Jedzte zeleninu 11 krát denne, kým nebude mať dobrú chuť
Moja kamarátka si s chuťou zahryzla do vrecka so syrom, moja spolužiačka do seba odvážne strčila cestoviny a mäso. Zároveň pozerám sklonený na svoj plastový tanier: Zízal na mňa šťavnatý zelený šalát s červenými paradajkami, čerstvou mrkvou a sviežou žltou kukuricou. To, čo môže znieť pre ostatných príjemne, je pre mňa čistá hrôza. Zelenina mi vôbec nechutí a nejedla som ju 15 rokov. Takže som ten pravý človek, ktorý to na sebe vyskúša a každý deň štyri týždne konzumujem zeleninu.
„Ľudia si môžu vytvoriť svoj vkus“, čítal som na rôznych internetových fórach. „Ak budete jesť nové jedlo iba dostatočne často, čoskoro vám bude chutiť.“ Okamžite sa pýtam sám seba: Je to naozaj možné? Ak je to tak, bola by to príležitosť pre toľko ľudí s nadváhou, aby skutočne zmenili svoje stravovacie návyky. A spôsob, ako konečne jesť zeleninu.
„Dnes som sa cítila ako krava, ktorá žerie trávu,“ hovorím matke po prvom dni môjho vlastného experimentu po telefóne, „prečo ľudia vôbec jedia zeleninu?“ Moja matka je hrdá na to, že robím vlastný experiment - že som sa naozaj dokáže pretiahnuť, ale pochybuje o tom.
„Nie je isté, či to bude fungovať,“ hovorí výskumný pracovník v oblasti chutí profesor Wolfgang Meyerhof z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Zaoberá sa tým, ako vnímanie chuti ovplyvňuje stravovacie správanie človeka. Teoreticky by to však malo fungovať, ak zeleninu jete iba dostatočne často - aspoň tak to je u detí. Francúzska štúdia ukázala, že batoľatá museli jesť neznáme, trpké jedlo jedenásťkrát, kým ho nezjedli dobrovoľne. Chuť sa musí rozvíjať a musí prísť len na návyk. Čím častejšie budete jedlo jesť, tým známejšia bude jeho chuť, kým si ho nebudete môcť vychutnať bez averzie.
Ako každé dieťa, aj ja som musel ako batoľa jesť zeleninu. Fotografie detí dokazujú, že som jedol špenát, mrkvu a fazuľu - neochotne, ale jedol som zeleninu. V určitom okamihu mi bolo umožnené zvoliť si, čo jesť, a odvtedy som absolútne nejedol žiadnu zeleninu. Meyerhof mi vysvetľuje, prečo by to mohlo byť.
Cibuľová šťava na kašeľ
„Toto všetko musíme vidieť vo svetle evolúcie,“ vysvetľuje výskumník chutí. Ľudia sa mali chrániť pred jedovatými bobuľami a bylinami. Deti dostávajú ako prvé jedlo materské mlieko, ktoré je sladké - ale horkú chuť si spájajú s nebezpečenstvom. Samozrejme, ak máte po konzumácii zeleniny ťažkosti so žalúdkom alebo črevami, odložte to. Alebo ak ste mali v detstve šokovú skúsenosť so zeleninou.
Okamžite sa mi v hlave objaví myšlienka. Ako dieťa mi mama dala ako domáci liek na kašeľ cibuľový džús. Chuť sa mi zdala takmer neznesiteľná a skoro som zvracala. Môže tento šok vysvetliť moju celkovú averziu k zelenine? Celkom predstaviteľné, hovorí Meyerhof.
Napriek tomu sa rozhodnem začať experiment a prekonať svoju nechuť. Predtým, ako to sám vyskúšam, zúžim druhy zeleniny, ktoré budem jesť. Koniec koncov, sú tony odrôd, ktoré vôbec nepoznám. Niekedy je pre mňa ťažké rozlíšiť medzi cuketou a uhorkou.
