Japonská výživa - databáza receptov s predĺženou dĺžkou života (informácie) 24
V Japonsku žije viac ako 20 000 ľudí starších ako 100 rokov. Japonci majú najvyššiu dĺžku života na svete. To je podľa nich vďaka ich neustálemu úsmevu a ich správnej výžive. Ako to vyzerá v každodennom živote? ServiceZeit KostProbe sprevádzal japonskú rodinu v Düsseldorfe raz od raňajok do večere.
_ Polievka na raňajky _ Potravinová kultúra Japoncov, ktorá bola doteraz ušetrená pred západnými vplyvmi rýchleho občerstvenia, je pre nás Stredoeurópanov skôr zvykom. Aj tradičné raňajky sú na náš vkus dosť zvláštne. Začiatok dňa sa začína polievkou miso. Skladá sa z rybieho vývaru, rias, zeleniny (zemiakov a cibule) a sójovej pasty.
Príprava: Sušené sardinky a veľký kúsok rias kombu bohatých na minerály sa cez noc namočia do vody s rybacím extraktom. Nasledujúce ráno sa ingrediencie z varenia odstránia, pridajú sa zemiakové a cibuľové prúžky, sójová pasta a riasy wakame a uvaria sa. Miso polievka je hotová.
Miso znamená: fermentovaná sójová pasta. Okrem polievky miso si Japonci radi dajú na raňajky aj nejaké ryby. Keď sme navštívili rodinu Sekiguchi v Düsseldorfe, bola tam makrela.
_Sójové bôby: rozmanité a zdravé_
Sója je jednou zo základných potravín Japoncov. Je základom pre širokú škálu produktov:
* Pre sójovú omáčku, ktorá sa v Japonsku (na rozdiel od Číny) mieša s pšeničnými klíčkami a vyrába sa veľmi namáhavým spôsobom.
* Na tvaroh alebo syr vyrobený z tvarohového mlieka sóje. Toto sa nazýva tofu.
* Pre množstvo ďalších fermentovaných špecialít. Japonci radi raňajkujú toto výživné jedlo, často bohaté na vitamíny a bielkoviny, zmiešané s ryžou. Sója je veľmi zdravá kvôli mnohým zložkám, najmä kvôli fytoestrogénom, ktoré obsahuje. Najdôležitejšie fytoestrogény v sóji sú izoflavóny. Zvyšujú kostnú minerálnu hustotu, zmierňujú klimakterické príznaky, môžu neutralizovať agresívne voľné radikály a zlepšovať pružnosť tepien.
_Ryby sú základným jedlom_ Japonci jedia ryby celý deň, asi päťkrát viac ako my Nemci. Sushi je teraz v tejto krajine veľmi populárne a pre Ázijcov predstavuje rýchle občerstvenie. Sushi sa skladá z kyslej ryže, ktorá je preliata surovými rybami, zabalená do morských rias alebo zdobená zeleninou a vajcami.
V Japonsku existujú tiež misky sashimi, ktoré sú tiež veľmi žiadané: Rôzne druhy surových rýb sa podávajú v tyčinkách a majú veľkosť sústa. Kúsky rybieho filé sú väčšinou namočené v sójovej omáčke a horúcej chrenovej paste. Na prvom mieste v zozname obľúbenosti je tuniak, ktorý je mimoriadne chutný, ak sa konzumuje v surovom stave. Na tanieri sashimi patrí aj losos, pražma, candát, makrela alebo kalamáre. Nastrúhaný chren, rafinovane nakrájané uhorky, citrón, vajcia tresky, mrkva a zelená chrenová pasta zdobia umelecké dielo.
V Japonsku sa ryby samozrejme často konzumujú v pare alebo na grile.
