Japonská kuchyňa - oslava tradície a okno
Životný štýl
Japonská gastronomická kultúra, ktorá je už na zozname svetového dedičstva UNESCO, má tradíciu už viac ako 2000 rokov, ale neprestáva nás ohromovať inováciami, ktoré prináša.
Delikátna japonská kuchyňa je vyjadrená krásou a prirodzenosťou z hľadiska estetiky, ktorá zdôrazňuje všetky vlastnosti najrôznejších jedál - od ryže po morské riasy.
Táto gastronomická kultúra je vždy obohatená o najrôznejšie gastronomické zážitky pripravené svetoznámymi kuchármi, ktorí vždy prekvapia japonské a medzinárodné publikum inováciami, ktoré prinášajú, meniacimi sa perspektívami a neustále pozývajúcim na znovuobjavenie tradičných chutí.
Tradície a história
V storočiach nasledujúcich po zavedení budhizmu v Japonsku, v šiestom storočí, cisárske zákony a nariadenia spôsobili, že konzumácia mäsa postupne zmizla z verejného jedla. Vegetariánsky kulinársky štýl, známy ako shojin ryori, bol ďalej popularizovaný praktizujúcimi zenového budhizmu. Už v 15. storočí Japonci používali veľa jedál a kulinárskych prísad, ktoré používajú dodnes, napríklad sójová omáčka, tofu alebo iné sójové výrobky. V rovnakom období sa paralelne rozvinula ďalšia kulinárska tradícia - špeciálna pre tyčinky, veľmi formálna a veľmi prepracovaná.
V japonskej kuchyni sú teda identifikované tri základné štýly - hozen ryori - obradový štýl, ktorý má pôvod v kuchyni japonskej aristokracie, chakaiseki ryori - gastronómia spojená s obradom čajových služieb a kaiseki ryori - ekvivalent toho, čo dnes v západnom svete nazývame. haute cuisine.
Napríklad štýl chakaiseki ryori, ktorý zásadne súvisí s obradom servírovania čaju, zdôrazňuje najmä umelecké predstavenie čerstvých sezónnych výrobkov kombinujúce estetiku s šetrnosťou zenového ducha.
Dnešnú podobu dosiahol Kaiseki ryori na začiatku devätnásteho storočia a dodnes je prítomný v najslávnejších japonských reštauráciách, ale aj na tradičných miestach. Špecifikum spočíva v tom, že sa nedodržiavajú iba čerstvé sezónne suroviny, ale aj ich tradičná prezentácia, ktorá tomu, kto si takéto jedlo dopraje, ponúka nový zážitok, ale aj cestovanie v čase. Takýto stôl sa volá kaiseki a je základom japonskej kuchyne. Kompletná večera kaiseki zahŕňa predjedlá, sashimi (rožky zo surových rýb), suimono (ľahká polievka), yakimono (vyprážané jedlo), mushimono (dusené jedlo), nimono (varené jedlo), aemono (ochutené jedlo, napríklad šaláty)., potom nasleduje polievka miso, tsukemono (kyslé uhorky), ryža, sladkosti, ovocie a saké. Aj keď bežný Japonec nemá príliš veľa príležitostí často si vychutnať také jedlo kaiseki, typ jedál, ako aj poradie ich podávania sú nespornou tradíciou japonskej kuchyne.
Nové perspektívy
Výber prírodných ingrediencií dostupných v japonských obchodoch a na trhoch je tak rozmanitý, dokonca aj v najodľahlejších vidieckych štvrtiach, že aj obyčajná rodinná večera môže byť skutočným kráľovským kulinárstvom. Japonské jedlá sú však väčšinou založené na troch výrobkoch: biela ryža, polievka miso a kyslé uhorky. Potraviny, ktoré sprevádzajú základňu, sa líšia v závislosti od sezóny, regiónu a osobných preferencií.
Zatiaľ čo veľa rodín si radšej pripravuje jedlo doma, v posledných dvoch desaťročiach vznik reštauračných reťazcov, ktoré pripravujú jedlo špeciálne na cestu domov, celkom zmenil zvyky Japoncov.
Najznámejší príspevok japonskej kuchyne k svetovej kuchyni - sushi - dokonca zmenil konzumné návyky mnohých obyvateľov západu. Sushi reštaurácie známe po celom svete umožnili všetkým záujemcom ochutnať nielen špeciálne jedlo, ale preniknúť do kultúry, v ktorej sa spája chuť a estetika v kompletnom produkte, ktorý sa premieta do zážitku. osobné kultúrne.
Rozdiel medzi japonskými a západoamerickými reštauráciami spočíva v rozmanitosti výrobkov.
V Japonsku sa reštaurácie špecializujú na bezpečné jedlá - sushi, tempura sashimi atď., Zatiaľ čo západné reštaurácie, ktoré predávajú japonské jedlá, ponúkajú širokú škálu výrobkov.
Okrem receptov a chutí predstavuje japonská kuchyňa jemné vyjadrenie estetiky založenej na prísnosti formy, jemnosti farieb a harmonickej kombinácii prvkov, ale aj vízie života ako formy energie, ktorá má formu akejkoľvek vášne vrátane gastronómie.