Japonské jedlo chutné jedlá; Reštaurácie v Japonsku
Pri písaní tohto článku sa naozaj musím dať dokopy. Ako mám písať fakticky o najlepšom jedle na svete?! V skutočnosti je to stále hrubé podhodnotenie, keď poviem: Absolútne milujem japonskú kuchyňu. Keď som mal tri roky, vďaka otcovi som dostal prvé paličky a odvtedy to bolo celé zo mňa. Na našej ceste po Japonsku by sa mi mali splniť všetky moje sny a ešte oveľa viac.
Vitajte v potravinovom nebi Japonska. A ak plánujete čoskoro cestu do Japonska, potom by tieto jedlá určite mali byť na vašom zozname jedál. Tu sú naše najlepšie tipy, ako sa stravovať v Japonsku.
Ramen
Základom japonskej kuchyne sú Ramen Polievky. Sú to najlacnejšie rýchle občerstvenie, ktoré dostanete takmer na každom rohu. V staniciach metra nájdete obzvlášť veľké množstvo reštaurácií. V Tokiu a Kjóte je samostatná ulica Ramen na hlavnej vlakovej stanici, kde je zoradená jedna reštaurácia za druhou. Len v Tokiu je viac ako 5 000 obchodov s ramenami! Takto je rezancová polievka obľúbená u Japoncov.
V zásade si môžete vybrať medzi Shoyo (číry vývar so sójovou omáčkou), Mišo (Vývar ochutený fermentovanou sójou), Shio (ľahký vývar varený z rýb a morských plodov) a Tonkotsu Rozlišovať (kalný vývar varený z bravčových kostí).
Ramenová polievka sa skladá zo štyroch zložiek: Polievka/vývar, omáčka, cestoviny a poleva. Rezance sú väčšinou vyrobené z pšeničnej múky a ako polevy sa fantázii medze nekladú. Klasické polievky z ramena sú poliate bravčovým mäsom, fazuľovými klíčkami, jarnou cibuľkou a nori a tu a tam vajíčko.
Väčšina obchodov s ramenami je relatívne malá a priemerná dĺžka pobytu u Japoncov je 12 minút, jedná sa iba o „rýchle občerstvenie“. Všetko je navrhnuté veľmi efektívne. Pri vchode je automat, kde si môžete vybrať polievku. Platíte priamo v prístroji, dostanete lístok a potom vám bude pridelené sedadlo. Tam odovzdáte notu obsluhujúcemu personálu alebo kuchárovi a už po niekoľkých minútach je pred vami parná misa. Odteraz je čas popíjať (čo je mimochodom v Japonsku dobré) a vychutnať si.
Na úpätí hory Fuji v prefektúre Jamanaši je veľmi špeciálna rezancová polievka. jej meno je Hótó. Na rozdiel od klasickej udon rezancovej polievky sú tieto rezance vyrobené a pripravené ako knedličkové cesto. Takže sú výrazne hrubšie ako rezance udon alebo soba.
Teplá polievka s výdatným prídavkom zeleninu a Cestoviny V minulosti to bolo ideálne jedlo pre poľnohospodárov, ktorí museli pracovať na poliach za každého počasia. Vďaka nekomplikovanému prípravku si ho obľúbili obyvatelia a dodnes sa podáva ako tradičné jedlo v mnohých reštauráciách v okolí jazier Fuji.
Po studenej túre okolo jazera nebolo nič lepšie opäť sa zohriať. Podáva sa v jednom liatinový hrniec K nim sa pridala tekvica, sladké zemiaky a zelenina s rezancami vo vývare dochutenom misom. Hoto som predtým nepoznal, ale dal by som mu prednosť pred akýmkoľvek nemeckým gulášom kedykoľvek. To musíte vyskúšať.
Vyskúšali sme naše Hoto v Hoto Fudo v Kawaguchiko.
Okonomiyaki
Okonomiyaki (お 好 み 焼 き)
Hirošima sa nazýva centrum pre japonskú pizzu Okonomiyaki. V preklade to znamená: Grilujte, čo chcete/čo sa vám páči. Okonomiyaki sa tradične pripravuje na horúcej platni (teppan) a pozostáva z kapusty, múky, vody, vajec, jamu a dashi.
