Jackfruit, chlebovník a maniok
- Blog bio témy
- Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
- Ekologická budova s miestnym drevom
- Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
- Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
- Zelená riasa Chlorella
- Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
- Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
- Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
- Dodávatelia vegánskych bielkovín
- Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
- Keby boli všetci vegetariáni .
Bio témy
na Twitteri
Jedlo z dažďového pralesa
Ako všade, aj výživa v trópoch závisí hlavne od prísunu sacharidov. Avšak intenzívne pestovanie plodín na ornej pôde, ako ho poznáme, s orbou, sejbou na holej pôde a so zberom v lete, nie je možné alebo nemá v trópoch zmysel z mnohých dôvodov. Otvorenú pôdu na ornej pôde odplavuje každodenný silný dážď spolu so semenami.
Oveľa úspešnejšia je výroba potravín na stromoch a kríkoch, ktoré trvale držia a chránia pôdu. Toto dnes praktizuje a stále praktizuje asi 350 miliónov ľudí na celom svete, ktorí uspokojujú predovšetkým svoje potreby týkajúce sa potravín z dažďových pralesov.
Chlebové placky, pečivo a pivá sa tiež vyrábajú v trópoch bez obilia. Východiskovým materiálom je veľa rôznych hľúz a plodov, vrátane plantajnu.
Tento článok popisuje obzvlášť populárne, trochu neznáme potravinárske plodiny, ako je chlebovník, maniok alebo jackfruit.
Chlebovník
Škrobové až 4 kg ťažké zelené plody s bielou dužinou sa používajú ako základná potravina, najmä v Ázii a Karibiku.
Tam je obľúbený chlebovník, ktorý chutí veľmi príjemne na našom podnebí. Plátky nezrelého alebo zrelého čerstvého ovocia sa varia, vyprážajú alebo vyprážajú a konzumujú sa veľmi podobne ako naše zemiaky. Dajú sa však tiež vyprážať so sirupom alebo cukrom a kokosom alebo sa môžu pripravovať dezerty.
Kvety a plody sa objavujú po celý rok. Veľké hnedé semená niektorých odrôd chlebovníka sa konzumujú tiež varené alebo pražené. Hovorí sa im aj pagaštany. Čerstvé chlebové ovocie sa môže uchovávať iba niekoľko dní, a preto sa často skladuje v suchu v krajinách pôvodu. Ťažko sa dajú prepravovať.
Čerstvé ovocie nie je k dispozícii v Nemecku, ale je to v Anglicku, Francúzsku a Holandsku.
Maniok, maniok alebo tapioka
Maniok alebo maniok (Manihot esculenta) pochádza z druhovo a tvarovo bohatej rastlinnej rodiny rastlín mliečnych rastlín, ktoré majú všetky mliečnu šťavu. Najznámejším predstaviteľom čeľade mliečnych (Euphorbiaceae) je kaučukovník, ktorého mliečnou šťavou je latex. Maniok je trvalka, 2 až 5 m vysoký ker (obrázky vľavo dole) s dlaňovitými listami (obrázok vpravo). Pochádza z tropickej Ameriky a v súčasnosti sa pestuje na celom svete. Jeho hľuzy, dlhé až 50 cm a s hmotnosťou do 5 kg (obrázok vpravo), obsahujú 30 až 35% škrobu, a tým prekonávajú zemiaky, kukuricu a ryžu. Plošná úroda manioku navyše dosahuje absolútne najvyššie hodnoty s približne 20 tonami škrobu na hektár. Je na šiestom mieste medzi svetovými potravinárskymi rastlinami po pšenici, kukurici, ryži, jačmeni a zemiakoch. Dôležitosť manioku je o to väčšia, že rastlina je veľmi nenáročná. Manioku sa darí v tropických pôdach chudobných na živiny a môže dokonca tolerovať sucho.
Pred konzumáciou sa maniok v každom prípade zahrieva aj za najjednoduchších podmienok, aby sa vylúčila jeho toxicita. Môže sa variť na kúsky ako zemiakové zemiaky, vyprážať sa ako hranolky alebo hranolky alebo sa môže jesť ako kaša. Maniok je známy v podobe Gari, Fufu alebo Farofa.
Najdôležitejšie priemyselné využitie manioku je jeho spracovanie na múku. Čerstvé hľuzy sa za týmto účelom očistia, nastrúhajú alebo pomelú na mokro a potom sa sušia alebo pražia nasucho. Konečný produkt, zahriaty maniokový škrob, ktorý sa tiež nazýva tapioka, neobsahuje jedovaté ani trpké látky a je ľahko stráviteľný. Tapioku tiež predávame ako vegánske väzobné činidlo (pozri vpravo).
