Jahodový zamatový džem a tipy, ako ho nezhnednúť. Dinkelliebe Backblog Foodblog Enjoyment blog
Vieš to? Uvaríte vynikajúci červený jahodový džem a potom za chvíľu zhnedne. Ako otravné! Aby sa to už nezopakovalo, dám vám môj základný recept na jahodový zamatový džem a tipy, ako ho nezhnednúť.
Naše džemy si vyrábam sama od roku 2017 a v roku 2018 som si jahodový džem sama pripravila sama. Čo ma prekvapilo a nahnevalo, keď táto lahodná, jasne červená hmota viditeľne zhnedla. Skúmal som, pýtal som sa a prehľadali internet, aby som sa dostal k podstate veci.
Spísal som pre vás môj základný recept na jahodový zamatový džem a zostavil som pre vás všetky tipy, aby ste ho udržali dlhšie žiarivo červený a aby nezhnedol tak rýchlo. Zatiaľ neviem povedať, či skutočne pomáhajú, budem ich musieť postupne vyskúšať. 🙂
Tipy
Uprednostňujte odrody červeného mäsa
V prípade odrôd s veľmi svetlou dužinou sa z nich vyrobené džemy, omáčky, sirupy atď. Veľmi rýchlo odfarbia. U odrôd s červeným dužinou je vyššia šanca, že si vyrobené výrobky udržia svoju farbu dlhšie.
Čas zberu
Plne zrelé bobule sú farebne stálejšie. Posledné odrody odrody poskytujú viac farebne stabilných výrobkov. V zásade to platí pre neskoré odrody.
Úplne zrelé jahody, ktoré sa zbierajú na konci sezóny, z neskorých odrôd s červenou dužinou sú najlepším spracovateľským ovocím.
Vitamín C vás rýchlejšie opáli
Rastlinné farbivá zo skupiny antokyanov produkujú jahody intenzívne červenej farby. Antokyány sú považované za protizápalové a chránia bunky. Antokyanín v jahodách sa rýchlo štiepi pomocou enzýmov, takže sa stratí červená farba.
Pri mnohých iných druhoch ovocia je možné zabrániť zhnednutiu pridaním vitamínu C. S jahodami to však robí presne naopak: džem zhnedne ešte rýchlejšie, pretože sa počas skladovania pomaly rozkladá vitamín C a uvoľňuje sa peroxid vodíka, ktorý vo väčšej miere rozkladá jahodové antokyány.
Pridajte šťavu
Pridaním malého množstva šťavy z čierneho ríbezle, čierneho ríbezle, arónie alebo červenej repy sa hnedý tón prekryje.
Zmrazte jahody
Je prekvapujúce, že džemy z jahôd, ktoré boli zmrazené po dobu 1 - 3 mesiacov, sú do veľkej miery bezpečné pred zmenami farby.
Skladujte správne
Neukladanie džemu nad 5 stupňov môže pomôcť zabrániť hnedej farbe. Potom žiariaca farba zostane dlhšia.
V neposlednom rade je dokonca možné džem v nádobách zmraziť a pred konzumáciou opäť rozmraziť. Zaručene zostane červená.
Suroviny na asi 1,5 kg džemu
1 000 g jahôd, čerstvé alebo mrazené
500 g konzervovacieho cukru 2: 1