Potom je všetko, po čom vaše srdce túži, zavŕšené cestovinami, slaninou, morskými plodmi, hubami alebo jarnou cibuľkou. Finále je však tradičná omáčka okonomiyaki a vločky bonito (sušený tuniak), kto na to môže povedať nie? Ak chcete, môžete si dať aj majonézu alebo horúcu omáčku.
V Hirošima je tu celý dom, ktorý slúži iba okonomiyaki, okonomimura. Na niekoľkých poschodiach sa nachádza jedna grilovaná reštaurácia vedľa druhej. Väčšina z nich má iba 10 miest na sedenie a vy sedíte priamo pri grile. Je to zvláštny zážitok, pretože môžete sledovať, ako kuchári pripravujú jednotlivé vrstvy a ako ich dávajú dokopy.
Podľa našich skúseností kvalita klesá, čím ďalej sa nachádzate od hlavného vchodu do poschodia. To sa odráža aj na obsadenosti sedadiel. Ak by ste chceli vyskúšať okonomiyaki, určite ho tu nájdete. Inak môžete samozrejme tiež vyskúšať jednu z ďalších 2 000 reštaurácií Okonomiyaki v Hirošime.
Shabu-Shabu
Shabu-Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)
The Shabu-Shabu bolo odporúčanie môjho otca, ktorý býval v Japonsku. Spočiatku som si o tom nevedel nič predstaviť, ale keď niekto nadáva na jedlo, musím to jednoducho vyskúšať. Tento špeciálny druh fondue sme mohli vyskúšať v Moritaya na hlavnej vlakovej stanici v Kjóte.
Tenké plátky mäsa, v našom prípade dokonca aj dobré hovädzie mäso Wagyu, a zelenina sa varia na vývare jednoduchým pohybom tam a späť. Potom je mäso ponorené v omáčke ponzu a zjedené s ryžou. Na Schabu-Shabu je pekné to, že je to veľmi spoločenské jedlo, pretože to vyžaduje predovšetkým čas.
Existujú reštaurácie, kde zdieľate hrniec s osobou sediacou vedľa vás, existujú aj pulty, kde má každý hosť v tabuľke svoj vlastný hrniec. Kvôli krátkemu času na varenie môžeme len vrelo odporučiť vziať do ruky pár jenov navyše a zvoliť skutočne kvalitné mäso. Chuť na jazyku sa vám poďakuje ... a teraz zasyčte (shabu) do hrnca.
Sukiyaki
Sukiyaki (す き 焼 き)
Horúci hrniec č. 2 To Sukiyaki. Princíp je rovnaký ako v Shabu-Shabu. Horúci hrniec sa podáva s vývar vykonávaním hovädzie mäso, zeleninu a tofu sa dá uvariť. Ako plnku ako prílohu často nájdete v hrnci udonské rezance namiesto obvyklej misky s ryžou. Prekonanie príde na konci a pre niekoho môže byť zvláštne, všetko sa pred jedlom hodí do rozšľahaného surového vajíčka. Čo sa týka vkusu, je to jednoducho neuveriteľné a patrí medzi moje tajné obľúbené položky v Japonsku.
V minulosti sa podávalo iba hovädzie mäso, ale dnes veľa reštaurácií ponúka aj bravčové alebo rybie mäso so Sukiyaki, čo je tiež zreteľne viditeľné na cene. Stále by sme odporučili vyskúšať drahú hovädziu verziu, stojí to za to. Jedna reštaurácia, ktorú sme náhodou našli v Nare, bola Washokuya Happoh.
Tu sedíte v malej séparée, oddelenej od ostatných hostí, a zvončekom zavoláte čašníčku. Pri podávaní sa vo dverách z ryžového papiera otvára iba malé okienko, ako vždy veľmi rezervované a rezervované. Skutočne iný spôsob stravovania, ale so svojím vlastným šarmom.
sushi
Klasický. Každý to vie a v Nemecku áno sushi zatiaľ slúžil všade. Samo o sebe teda nie je hlavnou črtou. Ale každý, kto niekedy jedol sushi v Japonsku, zistí, že to, čo vieme tu v Nemecku, je až príliš dekadentné. V Japonsku sa sushi podáva v najoriginálnejšej a najčerstvejšej podobe bez chrumkavej alebo efektnej krémovej syrovej náplne. Pekné na japonskom sushi je jeho vysoká kvalita vďaka blízkosti k moru.
