Jadro s kvasinkami - alergia na kvasinky a myš
Kožný blog o alergiách, neurodermatitíde a problematickej pokožke
Netolerujete alebo dokonca nemáte droždie Alergia na kvasinky? Bohužiaľ, droždie sa nachádza vo viacerých potravinách, ako si myslíte. Keď som sa z kožného vpichu dozvedel, že som alergický na kvasinky, nebol som si skutočne vedomý rozsahu tohto prichádzajúceho obmedzenia. To, že to bude ťažšie, som si uvedomil, až keď som išiel nakupovať do supermarketu. Kvasinky sú súčasťou neskutočného množstva potravín a zaujímalo by ma, či sú to pre ľudí skutočne dobré (aj keď nemáte alergickú reakciu).
Čo je to však droždie a vďaka čomu je taký populárny?
V podstate droždie nie je nič iné ako jednobunkové huby. Keď vymiesite cesto s droždím, šampiňóny sa kŕmia cukrom v škrobe z múky. Počas tohto metabolického procesu sa okrem iného Alkohol a oxid uhličitý. A teraz je zrejmé, prečo by malo cesto pred pečením odpočívať, pretože oxid uhličitý spôsobuje, že sa cesto nafúkne a začne kysnúť. Najmä pekárske droždie je také populárne, pretože má obzvlášť veľkú hnaciu silu, a tak cesto mnohonásobne „rozmnožuje“. A zvyšovanie sa prejaví nielen na tom, že dobre stúpa, ale aj na tom, že z jednej hrudky cesta dostanete oveľa viac častíc.
Kvasnicový extrakt sa tiež vyrába z kvasníc
Mimochodom, je tiež skrytý za pojmom Výťažok z kvasníc jednoznačne droždie, pretože kvasnicový extrakt sa vyrába z čerstvých kvasníc. Stručne povedané, enzýmy štiepia proteíny prítomné v kvasinkovej bunke na menšie prvky a rozpúšťajú okolitú bunkovú stenu, aby mohol uniknúť obsah bunky. Potom sú zvyšky bunkovej steny odstránené odstredením a získate chutnú tekutinu, ktorú je možné použiť na dochutenie. Pretože kvasnicový extrakt sa získava z „prírodnej“ zložky - kvasinkových húb, považuje sa za prísadu do potravín a v Nemecku sa nemusí uvádzať ako látka zvyšujúca chuť (na rozdiel napríklad od glutamanu sodného). Aby sa zdôraznila prirodzenosť, sú v extrakte z kvasníc často zdôraznené zdravé látky (cenné vitamíny, bielkoviny, aminokyseliny alebo minerály).
Stáva sa však klamlivým, ak nie je kvasnicový extrakt uvedený ako taký na zozname zložiek výrobku, ale iba ako „prírodná aróma“. Ako alergik, ako by ste mali vedieť, čo sa za tým skutočne skrýva.
Mimochodom, je tiež dôležité vedieť, že kvasnicový extrakt prechádza fermentáciou bohatý na histamín je. A príliš veľa histamínu nie je nikdy dobré pre citlivých ľudí (pozri tiež môj článok o výžive s nízkym obsahom histamínu). Ak trpíte intoleranciou alebo neznášanlivosťou na histamín, reakciu môžu vyvolať aj výrobky s droždím.
Zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť, ak máte alergiu na kvasinky
Ak si myslíte, že droždie sa nachádza iba vo veciach podobných chlebu, tu je zoznam potravín, ktoré obsahujú droždie a ktoré by mohli ísť ešte ďalej. Ak som už našiel dobrú alternatívu, napísal som si ju.
Kvások v chlebe/rožkoch
Každému pekárovi v okolí som skontroloval chlieb alebo rožky bez kvasníc. Jediný ekologický pekár mi na požiadanie vyrobí chlieb s práškom do pečiva. V supermarkete to nevyzerá (takmer) inak. Prečítala som si zoznamy ingrediencií každého (!) Zabaleného chleba v supermarketoch v mojej blízkosti. Úprimne ma prekvapuje, pretože existujú varianty bez lepku, bez pšenice, s ryžovou múkou, inými múkami, neobvyklými zrnami a a a. Prečo sa však kvasnice používajú takmer výlučne v priemyselnom pekárstve? Pretože sú lacné a cesto tak nesmierne stúpa!
Alternatívy (okrem pečenia chleba a rožkov s čistým tatárskym práškom do pečiva): ovsené srdce EDEKA, viaczrnné rožky Knack & Back ™
Kvasinky v toastovom chlebe/hamburgerové buchty/hotdogy/kobyly
Alternatíva: zábaly
Kvasinky v kusoch sladkého cesta, ako je streuseltaler/donuts/donuts
Alternatívy: Oblátky z čerstvých vajec (napríklad špaldové vaječné oblátky Alnatura), croissanty Knack & Back ™ a kúsky lístkového cesta (napríklad bravčové uši). S lístkovým cestom z pekárne však musíte byť opäť opatrní, pretože sem sa niekedy pridáva droždie.
Kvasinky v krehkom chlebe/sucháre
Krehký chlieb je plochá vec. Prečo tam musia ísť kvasnice?
Alternatívy: Krehký chlieb Alnatura a ryžové oblátky.
Kvasinky v iných výrobkoch z cesta, ako sú pizza/tarte flambée/bagety/bylinkové bagety, ale napríklad aj tortellini
Ako mám chuť dať večer hotovú pizzu do rúry, hmmm ...
Alternatívy (okrem cesta na pečenie s čistým zubným kameňom do pečiva): podlahy Knack & Back ™ Pizzakit, teta Fanny Fresh Flammkuchen, tortellini z vlastnej značky spoločnosti Lidl.
Kvasinky v chlebových pokrmoch, ako sú rybie prsty/filé z labužníkov/zeleninové tyčinky/kuracie nugetky/rezeň
Sem sa pridávajú kvasnice.
Alternatívy: Pečené ryby Iglo Filegro alebo Pečené ryby Iglo Filegro.
Kvasinky do občerstvenia, ako sú tyčinky/krekry z praclíkov
Nevenoval som pozornosť tomu, že bežné tyčinky na praclíky obsahujú droždie?.
Alternatívy: zemiakové lupienky (alebo zeleninové alebo sladké zemiakové lupienky), ale iba tie bez - správne! - kvasnicový extrakt alebo iné látky zvyšujúce chuť.
Kvasinky v pive/víne/sekte/šampanskom
Vďaka prijatým kvasinkám a kvaseniu sú pivo, víno a Co. také, aké sú.
Kvasnicový extrakt vo vývaroch/polievkach/omáčkach
Vývary by mali chutiť čo najčistejšie.
Alternatívy: V bio supermarkete nájdete pomerne veľký výber vývarov bez kvasníc (s čírou polievkou Eden Würzl som celkom spokojný). Ak by ste sa chceli vrátiť k pripravenej zmesi na ochutenie, Knorr® má PRÍRODNE CHUTNÉ! Produkty. V nich sa upustí od kvasnicového extraktu a arómy.
Ak sa na to tak pozeráte, myslím, že je desivé, koľko výrobkov s kvasnicovými hubami je v supermarkete resp?
Stále hľadáte recept na ľahko hráškový chlieb bez droždia? Potom sa sem pozrite!
Články uvedené ako alternatívy sú iba podobnými alternatívami produktov bez prísady droždie. Posúďte sami, či sú ďalšie zložky týchto produktov pre vás dobré alebo znesiteľné.
Info: Produkty som si kúpil sám a od spoločností za tento príspevok nedostávam žiadnu kompenzáciu.