Jačmeň, starodávna obilnina, ale aj topická obilnina - Via Naturalia
Cereálie, čo tak jačmeň ?
Veľa sa hovorí o pšenici, ryži, ale koho zaujíma jačmeň? Jačmeň je treťou najpestovanejšou obilninou vo Francúzsku, rovnako silnou a univerzálnou ako iné obilniny.
Historická obilnina z jačmeňa
Najstaršie stopy po pestovaní jačmeňa sa datujú pred 15 000 rokmi a boli nájdené v úrodnej krajine vytvorenej medzi Egyptom, Feníciou a Mezopotámiou. V dávnych dobách boli obilniny považované za najlepšie výživné jedlo pre športovcov a gladiátorov, ktorí si z neho vytvorili základ svojej stravy.
Jeho prítomnosť je potvrdená dokonca aj v Číne, asi pred 5 000 rokmi! Medzi najstaršími obilninami pestovanými človekom je jačmeň vytrvalým zrnom, ktoré je schopné prispôsobiť sa všetkým typom podnebia, od horúčav trópov až po chladné podnebie tibetských hôr.
Čo je jačmeň?
Jačmeň je prevažná väčšina známa predovšetkým vďaka svojej kľúčovej úlohe pri výrobe piva. Naklíčený jačmeň produkuje slad, základnú zložku piva, ale zároveň aj pre whisky alebo iné liehoviny. Kto kedy počul o jačmennom cukre, ktorý sa tradične pripravuje zo zmesi cukru a jačmenného čaju? V súčasnosti sa však obilniny vyrábajú hlavne na kŕmenie zvierat.
Po tisícročia však bola súčasťou ľudskej stravy. Ak ich v prírodnom stave nepožívate, stačí len odstrániť škrupinu a získať tak lúpaný jačmeň.
Perličkový jačmeň je leštený jačmeň, aby sa odstránila otrubová vrstva, a možno ho zomlieť na múku. Výsledok? Rovnako ako hnedá a biela ryža je olúpaný jačmeň výživnejší a perličkový jačmeň sa rýchlejšie varí a ľahšie sa zje.
Aké sú výhody konzumácie jačmeňa?
Jačmeň je obzvlášť bohatý na rozpustnú vlákninu a považuje sa za stráviteľnejší ako pšenica. Prispieva ku kvalite črevného prechodu a príjmu vitamínov skupiny B a mnohých ďalších výživných látok: zinok, selén, železo, fosfor, horčík alebo meď. Obsahuje tiež osem esenciálnych aminokyselín potrebných pre ľudské telo a pomáha znižovať hladinu cholesterolu a regulovať hladinu cukru v krvi. Lúpaný jačmeň je konzervovaný otruby a choroboplodné zárodky, je oveľa bohatší ako perličkový jačmeň, v ktorom sa počas procesu leštenia strácajú niektoré živiny.
Ako sa varí jačmeň?
Lúpaný jačmeň, ktorý sa odporúča do polievok a dusených pokrmov, sa môže jesť zmiešaný s rôznymi druhmi zeleniny, strukovín, zeleniny, húb atď. Olúpaný jačmeň vrie asi za 45 minút.
Perlový jačmeň sa varí rovnako ako ryža tak, že sa jeden objem jačmeňa varí tridsať minút v dvoch objemoch vody. Ideálne je jesť v miešaných šalátoch, vyprážanom pilafe, rizote, pečenej frittate alebo dokonca v pudingoch a sladkých šalátoch!
Myslíme si, že stojí za to vyskúšať jačmeň a vyskúšať túto obilninu aspoň raz.