Jahňacie drby
Autor: DodoRomniceanu/Dátum uverejnenia: 11-04-2017 15:04
Recept HAM DROB. Veľkonočné jedlo by nebolo to isté, keby toto jedlo nebolo tak cenené Rumunmi. Aj keď ženy v domácnosti pripravujú toto jedlo pri príležitosti Veľkej noci, je vhodné najmä na akékoľvek iné obdobie v roku, keď jedia sladké jedlá.
DÔLEŽITÉ. Jahňacie črevá sa veľmi dobre umyjú vo viacerých vodách a natierajú sa hrubou soľou: potierame soľou, opláchneme teplou vodou a potrieme soľou, potom opláchneme atď., 3-4 krát . Potom pomocou guľatej drevenej tyčinky otočte črevá hore dnom a celý postup opakujte s hrubou soľou a vodou. Zhromaždite všetky črevá do zväzku alebo dvoch a zviažte ich do stredu, potom ich povarte v hrnci s vodou do mäkka.
Jahňacie vnútornosti sa dobre umyjú a varia v hrnci s vodou a lyžičkou soli. Z času na čas speníme a dusíme do zmäknutia.
JAHŇACÍ VÝLET. Hlavnými ingredienciami pre jahňacie mäso sú jahňacie vnútornosti (pečeň, pľúca, srdce a obličky), zelenina (zelená cibuľa, kôpor, petržlen, cesnak, smrekovec), vajcia (surové aj varené), chlieb namočený vo vode alebo v mlieku. Uvarené a nasekané droby sa zmiešajú s ostatnými prísadami a koreninami (soľ, korenie). Jahňacie pyré sa dá do podnosu, cez ktorý sa naloží mäsová zmes. LAMB DROBUL je jedným z najoceňovanejších tradičných jedál, existuje množstvo variácií receptu. Jedným z nich je použiť namiesto cesta plát cesta. Vo väčšine variantov sú varené vajcia umiestnené v jeho strede.
V rámci prípravy na veľkonočné sviatky pravoslávni veriaci tradične obetujú baránka, ktorý symbolizuje Kristovu obetu za spásu ľudstva. Z neho sa pripravuje množstvo jedál, ktoré bude podávať celá rodina, spolu s červenými vajíčkami a Veľkou nocou so syrom.
Drobul je tradičné jedlo, ktoré by pri veľkonočnom jedle nemalo chýbať. Toto jedlo má priemernú úroveň zložitosti a na varenie nemusíte tráviť v kuchyni viac ako hodinu a 30 minút.
Odborníci na výživu tvrdia, že drob má nízky obsah kalórií a môže byť dokonalým predjedlom. Plátok drobu obsahuje 80 kilokalórií. Pretože jahňacie mäso sa nepáči každému, kuracie mäso sa dá pripraviť aj z kuracieho mäsa.
Jahňacie drby. možnosť 1
prísady:
● vnútornosti (pečeň, pľúca, slezina a obličky) jahňa asi 7 - 8 kilogramov
● tri zväzky zelenej cibule
Jahňacie vnútornosti uvaríme a necháme vychladnúť, potom nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a trochu orestujeme na oleji. Zeleninu nakrájame nadrobno a potom pridáme nadrobno nakrájané mäso, na ktoré mixérom dáme stuhnutú cibuľu a sedem rozšľahaných vajec. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte, zatiaľ čo pridáte soľ, korenie a dve polievkové lyžice múky.
Panvicu vymastíme olejom alebo maslom a vyložíme zvyškom múky. Potom vložte zmes drob a vložte ju do rúry na správne teplo. Asi po 10-15 minútach vyberieme a pridáme zvyšné rozšľahané vajíčko. Nechajte v rúre asi 30-35 minút, kým nezachytí hnedú kôrku. Dá sa jesť teplé aj studené, nakrájané na plátky, poukladané na šalátové listy a najlepšie so smotanou.
Jahňacie drby. Variant 2
● vnútornosti z jahňacieho mäsa, asi 500 gramov
● krajec chleba namočený v mlieku
● kopa zelenej cibule
● prikrývku alebo plátok rezancov
Vnútornosti uvaríme v osolenej vode. Keď vychladnú, prejdite ich cez mlynček na mäso spolu s plátkom namočeného chleba. Ak chcete, vaše srdce a obličky sa dajú nožom nakrájať na plátky. Pridáme surové vajce, smotanu, soľ, korenie, nadrobno nakrájanú zeleninu, nakrájanú cibuľu s chvostmi a.
