Japonské kari Kare Raisu a jeho mnoho tvárí ORYOKI

Kto na kari (Kare) myslí si, že to sa zvyčajne spája menej s Japonskom ako s indickou kuchyňou a jej históriou slávnej obchodnej cesty z Indie do Európy. To sa otvorilo na konci 15. a na začiatku 16. storočia a na pozadí kolonializmu prinieslo vzácne korenie z Ďalekého východu cez rybník do Anglicka. Alternatívne mnohí myslia na povestnú červenú alebo zelenú farbu Thajské kari, ktoré sa vyznačujú väčšou alebo menšou ostrosťou.

Recept v tomto blogovom príspevku:

Kari koreniaca zmes vyrobená v Indii

Čo to obľúbené exotické jedlo základom je veľa Európanov: zmes kari korenia. V našich regáloch na korenie, v mnohých rôznych aspektoch, svieti zlato. Až 36 rôznych korení nájdu v tejto taške s prekvapením svoj účel a vytvoria si svoju vlastnú arómu. To zodpovedá jeho príslušnému účelu a môže byť znovu a znovu objavené podľa vášho želania. Zložky koreniacej zmesi pochádzajú z koreňov, drevín, listov a kvetov. Pochádzajúce z južnej a juhovýchodnej Ázie, korenie stále väčšinou pochádza z Indie, čo naznačuje jeho neustále spojenie s jeho kultúrou. Aj preto, že vychádza z miestnej masaly, tradičnej varianty. Pôvodne rovnako mnohostranný môže byť pikantný aj jemnejší, ovocný alebo dokonca sladký. Najznámejší z nich je pravdepodobne Garam Masala, ale Tanduri a Chat Masala sú tiež známe znalcom. Podľa základnej farby je kurkuma hlavnou základňou.

Medzinárodne sa to líši Kari jedlo čo sa týka jeho základného korenia, ako aj jeho príloh. Líši sa tiež spôsobom, akým je pripravený - ako guláš, ragú, čatní, gratino alebo klasicky naaranžovaný - a vždy lichotí chutí. Podávame s ryžou a chlebom, napríklad naan alebo puri, a čiastočne zdobené cibuľou a zázvorom, je kari plné jedlo.

Japonský spôsob kari

V tejto krajine je kari stále niečím exotickým, čo si zriedka sami uvaríte, ale o to častejšie si ho vychutnáte v reštauráciách. V Japonsku je to súčasť každodenného života. Jedlá kare sú tu neoddeliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry. Podľa štatistík Japonci jedia karí 72,6 krát ročne, teda aspoň raz týždenne. Japonské kari sa skladá z výdatnej omáčky s rôznymi farbami (napr. cibuľa, špargľa, červená paprika, mrkva, cesnak, tekvica alebo zemiaky). Hotové jedlo vynikajúco chutí aj s ovocnými zložkami, ako sú jablká. Spravidla sa podáva s ryžou (Kare Raisu) alebo alternatívne ako kari ryža alebo udon rezance (Kare Udon), Ryby alebo mäso (napr. Japonský rezeň/Tonkatsu alebo tu: Kare Katsu). Aj v smažených rolkách (Kare Pan) nájdete ju ako občerstvenie medzi jedlami. V Japonsku je kari domácou kuchyňou, pretože je výživné a pestré zároveň.

Japonská zmes korenia - čo potrebujete vedieť

Ak ste na ňu v tomto okamihu dostali chuť, mali by ste zvážiť niekoľko vecí, skôr ako začnete vo svojej vlastnej kuchyni. Najskôr sa v japonskej kuchyni rozlišuje medzi kari korením (Koreku), kari kockami alebo dokonca hotovými kari omáčkami. Vôňa, farba a ostrosť sa líšia od poskytovateľa k poskytovateľovi a je potrebné ich zohľadniť. V japonskej kultúre sa tu rozlišujú: mierne, stredné, horúce a mimoriadne horúce. Ostrosť sa niekedy vyjadruje aj v číslach. Ako začiatočník by ste tu nemali byť príliš odvážni. Ak sa rozhodnete pre jeden z vyššie uvedených variantov, v bežných supermarketoch nájdete veľmi zvládnuteľný výber. V špecializovaných obchodoch a ázijských obchodoch je viac alebo iných poskytovateľov. Medzi obľúbené instantné kari patria Java, Torokeru, Vermont alebo Golden Curry, ktoré sú originálne a vhodné pre vegetariánov.

