Jačmeň - biológia

The jačmeň (Hordeum vulgare) je druh rastliny a patrí do rodu Hordeum čeľaď trávnatých (Poaceae). Je to jeden z najdôležitejších druhov obilia.

popis

Jačmeň je jednoročná tráva, ktorá dosahuje výšky 0,7 až 1,2 m. Rastlina je hladká a bez srsti. Stopka je vzpriamená. Striedavé a dvojriadkové (distich) usporiadané listy sú jednoduché a majú paralelné žilky. Plochá listová čepeľ je dlhá 9 až 25 cm a široká 0,6 až 2 cm. Morfologickým poznávacím znakom sú dve dlhé, neciliárne ušnice listového puzdra, ktoré stopkovú stopu úplne obklopujú. Úzky a mierne ozubený väz (ligula) je dlhý 1 až 2 mm.

Kvetenstvo s hrotmi má pružné, takže nie krehké rachis, v tomto sa líši od ostatných Hordeum-Druhy. Riadky sediacich kláskov sú všetky rovnaké a plodné. Klásky zvyčajne obsahujú iba jeden kvet (zriedka dva). Lesk je lineárne kopijovitý. Markízy sú dlhé 8 až 15 cm.

Rok starý ovocný klaster s dlhými markízami je po dozretí sklonený k ovisnutiu. Z botanického hľadiska sú zrná obilniny (t. J. Osamelé uzatváracie plody).

Jačmeň je rozdelený do dvojriadkových a viacriadkových foriem na základe rôznych klasov. Dvojriadkové tvary vyvíjajú na každé miesto pripevnenia iba jedno vlákno, ktoré je plné a silné. Vo viacriadkových formách sú na každý pripájací bod tri zrná, ktoré sa vyvíjajú pomalšie. Dvojradové odrody jačmeňa (hlavne jarný jačmeň) sa používajú hlavne na výrobu piva na varenie jačmeňa (sladu). Štvor- a šesťradové odrody jačmeňa sú prevažne odrody ozimného jačmeňa, ktoré sa vysievajú na jeseň a vyžadujú si na odstrel vernalizáciu. Vďaka efektívnemu využitiu zimnej vlhkosti sú výnosy vyššie a živiny sú priaznivé pre použitie ako kŕmny jačmeň.

pôvodu

Jačmeň pochádza z Blízkeho východu a východného Balkánu. Najstaršie záznamy o jačmeni pochádzajú z roku 15000 pred naším letopočtom. Backdate BC [1]; Jačmeň, einkorn a emmer boli prvé druhy obilia pestované človekom. Od roku 7000 pred n Začal sa systematický výber šľachtenia a od neolitu (5500 pred n. L.) Sa jačmeň pestuje aj v strednej Európe. U divého jačmeňa zrelé zrná vypadávajú z ucha a musia sa prácne zbierať. Pestovaný jačmeň sa vytvoril (pravdepodobne nie cieleným) výberom ľudí, ktorí uprednostňovali zber a kultiváciu mutácie, pri ktorej zrelé zrná zostali v uchu a „čakali na zber“. [2]

V stredoveku bol jačmeň hodnotený ako vysoko úžitkové krmivo pre zvieratá. Vďaka úspechom v šľachtení smerom k menej náročným odrodám (z hľadiska kvality pôdy) môžu byť úrody porovnateľné s úrodami pšenice. Jačmeň je klasické zrno z dávnych čias. Pestoval sa pred viac ako 8 000 rokmi v Mezopotámii a na Níle. Úzko súvisí s divým jačmeňom, ktorý sa nachádza na Blízkom východe (Hordeum vulgare subsp. spontánne).

Okrem zvyšovania kvality sa šľachtenie snažilo vyprodukovať aj technicky zvládnuteľnejší jačmeň bez awn. To sa podarilo (odrody ako napr Ogra, Nudinka), ale forma sa nechytila. Tu by sa nemalo zanedbávať, že markíza je tiež fotosynteticky aktívna.

Poddruhy a odrody

  • Divý jačmeň (Hordeum vulgare subsp. spontánne)
  • Pestovaný jačmeň (Hordeum vulgare L. subsp. vulgárny):
    • Jačmeň dvojradový (Hordeum vulgare f. Distichon)
    • Viacradový jačmeň:
      • Jačmeň (Hordeum vulgare f. hexastichón)
      • Hordeum vulgare f. agriochriton
  • Hordeum vulgare var. coeleste Ľ.
  • Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld

Využitie a ekonomický význam

Hospodársky význam jačmeňa je menší ako hospodársky význam obilia, pšenice, kukurice a ryže.

