Japonské kari v Takenori

Myslíte si, že v Japonsku každý deň jedáva iba sushi, sashimi a ramen polievku? Ale nie! Prichádza Takenori vo Friedrichshain, kde môžete konečne jesť to, čo bublinkuje vo veľkých kvetináčoch na každom rohu ulice v Japonsku: japonské kari! Jéj!

Dnes mám tú česť predstaviť vám niečo skutočne, naozaj super, myslím si. Poznáte ich: tých Aziatov na rohu, ktorí tam vždy boli, väčšinou sú prázdne, je tu samozrejme California Roll so smotanovým syrom a uhorkou a vy ani nepomyslíte na to, že by ste tam vošli. Prečo? Tiež to presne nevieš, ale ten pocit jednoducho máš.

Čo by sa teda malo stať s malým ázijským obchodom vo vašom susedstve na rohu?

Neprídete ani vaši susedia, takže zostane prázdny a rozbije sa. Alebo má možno šťastie a príde Tomoko Igami so svojím tímom a zaklope!

Tomoko a jej partneri konkrétne hľadajú v Berlíne ázijské, väčšinou japonské reštaurácie, ktorým sa príliš nedarí. Môže to byť z mnohých rôznych dôvodov. Najjednoduchšia vec, ktorú tu možno spomenúť, je množstvo malých ázijských obchodov v našom veľkom Berlíne.

Namiesto toho, aby bola teraz zatvorená, pretože v rovnakom susedstve sú možno ďalší traja malí Aziati, sa Tomoko snaží vytvoriť nový koncept reštaurácie so svojou spoločnosťou „IgamiLab“.

To bol prípad aj malej ázijskej reštaurácie, ktorá sa predtým nachádzala v Takenori. Spoločnosť IgamiLab vytvára koncept a nadväzuje kontakty s japonskými kuchármi, ktorí potom pomáhajú rozvíjať recepty a školiť zamestnancov tak, aby nový koncept fungoval skutočne dobre. Len čo je všetko suché, Tomoko sa stiahne a prenechá podnik pôvodným majiteľom.

Stretávam Tomoko v upršaný večer a rozprávame sa hodiny. Som úplne nadšený z vašej práce a samozrejme mám tisíc otázok.

Tomoko mi vysvetľuje, ako k Takenori prišlo: malo by to byť japonské kari (v Japonsku tiež カレー, čo znamená Ka a Re v slabikovej podobe, takže je požičané iba z angličtiny, ako to Japonci často robia). Ale problém: známy reťazec, ktorý nájdete v Japonsku na každom rohu, varí svoje kari so šialeným množstvom prísad a veľa, veľa glutamátu. Japonci sú na to zvyknutí a milujú kari práve pre jeho zvláštnu chuť (s Tomoko ju s úsmevom nazývame chemická, aj keď je lahodná).

Tomoko však vedel, že v Berlíne nemusí chemické kari skutočne zapadať do životného štýlu vegánstva a zdravého stravovania, ktorý je čoraz populárnejší. Karé Takenori by preto malo byť kari bez chemikálií. Japonský kuchár potom poskytol recept, ktorý Takenori teraz používa na varenie: je založený na shitake a chutí skutočne vynikajúco. Možno nie je taký hrubý ako japonský originál, ale je aj oveľa zdravší.

Mimochodom, všetci zamestnanci spoločnosti Takenori pochádzajú z Japonska. Keď otvoríte dvere obchodu, môžete povedať: „Irasshaimase!“ Zavolá každého zamestnanca, čo znamená niečo ako: Vitajte! Som rád, že si tu. Máme z vás radosť!

Samotná miestnosť je pomerne ťažká, čo je pekné. Veľmi podlhovastý a môžete mať svoje súkromie. Navyše v strede miestnosti môžete vidieť krásnu veľkú otvorenú kuchyňu, v ktorej všetko pripravuje japonský kuchár. Okrem iného aj neskutočne chutný Korokke. Sú to vlastne niečo ako krokety, ale v Japonsku sa pečú s panko (japonská strúhanka) a potom sa vyprážajú. V Takenori nie sú typické pre Japonsko, vegetariánske a neuveriteľné kulinárske potešenie. Zvonku sú super chrumkavé, zvnútra veľmi jemné, krémovo sa topia s malými hubami shitake - mhhhh! Môj absolútny obľúbenec medzi polevami.

S kľúčovým slovom polevy by sme sa už dostali do ponuky v Takenori. Tiež ste nad tým veľa premýšľali. Malo by to byť ľahké byť tu šťastní, nech už budete jesť mäso alebo ste vegáni, či už ste skôr ryžový alebo celozrnný typ a či už máte nový plat na účte, alebo vy na diaľku vidí iba posledný príjem z jeho aktuálneho účtu.

Preto je tu karta kúsok papiera, ktorý sa má zaškrtnúť. Môžete si vybrať zo všetkých druhov rôznych surovín a kombinácií a zostaviť tak presne to kari, ktoré chcete (alebo za ktoré môžete zaplatiť;)).

Existuje napríklad karí, ako som to už popísala, také krémové, krémové, teplé a pohodlné, alebo je tu suché kari, ktoré je koncentrovanejšie a nie také horúce. Potom existujú rôzne druhy ryže, žltá, biela, celozrnná - všetko s edamame alebo bez neho. Na vrch dáte vyprážanú zeleninu, onsenové vajce (varené v horúcej vode - zvyčajne z japonského jari), korokke, sukiyaki alebo kimchi a potom dostanete trochu nakladanej zeleniny a môžete vyraziť (áno - UPOZORNENIE: NIE jesť paličkami - môžete lyžičkou).

Ako dezert si dáme Dorayaki, čo sú veľmi nadýchané palacinky s náplňou. Takže vlastne palacinkový sendvič, ak chcete. Vyberáme dve rôzne verzie: jednu naplnenú ľadom z čierneho čaju a druhú pudingovou (ktorá je v Japonsku tiež veľmi populárna) a krémom matcha. Obaja sme nadšení - L E C K E R!

Na rozlúčku prichádzajú kuchár a majiteľ, ktorí nás veľmi priateľsky pozdravia. Šéfkuchár mi hrdo rozpráva o svojich majstrovských (a to asi aj sú!) Korokke a ja blúznime o fantastickej Dorayaki.

Ó, milé, aké je to pekné. Vždy sa ma niečo také dotkne. Títo ľudia s dobrým srdcom, ktorí s vami zdieľajú toľko lásky, a potom zdieľate lásku späť a svet je krásny, ružový a zakalený, letíme domov.