esencia
- Práškový cukor q.s.
- Na ozdobu som použila jablkové lupienky
Spôsob prípravy:
- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Rukami vytlačte šťavu. Použila som červené letné jablká, ktoré boli sladkokyslé.
- Maslo rozpustíme na nepriľnavej panvici; jablká sú stuhnuté spolu s cukrom a škoricou.
- Nechajte stuhnúť na miernom až strednom ohni do mäkka. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť, potom pridáme vanilkovú esenciu. Zahrňte nahrubo nasekané vlašské orechy/mandle.
- Kompozícia je rozdelená na štyri rovnaké časti, potom je koláč zostavený.
- Vložte list matzy, časť jablkovej kompozície a tak ďalej až po posledný list. Navrch dajte práškový cukor (vyrobený vami! Poznáte môj názor na ten, ktorý ste si kúpili) a ozdobte jablkovými lupienkami. Hocus-pocus, preparatus!
- Je pripravený vychutnať si ho po niekoľkých dobrých hodinách, najlepšie však nasledujúci deň. Listy sú tvrdé a krehké, potrebujú vlhkosť jablka, ktorá ich zjemní, čo im vydrží určitý čas. Je to skúška trpezlivosti, ale oplatí sa na ňu čakať 🙂
MousseAdina - cestovateľský gurmán