Jasná oxtail polievka; Od Bio-Angus; Klasická kuchyňa, jednoducho vynikajúca. Bez kecov

Pri klasickej volskej chvostovej polievke (oxtail polievka), ktorá sa vyrába z aromatických chvostových častí hovädzieho dobytka, sa rozlišuje viazaný a jasný variant. Zahustená polievka pripomína akési ragú, hnedej a omáčkovej konzistencie. Vďaka tomu je viac sýty a môže to byť celé hlavné jedlo s čerstvou bagetou alebo chlebom.

Ako teplý zimný štartér podávam priateľom ľahšiu a priezračnú polievku z volských chvostov s vegetariánskymi knedličkami (recept tu). Pretože po tomto kurze máme ďalšie plány ... 😉

Táto delikátna polievka, vyrobená z nádherne aromatického mäsa z Angus-Weidehof v Gronau, vynikajúco chutí. Ako hlavné jedlo potom podávam klasické „Ossobuco“, tiež vyrobené z Black Angus. Najlepšie na oslavu:-)!

kuchyňa

Ingrediencie na cca 2,5 litra:

1000 g chvosta

1 zväzok polievkovej zeleniny

6-8 kusov zrniek nového korenia

6 kusov korenia

1-2 kusy bobkového listu, najlepšie čerstvé

1 kúsok cibule

Na doplatenie voliteľné sherry alebo Madeira

Budete tiež potrebovať tieto veci:

Výroba:

• Cibuľu rozpolíme a na praženom povrchu ju restujeme do tmavohneda (napr. Na alobale priamo na plechu alebo priamo na panvici), odložíme nabok

• Naplňte hrniec 4 litrami studenej vody

• Kusy mäsa opláchnite studenou vodou a vložte do panvice

• Pomaly priveďte do varu a odstráňte penu, ktorá sa opakovane vytvára štrbinovou lyžičkou, až kým nevytvoríte malú alebo žiadnu novú penu.

• Veľmi krátko priveďte k varu a znížte teplotu na približne 95 ° C

• Necháme 2 hodiny lúhovať v otvorenom hrnci tesne pod bodom varu

• Pridajte polovice restovanej cibule, 2 čajové lyžičky soli a koreniny a nechajte ich lúhovať ďalších 60 minút

• Zeleninu umyte, ošúpte, očistite a previažte kuchynským špagátom, pridajte do vývaru

• Po ďalších 60 minútach mäso a zeleninu vyberte a vývar preceďte cez sitko

• Dochutíme soľou, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, nasekanou petržlenovou vňaťou a ak chcete, trochou madeiry alebo sherry

Návrh na doručenie:

• Mäso vytrhnite z koncových častí a podávajte s zeleninou nakrájanou na kocky ako ozdobu

• Veľmi dobre sa k tomu hodia aj malé knedličky alebo krupicové knedle

Galériu môžete ovládať šípkami a opustiť ju môžete kliknutím na obrázok!