Jackfruit Všetky fakty o zdravých náhradách mäsa - FIT FOR FUN

Nová hviezda z trópov: jackfruit! Vegáni a vegetariáni ich už milujú. Ukážeme, aký užitočný je jackfruit ako náhrada mäsa, ako ho správne pripraviť a prečo je taký zdravý.

Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac

Jackfruit, v nemčine „jackfruit“, váži impozantných 20 až 40 kilogramov a je najväčším ovocím na svete.

Tu nájdete informácie o tom, vďaka čomu je zelené tropické ovocie s jemnou dužinou také zvláštne a zdravé, ako chutí, prečo sa propaguje ako náhrada mäsa a ako si ho môžete pripraviť doma.

Odkiaľ pochádza jackfruit?

Exotické ovocie pochádza pôvodne z južnej Indie. Potom sa dostala do Brazílie obchádzkami a je tam rozšírená dodnes. Je tiež veľmi populárny takmer vo všetkých tropických krajinách, ako sú Thajsko, Malajzia, Indonézia a Srí Lanka.

Nerastie podľa očakávaní na konároch, ale visí priamo na kmeni stromov jackfruit, ktoré sú vysoké až 20 metrov. Strom môže priniesť až 30 plodov ročne. Neuveriteľné, ale pravdivé: zreje jackfruit 180 dní.

Tropické ovocie sa ľahko zberá a vydrží aj dlhé obdobia sucha. Podľa krajiny pôvodu sa plody zberajú od januára do júna a od septembra do decembra. Jackfruit je k dispozícii po celý rok, s výnimkou európskeho leta.

Najdôležitejšie fakty: živiny, chuť, zdravie

Jackfruit boduje predovšetkým vysokým obsahom draslíka a horčíka - porovnateľným s našim milovaným zemiakom.

Oba minerály sú dôležité pre bunky nervových a srdcových svalov. Dužina preto nie je obľúbená iba u vegánov a vegetariánov, ale je veľmi obľúbená aj u športovcov.

Buničina navyše dodáva vitamín C, chráni bunky pred voľnými radikálmi a tým posilňuje váš imunitný systém.

Skvelé pre vegánov a vegetariánov: Jackfruits obsahujú veľa železa - 100 gramov pokrýva už 17 percent dennej potreby. Železo hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi.

Dužina jackfruitu je veľmi nízkokalorická: 100 gramov obsahuje iba 40 kcal. Ďalej boduje vysokým obsahom vlákniny. Jackfruit je nízkotučný, bezlepkový a vegánsky.

Výživové hodnoty a zložky v skratke

Zloženie (na 100 g) množstvo

tučný	0,6 g
bielkoviny	1,7 g
Vlákno	1,5 g
sacharidy	23 g
vitamín C	13,7 mg
draslík	448 mg
horčík	29 mg
železo	0,2 mg
vápnik	24 mg

Ako chutí jackfruit?

Zrelý a neslobodný jackfruit sa chuťovo výrazne líši. Zrelá dužina je svetlo žltej až zlatistej farby, chutí sladko a pripomína zmes ananásu a banánu. Jedáva sa hlavne ako ovocný šalát alebo smoothie.

Naopak, nedozretý jackfruit so svojou bledou, mierne koláčovou a chuťou dužinou boduje ako alternatíva mäsa v karí, ryžových jedlách a ako vegetariánske/vegánske „bravčové mäso“. V uhryznutí je však o niečo mäkší ako mäso.

Jackfruit je vhodný ako náhrada mäsa?

Dužina jackfruit sa označuje ako nové tofu. Jasná výhoda: je bez lepku, a preto je vhodný pre každého. Na druhej strane, vegánske klobásy, karbonátky alebo karbonátky sú vyrobené z pšeničného proteínu seitan, a preto ich každý netoleruje.

Rovnako ako v prípade tofu, aj ochutené jackfruit je potrebné poriadne okoreniť. A tu je pozitívny bod: dužina po marinovaní veľmi dobre prevezme chuť korenia.

Keď je dužina jackfruit prepečená a dusená, ľahko sa rozpadá a stáva sa rovnako jemnou a vláknitou ako „pravé“ bravčové alebo kuracie mäso. Správnym korením sa veľmi priblíži pravej mäsovej chuti.

Kde môžem kúpiť výrobky jackfruit?

Nezrelé a zrelé kúsky ovocia nájdete v plechovkách v ázijských obchodoch alebo v internetových obchodoch. Ale nielen tam! Výrobky jackfruit sú postupne ponúkané v dobre zásobených supermarketoch a drogériách.

V prvom rade start-upová značka „Jacky F“ - známa z televízneho formátu „Höhle der Löwen“ - so svojou spravodlivou obchodnou buničinou v organickej kvalite. Produkt je k dispozícii online, napríklad na violey.de alebo na amazon.de, za 3,40 EUR (225 g) plus náklady na dopravu.

Značka „Lotao“ balená vo vákuu ponúka svoje jackfruitové špeciality v troch príchutiach: „prírodná“, „kari“ a „teriyaki“. Dostupné za 4 € (200 g) plus náklady na dopravu na lotao.com alebo vo väčších supermarketoch Edeka a Rewe.

Sladké jackfruitové lupienky nájdete aj v ázijských obchodoch, ktoré si zaslúžia titul „super chrumkavé“.

Kúpiť čerstvý jackfruit v Nemecku bohužiaľ nie je také ľahké. A ak tak urobíte, nezabudnite, že jackfruit môže vážiť okolo 40 kg - to znamená čo najlepšie trénovať ruky. Čerstvé ovocie je navyše veľmi drahé.

Ako si pripravím jackfruit?

Ak máte ovocie skutočne živé a farebné pred sebou, musíte dodržať tieto veci:

Čím je väčší, tým lepšie chutí, pretože sa nechal dlhšie dozrieť.
Vonia sladko a pokožka ustúpi, keď vyvíjate mierny tlak. Škrupina by mala byť neporušená.
Pri rezaní je nevyhnutné používať rukavice, pretože šťava je mimoriadne lepkavá. Najlepšie je dosku predtým naolejovať.
Odstráňte jadrá! Mimochodom, jackfruit môže mať až 100 semien. Tip: Semienka opečte na panvici na troche oleja. Sú tiež jedlé a chuťovo podobné ako gaštany.
Buničinu nakrájajte na kúsky veľké ako koláč a šupku odrežte.

Či už čerstvé alebo konzervované: Sladké a zrelé jackfruity si môžete vychutnať ako ovocný šalát, pretlačené ako smoothie a sorbet alebo v koláčoch.

Výdatné jackfruitové mäso môžete použiť ako „zeleninové mäso“ - ako náhradu mäsa. Naliate na oleji a korení ako zázvor, chilli, kurkuma a cesnak a spracované na kari alebo stiahnuté bravčové náhrady, chutí skutočne vynikajúco.