Japonská kuchyňa - skutočné kulinárske umelecké dojmy Objavovanie japonskej kuchyne, OSTATNÉ OBLASTI
Po tom, čo som ti toho veľa povedal: Osaka, Nara, Kjóto, o mrakodrapoch, parkoch, záhradách a hradoch, gejšiach, svätyniach a chrámoch, som si myslel, že prezradím niečo o kuchyni Krajiny vychádzajúceho slnka.
Pre Japoncov je zo všetkých aktivít odpočinku a voľného času podávanie jedál v meste považované za vrchol zoznamu, možno aj preto stretnete na každom kroku reštauráciu menšiu či väčšiu, či už ide o ulicu hlavné alebo bočné ulice.
Najbežnejším jedlom je ryža, podávaná jednoducho ako guláš, nad ktorou Japonci posypú nejaké sušené korenie (morské riasy alebo sušené vajce) alebo polejú trochou osoleného octu, korenia a kyslého.
Zabudol som vám povedať, že v prvom rade podávajú aj akúsi polievku, ako guláš z bylín, koreňov a papradí, dochutený nejakými rezancami, ako druh makarónov. Táto šťava síce nemala prakticky žiadnu chuť, skôr sa podobala na balený čaj, ale ak ste si do nej dali trochu soli, akoby ste sa odvážili ju vypiť. Áno, pretože to bol skutočný rituál v podávaní takzvanej polievky. Najskôr ste chytili medzi tyčinky uvarené bylinky a priložili si ich na krk, potom ste tieto rezance museli hlučne hrýzť ako rezance a na konci ste chytili misku oboma rukami a hlasno ste usrkávali s veľkým nenasýteným džúsom.
Nemysli si, že sa mäso neje. Áno ... A hovädzie mäso a ryby, ale problém je v tom, že jedia viac surového mäsa nakrájaného na tenké plátky, absolútne nie podľa mojich predstáv, preto som sa tomu čo najviac vyhýbal. Hovorí sa, že spočiatku bola konzumácia mäsa zakázaná budhistickým zákonom, až neskôr, koncom 19. storočia, sa rozšírila zavedením hovädzieho mäsa zo zahraničia. Pokiaľ ide o rybu, bohužiaľ som ju tiež neochutnal, najmä preto, že som pochopil, že sa dáva prednosť aj konzumácii surovej. (Sashimi), napriek štipľavému zápachu.
Pripravuje sa z rôznych jedál a je cenený ako dôležitý zdroj bielkovín, tofu (sója) je prítomný vo väčšine reštaurácií, niektoré ho dokonca považujú za špecialitu.
Ale viete, ktorý z nich je veľké tajomstvá japonskej kuchyne? Varenie, príprava, dochucovanie, dochucovanie, nooo…. Kľúčom k úspechu je v prvom rade predstavenie a úprava jedál, ako aj dekorácia na tanieri.
Najmä v reštauráciách, ktoré si samy vážia, sú pokrmy krásne podávané v roztiahnutých tanieroch alebo lesklých táckach, v atraktívnych keramických miskách a miskách.
Pokiaľ ide o mliečne výrobky, ak pred 30 rokmi Japonci tieto výrobky vôbec nekonzumovali, teraz vidíte regály obchodov plné mlieka, jogurtov a syrov. Neprehliadnuteľné sú americké reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré nájdete aj u nás: Mc Donald's, Pizza Hut, KFC, ale aj ich japonské „klony“, známe pod značkou Lotteria.
Na takejto lotérii sme vyskúšali šťastie aj v prvú noc, keď sme nemali odvahu vyskúšať ich čudné jedlá, s ktorými sme sa všade stretávali, dali sme prednosť nám známym „pochúťkam“, a to fastfoodu.
Môžem vám povedať, že aj keď sme sa spočiatku báli, že v Japonsku nebudeme mať týždeň čo jesť, mysliac si, že osobne sa nebudem vedieť prispôsobiť ich podivnému jedlu, ale nebolo to tak. Pomaly, pomaly som sa upravoval, podarilo sa mi zjesť guláš ako polievku a slimáky a chobotnicu a tofu, ale na moje prekvapenie som objavil reštaurácie s talianskymi a francúzskymi špecialitami, s vynikajúcim jedlom.
