Jahňacina s polievkou

Jahňačka so zeleninou je par excellence sezónna, ktorú často nemáte možnosť jesť počas roka. Šírenie šťavelu je bohužiaľ sporadické, iba v niekoľkých oblastiach Rumunska. Podobne ako listový špenát, ale s kyslou chuťou (svieža kyslá chuť, nie kyslá-horká ako stévia), je šťaveľ kľúčovou ingredienciou tejto polievky, ktorá dodáva špecifickú chuť sladkokyslej kyslej veľkonočnej polievky.

chuti osolíme

prísady:

  • 1 kg jahňacieho mäsa (hlava, krk alebo prsia)
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 veľké mrkvy
  • 2 korene petržlenu
  • 1 koreň zeleru
  • 450 gr smotany
  • 2 žĺtky
  • 500 gr šťaveľ
  • 100 g ryže
  • zväzok čerstvého estragónu
  • podľa chuti osolíme

Príprava:1. Nadrobno nakrájanú cibuľu a zeleninu osmažíme na troche oleja. Mäso je obarené a olúpané, potom nakrájané na malé kúsky a vložené nad zeleninu do hrnca, restované spolu ďalšie 2 minúty.

2.Zeleninu a mäso podlejeme vodou (asi 6 - 7 litrov), podľa chuti osolíme. Varte asi hodinu a pol, občas napeňte, alebo kým nebude mäso uvarené. Ryžu umyjeme, šťavu vyberieme a očistíme (stopky polámeme) a nakrájame na malé kúsky.

3. Pridajte ryžu a šťavel do polievky. Ak je polievka príliš hustá, prilejte viac vody.

4.Keď je ryža uvarená, pridáme smotanu, zmiešanú s vaječnými žĺtkami a zriedenú polievkou, spolu s nakrájaným estragónom. Varte na miernom ohni, kým nepríde k varu.

Kyslá jahňacina sa podáva horúca.