Jahňací steak - 10 receptov na vyskúšanie s jahňacím mäsom v rúre a na panvici Libertatea

Autor: Petre Dobrescu, sobota 18. apríla 2020, 19:12. Posledná aktualizácia v utorok, 22. septembra 2020, 12:08

Jahňací steak je hlavné jedlo a najočakávanejšie jedlo pripravené gazdinkami na veľkonočné jedlo. Ďalej uvádzame 10 najchutnejších, najjednoduchších a najrýchlejších receptov na tohtoročný sviatočný rezeň pre jahňacie mäso.

Pečený jahňací steak so zemiakmi

prísady:

jahňacie stehno (najlepšie zadná noha);
2 kg nových zemiakov;
6-7 veľkých strúčikov cesnaku;
1 veľký pohár bieleho vína;
pohár vody;
50 ml olivového alebo slnečnicového oleja;
2-3 vetvičky rozmarínu (voliteľné);
2-3 vetvičky čerstvého majoránu (voliteľné);
soľ;
korenie.

Spôsob prípravy

Dužinu veľmi dobre umyte a potom utrite kuchynskou utierkou. Olúpte cesnak a nakrájajte na tyčinky. Ostrým nožom prepichnite jahňacie stehno z miesta na miesto, z oboch strán a vložte cesnak do vytvorených otvorov. Potom by mal byť kúsok mäsa namazaný olejom, potretý soľou a korením a vložený do podnosu, ktorý bol tiež namazaný olejom. Pridajte všetko na panvicu a pohár vína a pohár vody a na kúsok mäsa položte niekoľko vetvičiek rozmarínu a majoránky.

Plech zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry. Po prvých 30 minútach vyberte tácku, jahňací steak otočte na druhú stranu, znovu zabaľte a vložte na ďalších 30 minút. Potom vyberte, znovu otočte a na panvicu pridajte nové zemiaky, celé, dobre umyté, ale nevyčistené. Pridajte niekoľko vetvičiek rozmarínu a majoránky a vložte zakrytý plech do rúry na ďalších 30 minút. Po 30 minútach odkryte tácku a nechajte jahňací steak hnedý ďalších 20 - 30 minút.

Po celú túto dobu je potrebné dbať na to, aby sa omáčka v miske nezmenšovala. Ak k tomu dôjde, dolejete teplú vodu zmiešanú s vínom. Lepšie by bolo každých 10 minút, aby sa buničina omáčkala z podnosu štetcom. Keď je jahňací steak v rúre zhnednutý, môže sa vybrať a podávať.

Vyprážané jahňacie mäso s cibuľou a zeleným cesnakom

prísady

medové mäso - 2 kg;
zelená alebo biela cibuľa - 3 kusy;
zelený cesnak - 5 strúčikov alebo 5 strúčikov obyčajného cesnaku;
3 bobkové listy;
klinčeky na odstránenie špecifického jahňacieho zápachu;
50 ml slnečnicového oleja;
soľ a korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso je nakrájané na plátky a dobre umyté, vložené do veľkého hrnca a zalejené vodou, toľko, aby bolo dobre zakryté, a potom zapálené. Keď začne vrieť, necháme dusiť a pridáme bobkové listy a klinčeky. Nechajte to na ohni asi hodinu, kým nebude mäso uvarené, aby nôž zľahka vošiel do mäsa. Vyberte z hrnca a sceďte.

Po vychladnutí na panvici rozohrejte olej a potom ho pridajte jahňacími kúskami, aby ste ho zhnedli. Dajte pozor, aby ste ho otočili zo všetkých strán. Medzitým si pripravíme cibuľu. Vyčistite ho, umyte a nakrájajte na hrubšie juliennes. Po zhnednutí mäsa pridáme na panvicu cibuľu a jemne premiešame.