Buďte kým Kari prášok si namiešajte sami, možno dokonca chcú zbierať úrodu z vlastnej záhrady, ktorá by mala nasledovať japonský príklad. Koriander (1/2 lyžičky), škorica (1/2 lyžičky), muškátový oriešok (1/4 lyžičky), kardamón (1/3 lyžičky), klinčeky (1/4 lyžičky) a nové korenie (1/4 lyžičky) tvoria Hlavné prísady, zatiaľ čo badián, kôpor, senovka grécka, kmín, oregano, rozmarín, šalvia, pomarančová kôra, fenikel, tymián a bobkový list striedavo dolaďujú nuansy podľa osobného vkusu. Kurkuma, paprika (každá 1 polievková lyžica) a šafran sa pridávajú jednotlivo, aby sa dosiahol zodpovedajúci farebný výsledok. Pre pikantnosť pridáte korenie (1/2 lyžičky), zázvor (1/2 lyžičky) alebo čili (1/4 lyžičky). Je dôležité, aby boli všetky súčasti najemno pomleté a pražené na strednom ohni bez rastlinného oleja. Od ovocno-sladkých faziet je možné úplne upustiť od cukru.

Japonské prílohy - ak máte na výber, ste rozmaznaní

Ak si chcete pripraviť japonské kari, vydáte sa na experimentálnu cestu. Na recepty sa nemá pozerať strnulo, ale pružne. Každý, kto sa rozhliadne online, rýchlo zistí, že jedna kari varianta prenasleduje ďalšiu na obežnej dráhe sociálnych sietí. Platí pravidlo: všetko môže, nič nesmie.

Rôzne doby varenia rôznych odrôd sú pre zeleninu výzvou. To sa na jednej strane dá kompenzovať veľkosťou kusov, na druhej strane skôr zoskupením odrôd do pevnej a jemnej zeleniny (pozor: huby tu majú jedinečné miesto predaja!)

Pokiaľ ide o ryžu, určite ju hráte s jazmínom alebo basmati. Pravdepodobne najznámejšie druhy ryže v ázijskej kuchyni pôsobia svojou osobnou arómou, ktorá sa odvíja počas varenia. Obidve odrody ryže s dlhým zrnom sa považujú za veľmi výživné. Jazmín je tiež veľmi lepkavý vo svojej konzistencii, a preto sa dá jesť paličkami. Japonská ryža s krátkym zrnom je tiež vhodná z tohto hľadiska, ale kvôli svojej odlišnej chuti alebo sile, ktorá sa pri varení vyvinie, sa väčšinou používa na veľmi špecifické jedlá, napríklad na sushi alebo na dezerty.

Správne jedzte paličkami

čítať v časopise »

Cestoviny sú však jednoduché. Je ich tu v Japonsku dosť, ale trojku tvoria ramen, soba a udon. Udon sa používa na klasické japonské kari. Na jednej strane je táto odroda nízkokalorická kvôli svojmu základu z pšeničnej múky, vody a soli, na druhej strane skutočnosť, že sa nepoužíva žiadne vajce, ju robí zaujímavou aj pre vegetariánov a vegánov. Jeho dokonca jemná aróma mu tiež umožňuje absorbovať ďalšie chuťové nuansy, čo z neho robí dobrý nosič. Často je však ťažké ich získať. Nie všetky supermarkety predávajú ázijské výrobky, ale ak tak urobia, ich cena je zvyčajne prehnaná. V ázijskom obchode sú ponúkané lacnejšie.

Ďalšou obľúbenou prílohou vegetariánskej alebo vegánskej kuchyne je tofu, ktorý je tiež k dispozícii v mnohých rôznych chuťových odtieňoch. Pre všetkých nevegetariánov je k dispozícii farebná kytica možností, ako ozdobiť tanier vynikajúcimi prílohami. Či už je to bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso, ako aj morské plody všetkého druhu, sortiment je obrovský.