Všetko premiešajte. Formu vymastite - najlepšie: glazovanou táckou alebo tortovou formou. Handra je umytá a napnutá do tvaru, takže veľa zostáva na okrajoch. Vložte polovicu plnky, vložte uvarené vajce - voliteľné: štvrtiny na celú plochu plnky alebo prekrojte na polovicu do stredu plnky - položte zvyšok plnky, vyrovnajte lyžičkou a okraje plnky otočte cez plnku. Necháme 30 minút vo vyhriatej rúre.
Ak ho pripravujete z vnútorností zakúpených osobitne a nemáte prášok, môžete ho upiecť v rezancovom plátku alebo v lístkovom ceste, asi 400 gramov. V takom prípade musí byť plech natretý vajíčkom. Pre ľudí, ktorí neznesú vôňu jahňacieho mäsa, je dokonca vhodné nahradiť strúhanku akýmkoľvek plátom cesta. Podávame celé, na tanieri alebo nakrájané na plátky, doplnené zelenou cibuľkou alebo reďkovkou.
JAHŇACÍ VÝLET. Variant 3
4 zväzky zelenej cibule
4 zväzky zeleného cesnaku
Pre jahňacie jahňacie potrebujete orgány od jedného, dvoch jahniat, podľa toho, koľko jahňacieho mäsa chcete dostať. Z jahňacích orgánov dostanete podnos s drob. Orgány sú dôkladne očistené od akýchkoľvek stôp tuku alebo krvi, chrupavky sú odstránené a umyté v niekoľkých studených vodách. Osobitná pozornosť by sa mala venovať obličkám, ktoré sa niekoľko hodín uchovávajú v octe, aby sa zbavili charakteristického zápachu. Potom asi 30 - 40 minút povarte v studenej vode a nakrájajte na malé kúsky nožom. Dajú sa prejsť aj cez mlynček, ale radšej ich nadrobno nasekám, aby som získal charakteristickú textúru drobu. Na troche oleja podusíme zelenú cibuľu a cesnak a pridáme nadrobno nakrájané orgány. Pridajte rozšľahané vajcia, korenie a zeleň. Potom zmes upečieme na panvici vymastenej maslom a vyloženej papierom na pečenie, alebo cesto zabalíme do panvice. Pre elegantnejší vzhľad je možné do pečene pridať aj varené vajcia. Drobul sa podáva studený, ako predjedlo s horčicou a vynikajúci jarný šalát.
Jahňacie a vtáčie drob
ZLOŽENIE DROG:
Orgány z 1 jahňacieho mäsa (pečeň, slezina, obličky, srdce, pľúca), 500 g kuracej pečene, 1 laloka kuracích pŕs,
1 zväzok zelenej cibule, 2 zväzky zeleného cesnaku, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 zväzok kôpru, 1 zväzok
stévia, 1 zväzok homára, 3 surové vajcia, 2 lyžice oleja, trochu bravčového pyré - tenká strana, 2 lyžice
múka, 1 lyžica masla, strúhanka, soľ a korenie, 3 vajcia uvarené natvrdo.
Spôsob prípravy:
Vnútorné orgány dobre umyte a nechajte ich 15 minút vo vode s octom (tri diely vody a jeden diel octu), aby sa zakryli, aby sa odstránila silná vôňa jahňacieho mäsa. Jahňacie orgány, pečeň a kuracie prsia varíme 30 minút, potom ich ochladíme a nakrájame na kocky.
Medzitým pripravte zeleň, nakrájajte všetky, nie príliš malé! K tomu všetkému pridajte mäso a orgány, surové vajcia, múku, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte.
Pripravíme formu: panvicu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Jahňacie mäso sa tradične pečie v jahňacím pyré.
V takom prípade použite dobre umytú bravčovú masť. Takto pripravený ho vložte do podnosu a okraje nechajte von. Pridajte časť zloženia z jahňacieho filé, vajcia uvarené na tvrdo, celé alebo polovičné, potom zakryte zvyškom zmesi a pretlakom. Plech vložíme do rúry, kým jahňatá kôrka nezozlatne (asi 40 minút).
Jahňacie filé v lístkovom ceste
ZLOŽENIE DROG:
1 balíček lístkového cesta, orgány z 1 jahňacieho mäsa, 2 mrkvy, 1 paštrnák, 1 nakladaný šiška, 2 varené vajcia, 4 vajcia
surové, 2 zväzky zelenej cibule, zelená petržlenová vňať, kôpor, loboda, maslo, soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
Varte jahňacie orgány, spolu s koreňmi, a do studenej vody pridajte trochu soli a niekoľko korení.