Po zmene farby a cibule pridajte podľa chuti soľ, korenie a potom nalejte do panvice štipku vody, v ktorej ste jahňacie varili. Potom pridajte nasekaný alebo jednoducho pretlačený zelený cesnak, celú kompozíciu zľahka premiešajte a vypnite oheň. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte asi 15 minút nakysnúť. Potom sa môže jahňací steak podávať s ľubovoľnou oblohou.

Jahňací rezeň plnený cesnakom v gréckom štýle - diétny recept

prísady

kúsok jahňacieho mäsa;
cesnak;
soľ a korenie;
korenie: oregano, rozmarín, bazalka, mäta (sušená alebo čerstvá);
1-2 poháre bieleho vína.

Spôsob prípravy

Kus mäsa umyte, utrite, naporcujte a urobte zárezy, do ktorých sú vložené plátky cesnaku. Jahňacie mäso alebo jahňacie rebrá sa masírujú soľou a čiernym korením a potom sa posypú oreganom, všade rozmarínom, ale tiež dostatkom nasekanej bazalky a mäty.

Panvicu vymastíme olejom a položíme jahňací steak, na ktorý zalejeme pohárom alebo dvoma suchými bielymi vínami, plech podlejeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 40 minút. Potom odstráňte fóliu a jahňací steak často mažte štetkou s omáčkou z panvice najmenej ďalšiu hodinu. Vytvorí sa kôrka a keď je hotová, vyberte ju z rúry a podávajte ju s jogurtovou omáčkou, uhorkou a cesnakom.

Pečený jahňací steak s pomarančmi

prísady

dva veľké kusy jahňacieho mäsa;
dva pomaranče;
dve čajové lyžičky hnedého cukru;
soľ a korenie;
lyžička pomarančovej kôry;
1/2 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru;
3-4 klinčeky;
lyžička sušenej mäty;
150 gramov rozpusteného masla.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso je očistené od všetkých tukov a kože, dobre umyté a nakrájané na plátky. Prebytočnú vodu utrite kuchynskou utierkou a vložte do rúry na pečenie. Posypeme ho soľou, korením a obalíme plátkami pomaranča. Vytvorte korenistú pastu (cukor, pomarančovú kôru, zázvor, klinčeky, mätu a rozpustené maslo) a zalejte jahňacím mäsom s pomarančmi.

Potom vložte plech do rúry na 225 stupňov a nechajte pôsobiť asi 40 minút. Každých 10 minút jahňacie s pomarančmi zalejeme lyžicou omáčky z panvice. Po zhnednutí jahňací steak vyberte a podávajte ozdobený špirálovitou pomarančovou kôrou a lístkom mäty alebo kôpru na ryžovom lôžku.

Pečený jahňací steak s rozmarínom a červeným vínom

prísady

dva veľké kusy jahňacieho mäsa;
čerstvý alebo sušený rozmarín, ale nie mletý;
2 strúčiky cesnaku;
citrónová šťava;
olivový olej;
soľ a korenie;
dva poháre červeného vína.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso je umyté, očistené od mastnoty a kože, utreté obrúskom a porciované. V miske zmiešajte rozmarín, cesnak, citrónovú šťavu, trochu olivového oleja, soľ a korenie a jahňacie mäso veľmi dobre vymastite výslednou pastou, ktorá je zabalená v alobale a odložená do chladničky na dve hodiny.

Po dvoch hodinách dajte na nepriľnavú panvicu olivový olej a keď je dobre rozohriaty, vložte jahňacie plátky a opekajte ich z každej strany 4 - 5 minút. Vyberte mäso z panvice a pomaly prilievajte víno a priveďte k varu. Potom, čo z vína vyjde alkohol, po niekoľkých minútach varu, kým omáčka trochu nezhustne, vložte kúsky mäsa späť na panvicu, ktorá sa na 15 minút vloží do rúry, na mierny oheň.

Jahňací steak sa vyberie a podáva sa so zemiakovou kašou, hubami alebo cestovinami.