Chápem, že západná kuchyňa má dostatok nasledovníkov (najmä talianskej a francúzskej), a preto mnoho japonských kuchárov po dôkladnom školení v Európe skončí vynikajúcou vo svojej profesii, vďaka ktorej bude mať skutočnú vášeň a majstrovstvo v európskych jedlách.
Ale poviem vám, kde a čo sme jedli, keď sme boli v Japonsku, a čo na mňa urobilo najväčší dojem v kulinárskej oblasti.
Ako každé ráno raňajky Podával som ho vo vnútri hotela Honkan v Shin Osaka, kde sme boli aj ubytovaní, obed a večeru sme podávali v meste.
Ja som sa rozhodol pre Európske raňajky, pretože bol pozemskejší. Bolo to vo forme švédskeho bufetu, kde ste mohli slúžiť: hotové sendviče s maslom, akýsi druh šunky a šalát alebo ste si mohli zvoliť zvlášť toast, varené vajcia, vyprážané klobásy, omeletu, cherry paradajky, kapustový šalát a šalát, džem, kompót a pitie, čaj, mlieko a káva.
Ako som už povedal predtým, nezvolil som japonské raňajky, pretože som také jedlo jednoducho nemohol prehltnúť. Nemohol som v prvej hodine bez akejkoľvek chuti zjesť vyprážané ryby s rezancami z morských rias alebo ten ryžový guláš, cez ktorý sa zaleje surové vajce, zmiešané so slaným a kyslým octom, pre Japoncov super chutné, ale hlavne nechutné. pre mňa. Potom to boli všelijakí čudáci, ktorých som práve nafotil, ani som nemal odvahu ochutnať: všetky druhy korenia, niektoré ako nakladaná zelenina, iné s fazuľami, šalátom, vlastnou zeleninou ... . Je pre mňa trochu ťažké vám ich opísať. Obrázky vám povedia viac, pretože sú veľmi výrazné:)
V tréningové dni, obed zobrali sme to s našimi japonskými partnermi, o 12. hodine, keď mali polhodinovú obednú prestávku. Boli ako skutoční roboti. Denne o 11.45 sa pekne zoradili a opustili areál spoločnosti, aby išli do najbližšej reštaurácie v okolí. Ale zabudol som vám povedať, čo bol „rituál“: pred odchodom z ústavu aj po návrate z mestského stola ste prešli halou, kde bol stôl so 4 - 5 dávkami dezinfekčného roztoku, ako tekuté mydlo, ktoré ste si museli dávať na ruky. Spôsob sanitácie zamestnancov:)
Reštaurácie, kde som podával obed, boli jednoduché, malé, čisté, ktoré sa hneď, ako sa naplnili hladnými zamestnancami, okamžite stali príliš malými.
Pamätám si to prvý obed Naozaj som sa toho nedotkol. Iba som sa na to pozeral a neodvážil som sa ho ochutnať. Vôbec ma nelákalo: misa s varenou ryžou, tanier s polovičnou rybou, ďalšia misa s džúsom plávajúcim v akýchsi nakladaných slivkách, tanier s bielou vecou, ďalší s neatraktívnym slimákom. Uuuuf! Myslel som! Ako prežijem v Japonsku:(?
Nakoniec som sa viac zahanbený, viac ako koncert hladujúcich matiek, začal chovať ako vystrašený vrabec. Moje šťastie bolo, že som si trúfol opýtať sa, čo je vo vrecúškach so suchou trávou a v škatuli od ružovo-oranžovo-žltého práškového prášku, zistil som, že to sú „soli a korenia“ jedlá. V podstate to bolo ich korenie, naozaj zvláštne, ale ktoré boli v skutočnosti tajomstvom dobrého vkusu v jedle. Niektoré boli sušené morské riasy, paprade, morské dno a v tých krabiciach bolo iné korenie ochutené sušeným vajcom. Celkovo som mal skvelý obed.