Vyberám papriky, mrkvu, kukuricu, paradajky a šalát a najskôr urobím hromadný nákup. Keď mierim na stánok so zeleninou v supermarkete, otvára sa mi úplne nové územie. Cítim sa dobre a zdravo - ani som nič nejedla. Nakoniec potiahnem domov obrovské vrece so zeleninou. Komentár mojej matky: „Túto zeleninu nikdy nebudete jesť.“
Prvé dni sú vytriezvené. Jem chrumkavý ľadový šalát, krajce chleba so smotanovým syrom a čerstvými paradajkami a skúsim piť mrkvovú šťavu s medom. Funguje to - ak sa chytím za nos. O ľudskosti už pochybujem. Prečo ľudia jedia zeleninu? To nikdy nemôžu ochutnať. A prečo som sa zapojil iba do tohto sebapokusu? Šalát a zelenina vás ani nenaplnia.
Výskumník v oblasti chutí Meyerhof vie, že kvôli vývoju radšej konzumujeme jedlo obsahujúce sacharidy - koniec koncov, aj vtedy ľudia museli mať silu na náročnú prácu. „Kalórie a uhľohydráty majú hodnotu odmeny, preto ich konzumujeme aj na tlmenie bolesti,“ vysvetľuje Meyerhof. Pre mňa je odmena presne to správne kľúčové slovo. Meyerhof si tiež myslí, že odmeny po dosť nepožívateľnom jedle by mi mohli pomôcť nájsť zeleninu o niečo znesiteľnejšiu. Takže po svojom ďalšom ľadovom šaláte sa odmením veľkou špagetovou zmrzlinou - a vlastne sa cítim lepšie.
Oklamte mozog!
Dobré tipy má aj výskumník chutí Per Møller. Hovorí, že najlepším spôsobom, ako rozvíjať chuť, je začať s pavlovianskou úpravou. Inými slovami: oklamte mozog jedením niečoho lahodného a oboznámeného so zeleninou, ktorá nie je známa vášmu vkusu, a tak vo svojom mozgu stále vyvoláva pozitívne látky prenášajúce signál.
Povedané a hotové. Rád si doma pečiem pizzu, väčšinou natenko preliatu salámou, šunkou a možno pár hríbmi. Tentokrát som ich však obohatil o tony kukurice, papriky a paradajok. A musím povedať: ani to tak zle nechutí. Tiež som použil extra syr a salámu, aby som oklamal mozog. Blíži sa prvý víkend so zeleninou a ja sa rozhodnem „uvariť“ a urobiť si zábaly so zeleninou a kuracím mäsom. Varím väčšinou nerád, pretože pre mňa je varenie asi päťkrát dlhšie ako potom. Nakrájanie čerstvých paradajok a papriky tiež istý čas trvá, kým sa zábaly konečne naplnia a budú pripravené na konzumáciu, ale varenie je v skutočnosti trochu zábavná. Jedlo je menej. Prvý zábal so šalátom, paradajkami, paprikou, kukuricou a trochou kuracieho mäsa môžem dostať dolu, druhý kapitulujem. Je mi zle, bolí ma žalúdok a jednoducho sa mi nechce jesť.
Takže môj záver po prvých štyroch týždňoch: Som prekvapený, že som sa dokázal donútiť jesť zeleninu každý deň. Ale som tiež rád, že som o tom povedal toľkým priateľom a rodine. Pretože sú stimulom pokračovať. "Správna omáčka robí dobrý šalát," hovorí mi ďalší dobrý priateľ. Aj keď sa mi tento tip zdá trochu absurdný. Ak celý svoj šalát utopím v jogurtovom alebo cesnakovom dresingu, aj tak mi takmer nechutí. Potom si myslím, že nemôžem jesť vôbec šalát.
Druhý týždeň beží pomaly. Môj deň na univerzite a v práci je stresujúci, nemám čas a energiu na zdĺhavé varenie. A po zjedení šalátu ma stále bolia žalúdky. Podľa rôznych internetových fór je to spôsobené tým, že moje črevá jednoducho nie sú zvyknuté na surovú stravu. Na trávenie surovej stravy potrebuje črevo tráviacu silu, ktorú získava iba niekoľkonásobnou konzumáciou surovej stravy. Žalúdok nemá dostatok silnej žalúdočnej kyseliny na trávenie potravy a tenké črevo nemá dostatok enzýmov na odbúravanie zložiek zeleniny.