  • Ozimný jačmeň sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá (Kŕmte jačmeň), vyznačuje sa vyššími úrodami a väčším obsahom bielkovín (12–15%) v porovnaní s jarným jačmeňom.
  • Pre ľudskú výživu prichádza predovšetkým Jarný jačmeň používaný na varenie jačmeňa. V nesladovej forme sa jačmeň spracuje na krúpy alebo perličkový jačmeň a príležitostne sa tiež zomelie na múku.

Hovorí sa tiež, že jačmeň má liečivé vlastnosti. Jačmenná voda, tiež známa ako tisan, bola v 19. storočí obľúbeným nápojom pre chorých. Sadenice majú odvodňovací a antipyretický účinok. Jačmenný čaj sa pije v Japonsku a Kórei.

Jačmeň sa ťažko používal ako obnoviteľná surovina. Zrná môžu byť použité ako zdroj škrobu. Šľachtením sa mohol zvýšiť podiel amylopektínu škrobu s rozvetveným reťazcom, ktorý je zaujímavý z technického hľadiska, na viac ako 95% celkového škrobu. [3]

ovocie

Pretože sú zrná zrastené so šupkami, jačmeň má vysoký obsah celulózy (8–15%). Bez šupiek obsahujú zrná jačmeňa 60–70% sacharidov, hlavne vo forme škrobu, a 11% bielkovín, 10% vlákniny, 2% tuku a minerálov a vitamín B. Jačmeň obsahuje lepok, ktorý môže viesť k zdravotným problémom pre ľudí s intoleranciou lepku. . Keďže pivo a iné sa varí z jačmenného sladu, týmto ľuďom sa často odporúča znížiť spotrebu piva.

Výrobky vyrobené z lúpaných zŕn jačmeňa

  • Jačmenné krúpy Na tento účel sa lúpané zrná jačmeňa nakrájajú na krúpy. Drť sa predáva v rôznych veľkostiach zrna.
  • Perličkový jačmeň (tiež: valcovaný jačmeň alebo varený jačmeň) sa získava mletím zŕn jačmeňa, pričom hroty sú tiež zaoblené. Najznámejšie sú „perličky“. Za týmto účelom sa drvina spracováva na brúskach, kým nezíska zaoblený tvar.
  • Jačmenné vločky sa valcujú z hydrotermálne upravených zŕn jačmeňa.
  • Jačmenná múka sa vyrába mletím jačmenných vločiek.
  • Jačmenná káva/sladová káva ako náhradný nápoj bez kofeínu.
  • Tsampa je prášok vyrobený z pražených a mletých zŕn jačmeňa, tibetskej základnej potraviny.

Slamka

V porovnaní s pšeničnou slamou je jačmenná slama mäkšia a savejšia, ale ako podstielka je vhodná len v obmedzenej miere. Zvyšky markízy môžu spôsobiť podráždenie dýchacích ciest u citlivých zvierat (kone, ošípané).

Jačmenná tráva

Jačmenná tráva sa často používa na výkrm zvierat. Pre vysoký obsah výživy sa používa aj ako doplnok výživy. Listy rastliny mladého jačmeňa sú použité a sušené mrazom. Tento prášok sa rozpustí v studenej vode a odoberie sa. Chuťovo trochu pripomína zriedený špenát.

Jačmenné zrno ako základné opatrenie

Pretože stye má relatívne konštantnú veľkosť, tvoril základ pre niektoré merania a hmotnosti, pozri stye (jednotka).

Kultivácia

Jačmeň patrí medzi samo hnojivá a pri pestovaní sa rozlišuje medzi jačmeňom zimným a letným. Produktívnejší je ozimný jačmeň zasiaty v septembri. Na pestovanie ozimného jačmeňa sú ideálne teploty nižšie ako 10 ° C. Zimný jačmeň zamrzne, ak teplota zostane dlhšiu dobu pod -15 ° C. [4] Tvorba sekundárnych výhonkov (odnožovacích výhonkov) je ukončená pred zimou. Z nich sa budúce jar na jar vyvinú steblá ušnice. Jačmeňu sa najlepšie darí v hlbokých, dobre navlhčených pôdach, ale poradí si aj s menej priaznivými podmienkami. Spravidla sa každoročná úroda zrna začína u ozimného jačmeňa.