Morské ryby sú ideálnym zdrojom omega-3 mastných kyselín. Posledné štúdie ukazujú, že tieto polynenasýtené mastné kyseliny pomáhajú predchádzať artérioskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam. Mimochodom: Ak ste skeptickí ohľadom surových rýb - v japonských nemocniciach je to často prvé tuhé jedlo, ktoré sa pacientom podáva po operácii! _Japonský obedár pre najmenších_ Malá Issey Sekiguchi chodí do japonskej škôlky v Düsseldorfe. Jeho matka pre neho každý deň s láskou pripravuje malý obed: ryža, ktorá je obohatená o špeciálne rybie vločky pre deti a sezam, je formovaná do malých guľôčok a zabalená do rias nori. Existuje aj nejaká japonská omeleta nakrájaná na hranaté kúsky, ktorá bola pripravená z rybieho vývaru (fishdashi). Každé dieťa má iný obedový balíček: Je tu zelenina, riasy, vajcia tresky, vyprážané tofu, losos, kuracie mäso a samozrejme vždy ryža.
_Japonské špeciality v Nemecku_ V japonských obchodoch, napríklad na Immermannstrasse v Düsseldorfe, môžete kúpiť všetky tieto špeciality vrátane ryžového vína (saké), ktoré sa často používa pri varení. Môžete tiež zohnať exotické veci ako želé z koreňa yam, varené bambusy alebo korene lotosových kvetov. Takmer všetky výrobky sa dovážajú z Japonska, a preto sú dosť drahé.
Nájdete tu tiež širokú škálu rôznych rias. Nasledujúce tri patria k najbežnejšie používaným morským riasam: * Morské riasy Nori: morské riasy, ktoré vyzerajú ako pergamen a majú vôňu mora a dreveného uhlia.
* Riasa Wakame: Najslávnejšia riasa Japonska bývala posvätná a spolu s ryžou a rybami sa ponúkala ako ponuka pre bohov.
* Riasy Kombu: Často sa používa na balenie iných potravín, ale dá sa tiež vyprážať alebo dusiť ako zelenina. V marináde zo saké alebo sójovej omáčky je to pochúťka, ktorá chutí ako sladké drievko. Obsahuje veľa minerálov, najmä vápnik, draslík a jód.
_ Kulinárske dobrodružstvo v japonskej reštaurácii _ V reštaurácii Musashi v Hansaforum Oberkassel, ktorú Yoshinobu Sekiguchi a jeho brat nedávno otvorili, sme mali na záver našej kulinárskej exkurzie do Japonska chutnú večeru. Pred tanierom na ryby sashimi sa podávali rôzne malé štartovacie taniere: plátky koreňového jamu s miso a octom, tatarák z tresčej vajce s nastrúhaným chrenom, surová fazuľa, morské slimáky, riasy, pečené korene lotosu a tempura, špecialita zo smaženej zeleniny a ryže. Japonci tradične jedia málo mäsa. Zelený čaj sa zvyčajne pije s jedlom. Ak máte radi trochu silnejšie, môžete si samozrejme dať aj ryžové víno.
V zásade všetci ľudia objednávajú spoločne a všetky jedlá sa neskôr zdieľajú. Takto môže každý vyskúšať všetko a zdvorilý človek automaticky šetrí kalórie zadržiavaním pri jedle. Ale japonská kuchyňa má aj tak veľmi nízky obsah tuku.
Japonské reštaurácie v Nemecku sú často dosť drahé. Ale stojí za to sa bližšie pozrieť. Často sú ponúkané špeciálne a lacnejšie obedové menu.
_Drehort_ * Reštaurácia Musashi Hansaallee 247 40549 Duesseldorf Tel. (02 11) 5 22 92 00 _Buchipps_ V kníhkupectvách je veľké množstvo japonských kuchárskych kníh, tu je malý výber: * Kumfoo Wong Sada sushi pre začiatočníkov, kniha a doplnky Päta, 2003 ISBN 3898802434 Cena: 24,90 eur * Kim Fukei na návšteve Japonska Weingarten, 2000 ISBN 3817000421 Cena: 39,00 eur
* Sebastian Dickhaut, Michael Boyny Sushi Haedecke, 2004 ISBN 377500503X Cena: 22,80 eur
* Ryuichi Yoshii Sushi Heyne, 2000 ISBN 3899100700 Cena: 22,00 eur