Jablkový koláč s rumom a škoricou Recepty Veľké pečenie

Suroviny na porcie

recepty

1 PRE DOTYK RUM:
3 Vajcia (veľkosť M)
1 bal.vanilkový cukor
125 gmaslo
275 gMúka
1 bal.prášok do pečiva
250 gcukor
1 štipkasoľ
2 Jablká
1 polievková lyžicaCitrónová šťava
1 clhnedý rum
2 PRE NÁPOJE CALVADOS:
4 clCalvados
3 PRE JABLKO-CINNAMON CHUTNEY:
4 Jablká
1 lyžičkaškorica
50 gRumové hrozienka
2 listyželatína
2 lyžiceCitrónová šťava
75 mljablkový džús
4 PRE MANDĽOVÉ ŠÍRKY:
300 gMúka
150 gmaslo
150 gcukor
1 štipkasoľ
50 gmandle
5 NA KRÉM (MAJÍ SA NAKLAČIŤ):
300 mlKrém, studený
1 štipkasoľ
1 bal.vanilkový cukor
1 Potravinové gélové farbivo, červená, žltá
6. ZA DEKORÁCIU:
25 gTmavá modelárska čokoláda
1 Trochu oleja na varenie na hlboké vyprážanie jablkovej šupky

Steffenovo „jablkové prekvapenie“

Cesto na pečenie rumu: 30-35 minút

Teplota: 200 ° C horúci vzduch, spodná lišta

Forma na pečenie: 1x panvica na formy, Ø18cm

Mandľové lupienky s časom pečenia: 15 minút

teplota 200 ° C horúci vzduch

Forma na pečenie: Papier na pečenie

Pre rumové cesto:

Jablká olúpte a zbavte jadier a nakrájajte na malé kocky. Jablkovú šupku odložte na ďalšie spracovanie. Kocky jabĺk krátko rozohrejeme na panvici s citrónovou šťavou, rumom a 100g cukru, kým sa cukor nerozpustí. Výslednú tekutinu vylejte a zmes jablka a cukru dajte do chladenia až do ďalšieho spracovania.

V kuchynskom robote vymiešajte maslo, vanilkový cukor, soľ a 150g cukru až do peny.

Vajcia postupne vmiešajte do maslovej a cukrovej zmesi. Múku a prášok do pečiva zmiešame, prepasírujeme a po lyžiciach nalejeme do cesta. Potom zložte kúsky jablka a nalejte cesto do vymastenej formy na jar. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 30 - 35 minút. Nezabudnite na svoju vzorku paličky. Necháme vychladnúť až do ďalšieho spracovania.

Pre mandľové lupienky:

Mandľové plátky bez tuku krátko opečte na panvici do zlatista. Múku premiešajte s maslom, cukrom a soľou, aby sa drobila. Streusel rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme asi 15 minút pri 200 ° s mierne otvorenými dvierkami rúry. Hotový drobenec preložíme do misky a zmiešame s praženými mandľovými plátkami. Odložte bokom až do ďalšieho spracovania.

Pre jablkové a škoricové chutney:

Jablká olúpte a zbavte jadier a opäť nakrájajte na jemné kocky. Misky odložte na ďalšie spracovanie. Kocky zohrejte na panvici s citrónovou šťavou a jablkovou šťavou. Pridáme škoricu a nakladané hrozienka a dusíme asi 5 minút. Vytlačte predtým namočenú želatínu, rozpustite ju v troche horúcej vody, pridajte ju k zmesi jabĺk a škorice a vmiešajte. Hotové jablkové a škoricové chutney spracujte ešte horúce.

Aby sa krém natieral:

Studenú šľahačku vyšľaháme so soľou v kuchynskom robote dotuha pri zvyšovaní otáčok a necháme vtiecť vanilkový cukor. Odstráňte asi 10 lyžice šľahačky a dajte ju do chladničky pre ďalšie použitie. Zvyšok šľahačky rozpolíme na polovicu a pomocou gélovej farby zafarbíme na žlto alebo červeno. Farebný krém vložíme na krátko do chladu.

Na dokončenie:

Vychladnuté cesto nakrájame na dva rovnako hrubé základy. Z jednej základne vystrihnite kruh s Ø 10cm a z druhého kruh s Ø 14cm. Teraz oba základy namočte kalvadosom.

Ešte horúce jablkové a škoricové chutney rovnomerne rozložíme na namočený základ a necháme asi 10-15 minút vychladnúť.

Na malý základ natrieme tenkú vrstvu nefarbeného krému vrátane jablkového a škoricového čatní. Farebný krém tiež použite na nastriekanie krúžku s hrúbkou 5 mm s malou perforovanou dýzou na vonkajšej strane. Teraz naplňte stred časťou mandľových drobkov. Položte na väčšiu podlahu a urobte to isté.

Umiestnite šašlikový špíz do stredu, aby ste ho stabilizovali

Nalejte farebný krém do potrubného vrecka a použite ho na zabalenie koláča. Zakrytý koláč vyhladíte paletou, aby mal typický jablkový tvar.

Na ozdobu:

Pečte jablkovú šupku na oleji na varenie do zlatista a nechajte krátko vychladnúť. Z tmavej modelovacej čokolády vytvarujte stonku jablka a pripevnite ju k vyčnievajúcej časti šašlikového špízu. Upečenú jablkovú kôru na okraji torty na tortovom tanieri ozdobíme.