Jarný jačmeň sa seje na jar. Dozrieva za menej ako 100 dní. Po fázach odnožovania, natáčania a vývoja uší nasleduje kvitnutie a zber.

Zber sa koná v plnej až mŕtvej zrelosti. V závislosti od umiestnenia poskytuje ozimný jačmeň výnos plodiny od 50 do 90 dt/ha, letný jačmeň 40-65 dt/ha. V Nemecku sa ozimný jačmeň pestuje na asi 1,24 milióna hektárov, zatiaľ čo letný jačmeň sa pestuje na asi 0,5 milióne hektárov. [4]

skladovanie

Rovnako ako u všetkých druhov obilia, aj jačmeň musí byť pred skladovaním skontrolovaný na vlhkosť, inak hrozí nebezpečenstvo rastu plesní - riziko mykotoxínov. Horná hranica vlhkosti zrna je 15%.

Pestovanie, úroda a úroda v Nemecku 2011

Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa (BMELV) zverejnilo tieto údaje: [5]

Kultivácia

Kultivačná oblasť bola:

  • Zimný jačmeň 1 178 000 ha
  • Jarný jačmeň 420 000 ha
  • Jačmeň spolu 1 598 000 hektárov

Výťažok

Boli dosiahnuté tieto priemerné hektárové výnosy:

  • Zimný jačmeň 56,7 dt/ha
  • Jačmeň jarný 49,0 dt/ha
  • Jačmeň spolu 54,7 dt/ha

Objem úrody

Nemecko vyrobené v:

  • Zimný jačmeň 6 676 000 t
  • Jarný jačmeň 2 058 000 t
  • Jačmeň spolu 8 734 000 t

Najväčší producenti

Najväčší producenti jačmeňa

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa v roku 2010 na celom svete vyťažilo okolo 123,5 milióna ton jačmeňa. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad 20 najväčších producentov jačmeňa na svete, ktorí zozbierali 82,0% z celkového množstva. (Objemy úrody v Rakúsku a Švajčiarsku v porovnaní):

Najväčší svetoví producenti jačmeňa (2010) [6] Poradie sumy v krajine
(vt) Poradie Krajina Množstvo
(vt)
1 Nemecko Nemecko 10.412.100 13 Argentína Argentína 2 983 050
2 Francúzsko Francúzsko 10 102 000 14 Dánsko Dánsko 2 981 300
3 Ukrajina Ukrajina 8 484 900 15 Maroko Maroko 2 566 450
4 Rusko Rusko 8,350,020 16 Čína Čínska ľudová republika 2 520 000 *
5 Španielsko Španielsko 8 156 500 17 Bielorusko Bielorusko 1,966,460
6. Kanada Kanada 7 605 300 18 India india 1 600 000
7. Austrália Austrália 7 294 000 19 Česká republika Česká republika 1 584 500
8. Turecko Turecko 7 240 000 20 Alžírsko Alžírsko 1 500 000 *
9 Spojené kráľovstvo Spojené kráľovstvo 5,252,000 .
10 USA Spojené štáty 3 924 870 31 Rakúsko Rakúsko 777,961
11 Poľsko Poľsko 3 533 000 53 Švajčiarsko Švajčiarsko 174,113
12 Irán Irán 3 209 590 svete 123,479,202

Pozri tiež

  • Zoznam najväčších producentov obilia
  • Najväčší producenti pšenice
  • Najväčší producenti raže
  • Najväčší producenti ryže
  • Najväčší producenti kukurice
  • Najväčší producenti ovsa

Priemerné zloženie (jačmeň, vylúpané, celozrnné)

Zloženie jačmeňa prirodzene kolíše, a to v závislosti od podmienok prostredia (pôda, podnebie) a od techniky pestovania (hnojenie, ochrana rastlín).

Informácie na 100 g jedlej porcie: [7]

* Výpočet rozdielu
** Často vyššie hodnoty v niektorých krajinách. USA: do 0,006 mg, Stredná Amerika: do 2 mg
1 polopodstatné
1 mg = 1 000 ug
1 mg = 1 000 000 ng

Fyziologická výhrevnosť je 1320 kJ na 100 g jedlej dávky.