Či už v obchodnom dome na montážnej linke alebo v malých sushi reštauráciách, vždy sme boli úplne nadšení. Špeciálnym zážitkom je určite, keď si môžete sadnúť k kuchynskej linke a pozrieť sa, ako majster sushi pripravuje malé sústa. Často mi chýba také venovanie tu v Nemecku, kde sa sushi zvrhlo na produkt, ktorý môžete zjesť.
Najlepšie sushi sme jedli na našej ceste do Japonska v Kanazawe v reštaurácii Kourin Sushi. Služba bola naozaj neuveriteľne priateľská a hoci naša japončina nestačila na podrobné objednanie v miestnom jazyku, bolo s nami zaobchádzané ako s miestnymi obyvateľmi. Japonsko tiež často znamená zapojiť sa bez toho, aby ste okamžite vedeli, čo objednávate.
Hovädzie mäso z Kobe
Kobe hovädzie mäso (神 戸 牛)
Najdrahšie mäso na svete. The Hovädzie mäso z Kobe je šéfom pre všetkých milovníkov mäsa. Tajima hovädzie mäso niečo z regiónu Kobe stonky sa vyznačuje neuveriteľne jemným mramorovaním a drobivou štruktúrou. Často sa hovorí, že dobytok pije pivo a denne sa masíruje, čo nie je vždy pravda. Toto mäso sa však odlišuje a odôvodňuje sa aj jeho cenou tým, že je pripravené na zabitie priemerne trikrát dlhšie ako konvenčné hovädzie mäso.
Kôra Kobe je výrazne menšia kvôli absencii antibiotík a rastových hormónov. Takto vychádza cena 400 - 600 eur za kilo.
Na narodeniny Katrin to skutočne voňalo niečím zvláštnym a my sme si dopriali návštevu prémiovej libry Sanjo Kiyamachi. Na tento špeciálny večer sme minuli ekvivalent 120 eur na osobu, ale bolo to naozaj najlepšie jedlo celého výletu. Na jeden Teppan gril Všetky jedlá v jedálnom lístku boli pripravené priamo pred nami a podávané s takým nasadením, aké som nikdy predtým nezažil.
Sviečková aj sviečková sa pre nás grilovali a podávali sa iba s trochou grilovaného cesnaku, sójovej omáčky a wasabi. S takouto kvalitou už nie je potreba, a tak je chuťový zážitok zachovaný v tej najčistejšej podobe.
Ak sa nachádzate v Kjóte a chcete si dopriať niečo špeciálne, určite by ste mali navštíviť prémiovú libru. Rezervácia je tu nevyhnutná, pretože reštaurácia má iba niekoľko miest.
Kaiseki
Kaiseki - Japonská kuchyňa. To, čo bolo pôvodne ľahkým jedlom pre čajový obrad, sa v priebehu rokov vyvinulo do japonskej haute cuisine. Kaiseki je to najdrahšia kuchyňa v Japonsku, pretože kvalita je prvoradá. Túto mimoriadnu kuchyňu si môžete vychutnať v špeciálnych reštauráciách kaiseki, ktoré sú otvorené často len večer, alebo v tradičných ryokanoch.
Spravidla je 7-10 kurzov servírované, ktoré je ťažké poraziť vo svojej dokonalosti. Máte pocit, že jete malé umelecké diela. Dokonca som niekde čítal, že dokončenie učňovského učenia v odbore kuchár kaiseki trvá 10 rokov, pretože to vyžaduje také znalosti živočíšnych produktov.