Jediné riešenie aj tu: zvyknúť si žalúdok na nové jedlo. Po prvom a pol týždni experimentu si dokonca pripadám ako šalát s paradajkami, kukuricou, mrkvou, šunkou a syrom - a veľa jogurtovej omáčky. Omáčka zakrýva horkú chuť, kúsok chleba ma oklamal a vyšle pozitívne látky posla. A na druhý deň mám zrazu chuť niečo uvariť so zeleninou. Robím si praženicu s paprikou, paradajkami a mrkvou, ktorú na druhý deň zjem v práci, a uvedomujem si, že skutočne záleží na tom, aby dobre chutilo, je dobré varenie. Sedím v kancelárii a som hladná, ale proste nemám rada praženicu so zeleninou. Mrkva tam nepatrí a ani chlieb to moc nezlepšuje. Rovnako ako nie každý jedák mäsa má rád každý druh mäsovej prípravy, nemôžem uspieť a ochutnať tiež každé zeleninové jedlo.
Mám rád šalát
Na konci druhého týždňa si všimnem, že zelenina je o niečo chutnejšia. 12. deň je dosiahnutá magická hranica jedenásťkrát-jesť-a-jesť-to-chutí a skutočne: na poludnie sa cítim ako ľahký a ľahký šalát. Chuť zostane v ústach dlho, ale je to v poriadku. Mám rád šalát.
V treťom týždni som si uvedomil, že nie je úplne ľahké zdravo sa stravovať pri cestovaní. Som na výskumnej ceste do Poľska v spolupráci s TU Dortmund a univerzitou vo Vroclave. Ak chcete zeleninu nejako jesť, musíte si na ňu dávať pozor. Deň má stanovený čas, rýchle občerstvenie sa zvyčajne kupuje na cestách - tentokrát je to však inak. Po dokončení práce sa pohodlne usadím s kamarátkou na brehu Odry, ona žuje žemľu s humusom, ja s jahňacím šalátom s paradajkou, kukuricou a kuracím mäsom na kolenách. Zalejem to ešte trochu cesnakovou omáčkou a som prekvapený, aký vynikajúci je šalát. Buď je to tým, že výhľad je taký krásny a ja mám tak dobrú náladu, alebo mi vlastne opäť chutí šalát. Som skoro ohromený.
Na druhý deň si po ceste kúpim aj niečo so zeleninou. Cestovinový šalát s paradajkami a kukuricou mi osladí večer a cítim, ako mi hormóny šťastia zaplavujú telo. Moje telo si pomaly začína zvykať na zeleninu a po jej zjedení ma už nebolí brucho.
Nie je však také ľahké každý deň zohnať rýchly šalát v supermarkete alebo reštaurácii. Jedného dňa sa celá výskumná skupina naje v gruzínskej reštaurácii - v ponuke sú sľubované vynikajúce jedlá, ale šaláty znejú všetko, len nie dobre. V hlave mi rachotí, ako by som dnes mal zvládnuť jesť zeleninu. Je už 21:30 a ja som nezjedol ani kúsok mrkvy, namiesto toho som dopil len chačapuri, akýsi druh pizze. Môj priateľ mi navrhuje, aby som si kúpil hotový šalát v supermarkete a potom ho zjedol v našom hoteli. Bežím rovno do najbližšieho obchodu a robím práve to. O 23:30 sme na ceste k nášmu ubytovaniu, na zastávke električky si dám pár hlávkových listov a kokteilovú paradajku do úst.
Posledný týždeň vlastného experimentu som späť doma a bleskovo to ubieha. Je samozrejmé, že každý deň jem zeleninu. V jedálni našej univerzity jem vedľajší šalát bez toho, aby som nadopoval viečko, rožky so smotanovým syrom a paradajkami len chutia ovocne a chutne. Vo svojom zeleninovom šialenstve dokonca krátko pred koncom experimentu hromadne nakupujem, kde nakupujem kopu papriky, paradajok, kukurice a šalátu, ba dokonca dobrovoľne vložím do nákupného košíka zeleninové smoothie a zeleninové obaly. Sám tomu len ťažko uverím, ale samočinný experiment fungoval. Po štyroch týždňoch môžem povedať, že mi nechutí každé zeleninové jedlo, ale že konečne jem zeleninu. Už sa nemusím hanebne ospravedlňovať priateľom pri večeri, že som si nechal šalát na tanieri - môžem ho len zjesť bez zadržania dychu. Neviem, či si každý môže prísť na chuť. Ale viem, že som posledný, od ktorého by som čakal, že sa vypracovám. A to po 21 rokoch života. Aj moja mama je pyšná.