Medzitým každý rok skončí v kŕmnych žľaboch výkrmových ošípaných v Európe okolo 8 miliónov ton manioku vo forme sušenej buničiny. Za veľmi nízke ceny pre výrobcov.
Jackfruit
Pôvodne pochádza z Indie a v súčasnosti je rozšírený vo všetkých tropických krajinách, najmä v juhovýchodnej Ázii. Listy sú tiež lesklé zelené, ale oveľa menšie ako chlebovník. Jackfruit je jedným z najväčších stromových plodov a môže dorásť až do dĺžky 60 cm a hmotnosti až 30 kg. 25 m vysoký, vždyzelený strom unesie iba toto zaťaženie, pretože plody rastú priamo na veľkých konároch a kmeni (obrázok vľavo). Tento jav, ktorý ukazuje aj kakaovník, sa nazýva cauliflora.
Zrelý jackfruit na konzumáciu, spracovanie alebo export váži okolo 10 až 20 kg. Je nepravidelného tvaru a má bradavičnatú ovocnú šupku (obrázok vľavo), ktorá po dozretí dosť nepríjemne voní. Interiér potom obsahuje početné žlté, sladké, šťavnaté, veľmi príjemne „tropické“ voňajúce a chutiace jednotlivé plody, z ktorých každé obsahuje veľké hnedé semienko. Zrelý jackfruit patrí medzi najchutnejšie ovocie zo všetkých. Rovnako ako všetky tropické ovocie sú citlivé na chlad a nemajú dlhú trvanlivosť. Preto sa sušia na hranolky, umiestňujú sa do plechoviek a konzervovaných potravín alebo sa skladujú a predávajú v sladkostiach. Dostanete ich nakrájané na kúsky ako čerstvý tovar v dobrých špecializovaných obchodoch v Nemecku.
Trochu odbočenie: poľnohospodárske dotácie, rozvojové krajiny a svetový obchod
Pre intenzívny výkrm ošípaných, hovädzieho dobytka a kuracieho mäsa Európska únia stále dodáva zhruba tretinu potrebného krmiva z väčšinou chudobných krajín na juhu. Poľnohospodárskym dovozom sú predovšetkým bezkonkurenčné lacné náhrady sóje a obilia, ako je tapioka. EÚ a Severná Amerika sa na druhej strane chránia pred dovozom mäsa, cukru, obilia alebo mlieka prostredníctvom vysokých colných prekážok až do výšky 150%. Naopak, v priemyselne vyspelých krajinách sa po celé desaťročia vyplácajú vysoké vývozné náhrady, aby bolo možné v chudobných regiónoch predávať svoje vlastné poľnohospodárske produkty, ako je kukurica a pšenica, ako aj hovädzie a kuracie mäso. S dumpingovými cenami boli z miestnych trhov vytlačení národní malí výrobcovia, napríklad kukurica v Mexiku alebo proso všade v subsaharskej Afrike.
Ak sú kukurica alebo kurčatá, ktoré sa produkujú lokálne v Afrike, oveľa nákladnejšie ako výrobky dovážané z Európy, potom neexistujú žiadne ekonomické a určite ani ekologické podmienky. Dnes môžete vidieť dôsledky tejto nezodpovednej exportne orientovanej politiky na celom svete: hlad a utečenecké toky.
Odhliadnuc od finančných dôsledkov nedostatku rovnakých príležitostí vo svetovom obchode, úloha rozvojových krajín ako dodávateľov surovín pre bohaté skrýva ekologické a sociálne výbušniny. Nadmerné využívanie prírody, často odlesňovanie dažďových pralesov alebo kríkov, je pre nich nevyhnutné, aby splatili svoje hory dlhov. Preto všetko úsilie zamerané na zabezpečenie spravodlivého obchodu s rozvojovými krajinami pomáha životnému prostrediu a ľuďom.
Tipy na knihu:
Fotokalendáre a plánovače 2019 od spoločnosti Biothemen:
Karibská kuchyňa - 80 rajských receptov z Antil
Sylvie Clément, Jérôme Bilic, Sandrine Giacobetti
Umschau-Verlag, Neustadt/Weinstrasse, 2007; 184 strán, mäkká väzba, početné farebné fotografie; 24,90 €
Recepty s chlebom, plantejnom, tarom a mnohými ďalšími hľuzami a plodmi trópov.
Objednajte si knihu z Amazonu
Afrika - spravodlivá varená a jedená horúca
Al Imfeld, Lucas Rosenblatt, Judith Meyer
Vydanie Fona, Lenzburg, 2005, 142 strán, 115 farebných fotografií, zviazané s prachovým plášťom, 24,00 €/34 CHF.-
Recepty s maniokom, fufu, gari dostupné vo svetových obchodoch.
Objednajte si knihu z Amazonu