Udržujte ich v ohni 30 minút od okamihu varu. Medzitým si uvaríme dve vajcia. Po uvarení vnútorností ich nechajte vychladnúť, potom ich nakrájajte na kocky, nie veľmi malé. Zeleninu nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich s jahňacím mäsom, rozšľahanými vajcami, soľou a korením.
Ak je lístkové cesto zmrazené, bude treba ho niekoľko hodín vopred rozmraziť v chladničke! Netlačte ho nasilu do mikrovlnnej rúry alebo iného zdroja tepla! Cesto rozotrieme na pracovný stôl, prisypeme naň trochu múky a dáme ho na panvicu vymastenú maslom a vyloženú múkou. Usporiadajte tak, aby rovnomerne zakrýval steny podnosu, ale zostalo dosť cesta na pokrytie povrchu. Vložte polovicu kompozície drobu, na dĺžku podnosu položte varené vajcia, potom zvyšok kompozície. Lístkové cesto uzavrieme na povrch cesta, vidličkou ho prepichneme z miesta na miesto. Potrieme vajcom. Vložte plech do predhriatej rúry na 40 minút na stredný oheň.
Drob zo zeleniny
ZLOŽENIE DROG:
800 g šampiňónov, 200 g syra, 1 zväzok zelenej cibule, 1 zväzok zeleného cesnaku, 1 zväzok kôpru,
1 zväzok petržlenovej vňate, 1 výdatný zväzok lobody, 1 zväzok leurdov, 1 varená mrkva, 1 varený paštrnák,
1 varený zemiak, 3 vajcia, 2 lyžice múky, 3 vajcia uvarené natvrdo, soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
Nakrájané šampiňóny podusíme na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou, kým nebudú napenetrované.
Pridajte nie príliš najemno nakrájanú zelenú, na kocky nakrájané korene a zemiaky, spolu so syrom uvedeným na veľkom strúhadle a zmiešajte ich s ostatnými ingredienciami.
Vložte časť kompozície do panvice, potom umiestnite varené vajcia pozdĺžne do stredu.
Nalejte zvyšok kompozície.
Vo vyhriatej rúre zhnednite, až kým nezíska peknú zlato-červenú farbu. Pri pečení buďte opatrní! Cesto by nemalo vyschnúť, konzistencia by mala byť mierne vlhká.
Nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na plátky.
Ak chcete, môžete do tohto zloženia pridať niekoľko kusov varených jahňacích orgánov, aby ste získali ľahšiu prípravu, ale vhodnú na veľkonočné sviatky.
Drob so zeleninou a sójou
ZLOŽENIE DROG:
2 veľké mrkvy, 3 stredné cibule, 1 varená petržlenová vňať (nakrájaná na kocky), 2 cukety, 1 červená paprika, 1/2 papriky
žltý, 100 g mrazeného hrášku, 100 g mrazenej zelenej fazule, 1 malé vrecko sóje (s textúrou alebo granulované),
2 zväzky kôpru, 2 zväzky petržlenovej vňate, 1 zväzok kustovnice vlčej, leurd, stévia, 10 prepeličích vajec
varené (tvrdé), soľ, korenie, olivový olej.
SPÔSOB PRÍPRAVY:
Sóju vložte do misky s teplou vodou a štipkou soli do mäkka. Mrkvu nastrúhajte na veľkej strane strúhadla, nakrájajte na malé kúsky cibuľu, papriku na kocky a cuketu na stredne veľké kocky. Zeleninu nakrájajte, nie veľmi malú. Cibuľu, papriku a mrkvu opečieme na panvici 5 minút na 2 lyžiciach oleja. Keď začnú prenikať, pridáme cuketu bez toho, aby sme ju kalili.
Zmes odstavíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmiešame so sójovými bôbmi, hráškom, vopred pripraveným paštrnákom, fazuľou a zeleňou. Požadovaný tvar vytapetujte pomocou papiera na pečenie, nalejte zmes, do ktorej zapracujete uvarené prepeličie vajcia, povrch vymastite rozšľahaným vajcom a vložte plech do predhriatej rúry na 170 ° C. Keď je zlatohnedá, je pripravená. K tomuto lahodnému drobu je ideálny detský špenátový šalát s jahodami a limetkovým dresingom.
Ak chcete, môžete do tohto zloženia pridať niekoľko kusov varených jahňacích orgánov, aby ste získali ľahšiu prípravu, ale vhodnú na veľkonočné sviatky.
Naše odporúčania
Po tragédii, ktorá zasiahla Rumunsko, Carmen Iohannisová oplakávala stránku ...