Kari recepty je ich tucet. Pre všetkých, ktorí to milujú čisto: Vegetariánske japonské kari

Pre 4 porcie:

1/2 zväzku brokolice
1 červená paprika
1 paradajka
1 veľká cibuľa
1 malý baklažán
2 mrkvy
2 veľké zemiaky
Hlivy ustricové
olej
sójová omáčka
Maslo (100 g)
Múka (50 g)
1 lyžička kari zmesi
1 bobkový list
soľ
korenie
500 ml vývaru

(Nebezpečenstvo: Vyberte si kmene, ktoré sú pre vás najobľúbenejšie. Pri výbere dávajte pozor na časy varenia alebo ich zohľadnite počas prípravy.)

Krok 1: Ryžu (alternatívne udonské rezance) uvarte dohladka na tvrdo a odokrytú po vypustení zvyšnej vody na varenie odložte. (Pozor: namiesto vody môžete použiť aj kokosové mlieko, ktoré dodáva ryži sladkú príchuť.)

Krok 2: Ak chcete pripraviť kari pastu, začnite s dužinou. Najskôr vezmite maslo a zohrejte ho v malom hrnci na strednom ohni. Potom postupne vmiešajte múku (pozor: pri pridávaní múky buďte trpezliví, aby sa zabránilo vytváraniu hrudiek.) Keď je dužina jemnej konzistencie a je mierne tmavá, pridajte svoju zmes kari korenia a obe dobre premiešajte. Potom odložte kari pastu stranou do samostatnej misy.

Krok 3: Nakrájajte výber zeleniny na kúsky veľké ako sústo a ak je to potrebné, odstráňte konce alebo stonky rôznych odrôd.

Krok 4: Použite veľkú hrniec, napr. z tradičných liatina, a na strednom ohni zohrejeme 1 lyžicu oleja. Najskôr pridajte pevnú zeleninu (tu: zemiaky a cibuľa) a dobre ju premiešajte s olejom. Varíme uzavreté asi 20 minút na nízkej úrovni. Príležitostné premiešanie alebo pretrepanie hrnca zabráni jeho pripáleniu. Potom pridáme vývar vrátane bobkového listu. Zmes necháme 3 minúty povrieť, potom ju odstavíme.

Krok 5: Jeden zahrejte panvica s 1 lyžicou oleja na strednom ohni. Baklažán orestujeme do zlatista. Hotové kúsky dajte zvlášť a postup opakujte so zvyškom zeleniny a pridajte dobrú sójovú omáčku (pozor: vyhýbajte sa hlivám ustricovým!) Všetko orestujte do al dente a na konci dochuťte korením. Počas posledných 3 minút môžete pridať hlivu ustricovú a malý kúsok masla. Potom zmes pridáme k baklažánom.

Videonávod od spoločností OIGEN a ORYOKI

V tomto videonávode spoločnosť ORYOKI ukazuje, ako rýchlo a ľahko pripraviť zeleninu pomocou liatinových panvíc od spoločnosti OIGEN a ďalších výrobcov.

Krok 6: Hrniec z kroku 3 opäť priveďte do varu, potom vyberte bobkový list. Potom pridajte zvyšnú zeleninu (poznámka: tu môžete odložiť nejaké farebné sústa, aby ste ich nakoniec pridali ako polevu.)

Krok 7: Postupne pridávame kari pastu, aby sa dobre rozpustila. Ďalej môžu byť v tomto okamihu pridané ovocné nuansy vo forme strúhaného jablka, hrušky alebo podobne. Dochutíme soľou, korením, prípadne chilli a asi po 5 minútach varenia podávame s ryžovými alebo udonskými rezancami, dochutíme farebnými kúskami a podávame s potešením (Pozor: Prílohu je možné vopred krátko ohriať podľa želania.)

Chceli by ste do tohto receptu pridať mäso alebo ryby? Potom predtým jednu alebo druhú orestujte na panvici na jednej lyžici oleja na strednom ohni po dobu 5 minút z obidvoch strán, potom ich odstavte zo sporáka a potom ich pridajte späť do misky v kroku 6. Prajeme vám dobrú chuť! (O shokuji o o tanoshimi kudasai)