Recept na jahňací steak s pomarančovou omáčkou

prísady

500 g jahňacieho stehna;
dva pomaranče;
200 ml červeného vína (100 ml pre marinádu, 100 ml pre steak);
300 ml zeleninovej polievky (možno pripraviť aj z polievkového koncentrátu);
lyžica medu;
1/2 lyžičky sušeného rozmarínu;
lyžička jamajského korenia Jerk - Fides Hers and Spices (môže byť nahradená kombináciou nasledujúcich korení: cukor, muškátový oriešok, škorica, chilli prášok, mletá paprika, cibuľový prášok)
4 strúčiky cesnaku;
bobkový list;
olivový olej;
soľ.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso sa dobre umyje, očistí a utrie uterákom. Rastie zvisle aj vodorovne, vo vzdialenosti asi 2 cm. Prášok so zmesou jamajského korenia Jerk, z ktorého si dajte pozor, aby vám neušla škorica, čo je tajná ingrediencia receptu.

Pomastíme prelisovaným cesnakom a podlejeme vínom a potom necháme marinovať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa jahňacina dužina vloží do steakovej misy, ktorá sa omastí dostatkom horúceho oleja zmiešaného s 1/2 čajovej lyžičky rozmarínového prášku. Pridajte bobkový list, víno a prepasírovanú kuraciu polievku a vložte do predhriatej rúry na stredné teplo na 45 minút, pričom občas opatrne namažte jahňacie stehno omáčkou z misy. Po 45 minútach sa jahňací steak otočí na druhú stranu a trvá ďalších 20 minút.

Vyberte z rúry a odkrojte. Omáčka, v ktorej sa varilo jahňacie mäso, je precedená. Samostatne nakrájajte plátky z pomaranča na kocky a dostatočne ich povarte, aby sa uvarili v 100 ml vína. Nalejte vykostené mäso najskôr omáčkou, v ktorej sa varilo, potom vínnou omáčkou s pomarančmi, potom na vrch poukladajte niekoľko kociek pomaranča.

Jahňací steak v talianskom štýle

prísady

jahňacie stehno s kosťou;
14 sardelových filé;
5 strúčikov cesnaku;
4-5 vetvičiek čerstvého rozmarínu;
4 lyžice olivového oleja;
citrónová šťava;
1 pohár suchého bieleho vína;
soľ a korenie.

Spôsob prípravy

Umyte a očistite buničinu pokožky a prebytočný tuk, potom ju utrite suchým uterákom a porciu. Olúpte strúčiky cesnaku a pozdĺžne ich nakrájajte na štyri. Pichnite nožom, jahňacie stehno na 12 - 14 miestach. Do každého žihadla vložte kúsok cesnaku zabalený do sardelového filé a vetvičku rozmarínu.

Dužinu osolíme, okoreníme, posypeme olivovým olejom a citrónovou šťavou a potom ju zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky najmenej na 4 hodiny. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Posypte ju jahňacím moridlom a nalejte do panvice pohár vína.

Dužinu dáme na dve hodiny do rúry a občas ju pokropíme šťavou z panvice, kým dobre nezhnedne a nepreniká. Pečené jahňacie mäso so zeleninou alebo pečené rozmarínové zemiaky môžeme podávať so šalátom.

Odporúčame vám vyskúšať si pripraviť aj tie najchutnejšie recepty Jahňacie drby

Jahňací steak s jogurtom a citrónom, libanonský štýl

prísady

porciované jahňacie mäso;
700 ml mastného jogurtu;
citrón;
lyžica rozdrvených semien koriandra;
4-5 strúčikov cesnaku;
soľ;
korenie;
olivový olej.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso sa umyje, očistí od kože a tuku z jahňacieho mäsa a potom sa utrie obrúskom. V mixéri rozdrvte citrónovú kôru, koriander a cesnak. V miske zmiešajte jogurt so zmesou korenia a citrónu, soli, korenia, citrónovej šťavy a trochy olivového oleja.