Pamätám si ďalší deň o ďalší obed Vyskúšal som ďalší kulinársky zážitok, akési menu dňa:) Spočiatku predjedlo, aby som to tak nazval, som ochutnal, ako jedlo neviem povedať, aká bola malá porcia, kúsok mäsa, trochu perpelita, surovejšie, ale nie dosť, aby ste sa dostali takpovediac na stôl a kúsok pudingu. Vedľa nich misa s ochutenou smotanou, v ktorej sme museli predjedlo namočiť, aby bolo chutnejšie.
Typ dva ma bavil do špiku kostí. Po tom malom predjedle bol uprostred obrovský tanier, na ktorý ste na prvý pohľad mali dojem, že ide o lyžicu cestovín s omáčkou. Valeu, pomyslel som si! Preto Japonci zostávajú takí štíhli. Nejedzte nič viac a s dostatkom vzduchu. Kľúč k dokonalej postave!
Ale keď čašník položil tanier predo mňa, až potom som si všimol, že má podobu mexického klobúka, akési sombrero plné bohatých cestovín. Ten obed mi teda išiel do srdca:)
Ak som za 3 dni tréningu podával obed v rovnakom čase a v tej istej reštaurácii, v dňoch, keď som blúdil po Japonsku dlho a široko, som obed podával na rôznych miestach.
Jedného dňa nás náš japonský partner prekvapil a vzal nás k jednému Talianska reštaurácia kde sme podávali dobrú pizzu, niet čo povedať, ale úprimne, neporovnáva sa to s tou našou. Možno som bol „označený“ a neklasifikoval som tie „chutné jedlá“ a preto, že pizza, ktorú si objednali naši Japonci, bola s vajíčkom. Možno mi povedzte, čo je na tom zlé. Skvelý trik. Máme aj vajíčkovú pizzu. Áno, drahí, ale nie ako oni. Keď prišla čašníčka s parenou pizzou, dala jej vajíčko osobitne a nie uvarené, aby ozdobila pizzu, ale surové. Fuj! Teraz si pamätám s ... prepáč, nevoľnosť. Keď to rozbila a rozložila po horúcej pizze, začala si naplno vychutnávať šialenú chuť. Od tej chvíle si pamätám, že som nemohol nič jesť, vstal som od stola a vyšiel von, do krásnej škôlky tej talianskej reštaurácie. Manžel jej musel robiť spoločnosť a nepoviem vám, že unikol, až kým neochutnal kútik tej surovej vajcovej pizze.
Keby ste videli, ako sa ten vaječný bielok natiahol ... brrr a ako Japonci točili kus cesta na pizzu v surovom žĺtku ... užívajte si to, akoby som nevedel, čo poteší bleah ... teraz mi je zase zle ...
Ale radšej ti poviem, aké jedlá mi chutili (a veľmi chutili) v jednom reštaurácia so špecifickým názvom „rybár“.
Tanier s 3 kusmi surovej ryby, zdobený plátkami bielej cibule, plátkami zelenej cibule a pikantnou omáčkou, bol ešte príliš malý:) Potom však nasledovali ďalšie dobroty: 2 kúsky rybieho rezňa s bielou omáčkou, porcia cestovín s kaviárovou omáčkou a zeleninou, 2 "peňaženky" plnené rybou. A aby nás to neohýbalo, podávali sa prílohy: jedno so šalátom, cherry paradajkami, krutónmi, plátkami červeného a žltého korenia, strúhaným syrom, a navrch kyslá smotanová omáčka a druhé obloha tiež šalátom. geniálny. Na tenkú pizzu podobnú dosku bol položený šalát, s nastrúhanou mrkvou a bielou reďkovkou, a na okraj „hodené“ niekoľko plátkov surového mäsa.
Porcie dezertov tiež neboli príliš veľké, namiesto toho boli obzvlášť chutné a dobre vyzerajúce. Zmrzlinová misa mala iba 2 šálky, ale dobré zlé, a tiramisu bolo sladké, chutné sladké, práškové s kakaom a zdobené rovnako ako zmrzlina lístkom mäty.
Ak chcete získať ďalšie podrobnosti, nechajte obrázky hovoriť…. a chuťové bunky, ktoré vás majú zlákať:)
A o večeriach v japonských reštauráciách vám poviem v budúcej recenzii.