Každý kuchár kaiseki má svoj vlastný štýl, ale v každom menu kaiseki sú určité základné prvky, ktoré sú v skutočnosti vždy zahrnuté:
- Sakizuke (先付): predjedlá na začiatok
- Hassun (八寸): Druhý alebo tretí chod, ktorý predznamenáva menu pre hosťa
- Futamono (蓋 物): „Miska s vekom“
- Takiawase (炊 き 合 せ): Zelenina, ktorá sa podáva k rybám alebo mäsu. Niekedy aj ako tofu variant
- Mukōzuke (向 付): Sashimi
- Yakimono (焼 物): Väčšinou grilované ryby
- Tome-wan (止 椀): miso alebo zeleninová polievka
- Mizumono (水 物): Dezert, väčšinou ovocie
V Kjóte nájdete obzvlášť veľké množstvo reštaurácií kaiseki. Je vhodné si tam urobiť rezerváciu vopred, pretože väčšina z nich je už rezervovaná v dostatočnom predstihu.
Jednou z najlepších je Kamikura v Kjóte. Ak chcete minúť o niečo menej, mali by ste sa porozhliadnuť po možnostiach, ktoré ponúkajú aj obedové menu. To je často oveľa lacnejšie.
Mochi
Novoročná klasika. O Mochi je to tlmené Lepkavá ryža našľahaný na pevnú dužinu vo veľkých drevených kadiach. Výroba mochi je obzvlášť namáhavá a bohužiaľ sa v súčasnosti často vyrába priemyselne. Po šľahaní sa z hmoty vytvoria malé guľky, ktoré sa dajú jesť ako slané alebo sladké.
Bezlepkovú sladkosť sme vyskúšali v rôznych variáciách. Nám sa najviac osvedčila jahodová verzia. Museli sme však štrajkovať so sladkou fazuľovou pastou, len sa nehodí k nášmu európskemu chuti. Napriek tomu sú mochi skvelé Zaobchádzať ktoré by ste určite mali vyskúšať.
Ale pozor, dobre prežujte. Ľudia sa dusili tvrdou masou, a preto mochi v tlači vždy priťahuje negatívnu pozornosť. Mochis je možné kúpiť po celom Japonsku, najmä na turistických miestach, kde je veľa stánkov s malými sladkosťami.
Tipy na malý cestovný rozpočet
- Bento boxy: vopred zabalené obedové boxy, ktoré sú k dispozícii v každom supermarkete. Obsahujú malé sústo ryže, rýb a/alebo tofu.
- Onigiri: Okrem bento boxov sú v supermarketoch s nepretržitou prevádzkou aj onigiri. Jedná sa o malé ryžové sústa plnené rybou, zeleninou, vajíčkom alebo tofu a zabalené do plechu nori.
- Stravovanie v stanici metra: Lacné jedlo nájdete najmä v staniciach metra. Možností je vždy veľa. V zásade sa dá povedať, že v žiadnej inej krajine nie je pomer ceny a výkonu taký úprimný ako v Japonsku. Určite tu nebudete ošizení.
Mimochodom, každý, kto na svojej ceste do Japonska uvažuje „Vezmem si nejaké ovocie so sebou“, dostane v supermarkete malý šok. V Osake sme za dve jablká zaplatili necelé 3 eurá. Boli zabalené ako drahé šperky v polystyréne a fólii. Kvôli nízkemu dovozu a snahe o absolútnu dokonalosť je ovocie pomerne drahé. Dokonalé ovocie sa tiež často rozdáva ako darček pre hostí s pozvánkami.
Záver
Po viac ako troch týždňoch v Japonsku sme skutočne nevynechali nič kulinárske. Jedli sme za niekoľko stoviek eur, ale aj za necelé 1 euro. Okrem niekoľkých malých experimentov v supermarkete sme nikdy neboli sklamaní. Moja láska k japonskému jedlu iba vzrástla a ja sa už neviem dočkať, kedy opäť vycestujem do svojho osobného potravinového neba.
Boli ste už v Japonsku?
Čo bolo vašim kulinárskym vrcholom? Ak máte nejaké ďalšie tipy, teším sa na váš komentár na konci tohto článku. Ak momentálne plánujete cestu a máte nejaké otázky, neváhajte ich tu nechať ako komentár!
Plánujete cestu do Japonska? Ďalej by vás mohli zaujímať nasledujúce články:
Nechcete nechať ujsť ďalšie informácie?
Príďte ‘do Komunita MUCH ON THE GO na Facebooku. V tejto uzavretej skupine si môžete vymieňať nápady s nadšencami cestovania.