Omáčka chutí obzvlášť dobre a je možné ju uložiť asi na 350 ml do zaváracieho pohára, ktorý slúži vedľa jahňacieho steaku. Kúsky mäsa spolu so zvyšnou jogurtovou omáčkou vložíme do vrecúšok alebo do väčšieho vrecka, vrecká zviažeme a necháme cez noc v chladničke.

Na druhý deň vyberte a vložte mäso do panvice a pokropte ho trochou olivového oleja, potom pečte pri teplote 190 stupňov asi hodinu. Keď je steak pekne zhnednutý a špáradlo vložené do mäsa ľahko vstúpi, je steak hotový.

Jahňací steak v stredomorskom štýle

prísady

celé jahňacie stehno - asi 1,5 kg;
2 polievkové lyžice stredomorskej zmesi korenia (rozmarín, koriander, cesnak, kari, soľ - možno kombinovať doma; rovnaké pomery každej zložky);
lyžica soli;
1/2 hlavy cesnaku;
2 citróny (nastrúhaná kôra a zvlášť vytlačená šťava);
6 lyžíc olivového oleja;
1/2 fľaše bieleho vína.

Spôsob prípravy

Prebytočný jahňací tuk a kožu umyte a očistite. Potom ho osušíme papierovou utierkou a vložíme do veľkého podnosu. V miske si rozmrvíme cesnak, pridáme zmes korenia, soľ, citrónovú kôru a korenie a premiešame. Pridajte citrónovú šťavu a olivový olej a znova premiešajte.

Touto zmesou masírujte jahňacie stehno, zakryte ho a odložte do chladničky (ak môžete, na pár hodín alebo na noc). Jahňacie mäso vyberte hodinu pred vložením do rúry, vráťte ho na izbovú teplotu a zapnite ho v rúre na miernom ohni - asi 140 stupňov.

Do plechu vložte pohár bieleho vína a vložte ho do rúry ochutenej alobalom na 2 hodiny. Objavte, zohrejte - asi na 180 stupňov - v prípade potreby podlejte vínom a jahňací steak nechajte v rúre ešte asi pol hodiny dohneda.

Recept z jahňacieho steaku so zeleným cesnakom vo vínnej omáčke a vývarom

prísady

1 kus jahňacieho stehna;
200 ml červeného vína
2 strúčiky zeleného cesnaku
2 lyžice vývaru
tymián
šalvia
rozmarín
sladká Boya;
olej;
soľ;
korenie.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso sa umyje a očistí, potom sa utrie obrúskom a porcuje sa. V miske zmiešajte korenie s olejom, kým nevznikne pasta. Zelený cesnak nakrájajte nadrobno a rozložte ho na dno olejuvzdornej žiaruvzdornej misky, v ktorej bude jahňací steak.

Kusy jahňacieho mäsa dobre namažte zmesou korenia a preložte na vrstvu zeleného cesnaku. V inej miske zmiešajte paradajkový pretlak s vínom a potom zalejte ochutenou jahňacinou dužinou. Plech vložíme na 30 minút do predhriatej rúry na 180 stupňov. Jahňací steak vyberte z rúry, otočte kúsky mäsa a potom ich vložte do rúry na ďalších 30 - 45 minút. Jahňací steak je pripravený a môže sa podávať s obľúbenou oblohou.

Ozdobte jahňacím steakom

Ak chcete osviežujúcu oblohu k jahňaciemu steaku, ktorý je ťažko stráviteľný, odporúčame obloha, ktorá kombinuje šalát tabouleh s chemickou omáčkou. Konkrétne najemno nakrájajte 2 veľké paradajky, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, 2 zelené cibule, listy 5-6 mäty, dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou a dochuťte olivovým olejom. Kto chce, môže si nastrúhať malý strúčik cesnaku a pridať sušené oregano.

10 receptov z jahňacieho steaku ideálne pre rodinné veľkonočné jedlo.