Javorový sirup je zdravou alternatívou k cukru
Autor: Lisa Neumann | 14. októbra 2020, 21:03
Cukor je často nahradený údajne lepšími alternatívami, ako je javorový sirup. Aký zdravý je však sirup z Kanady? FITBOOK sa produktu pozrel bližšie a hovoril o ňom s dvoma odborníkmi na výživu.
Väčšina ľudí pozná javorový sirup v súvislosti s palacinkami. Sirup zo zámoria je obľúbený aj ako alternatíva cukru. Aký zdravý je však javorový sirup?
Čo je vlastne javorový sirup?
Sirup má pôvod v Kanade - vyrába sa tu asi 80 percent svetovej produkcie. Javorový sirup je varená šťava z javora. Na celý liter javorového sirupu potrebujete 40 litrov stromovej šťavy. Javorový sirup je prírodný produkt, ale v Európe sú niektoré produkty riedené vodou.
Aké živiny poskytuje javorový sirup?
100 gramov javorového sirupu je jedna tretina vody a obsahuje 274 kalórií. Väčšinu živín poskytujú sacharidy, ktoré sú väčšinou obsiahnuté vo forme cukru. 100 gramov sladkého a koláčového sirupu obsahuje 58 gramov sacharózy; tento čistý (domáci) cukor sa skladá z polovice glukózy (hroznový cukor) a fruktózy. Proteíny a tuky sú prakticky zanedbávané s 0, respektíve 0,2 gramami.
Ako dodávateľ minerálov je javorový sirup s iba 600 miligramami (vrátane draslíka, vápnika a horčíka) zanedbateľný: „Na porovnanie, pohár mlieka poskytuje viac vápniku a menej kalórií,“ vysvetľuje pre FITBOOK Daniela Krehl, odborná poradkyňa pre potraviny a výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Internetové stránky, ktoré pripisujú javorovému sirupu obzvlášť vysoké množstvo antioxidantov, by sa mali pozerať kriticky kvôli veľmi nízkemu obsahu minerálov.
Javorový sirup obsahuje menej cukru ako iné prírodné sladidlá?
Existuje celý rad alternatív k cukru - syntetický alebo prírodný. Z prírodných sladidiel sú obzvlášť známy med, agávový sirup, cukor z kokosových kvetov a sirup z cukrovej repy. Tu je obsah cukru v najbežnejších alternatívach cukru:
- Cukor z kokosových kvetov: 86 až 90 gramov
- Sirup z agáve: 75 gramov
- Med: 73,6 gramov
- Sirup z cukrovej repy: 66 gramov
- Javorový sirup: 60 gramov
Všetky spomínané prírodné sladidlá majú vyšší obsah cukru ako javorový sirup.
Je javorový sirup zdravý v porovnaní s cukrom? To hovoria odborníci
Ak porovnáte javorový sirup s takmer stopercentným obsahom cukru v komerčnom cukre pre domácnosť - a vezmete do úvahy, že obsahuje tiež asi o tretinu menej kalórií (274 oproti 405), mohli by ste si myslieť, že kanadský sirup je oveľa zdravší. Odborník na výživu prof. Nicolai to máva: „Javorový sirup sa skladá hlavne z fruktózy (ovocného cukru). Vyššia konzumácia fruktózy je najefektívnejším spôsobom, ako rýchlo vyvinúť tukovú pečeň a vysokú kyselinu močovú alebo dnu. “Podľa odborníka nie je telo geneticky pripravené na konzumáciu fruktózy vo vyšších množstvách.
„Javorový sirup je sladidlo, ktoré sa od stolového cukru líši iba nepatrne,“ hovorí Daniela Krehl. Ani mierne vyšší obsah vitamínov a minerálov v javorovom sirupe - v porovnaní s cukrom - nie je „relevantný“. Výhoda javorového sirupu oproti stolovému cukru je preto extrémne malá. Podľa Krehla má väčší zmysel „zvýšiť spotrebu zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov, ako sa spoliehať na javorový sirup“.
Pečenie s javorovým sirupom - treba si uvedomiť
Čo sa však konzultantovi páči, je chuť: „Jedálny lístok je možné obohatiť sirupom.“ Ak stále nahradíte stolový cukor javorovým sirupom, mali by ste vedieť, že hustá konzistencia zaručuje, že recepty budú vláčnejšie. Sirup má tiež svoju - niekedy dosť horkastú - chuť, ktorú by ste mali brať do úvahy pri varení a pečení.
Ako spoznáte kvalitný javorový sirup?
Čím ľahší je javorový sirup, tým lepšia je jeho kvalita. Ľahký sirup, zvyčajne prvá úroda, je tiež najdrahší. A tým sa dostávame k ďalšiemu bodu: 250 mililitrov stojí v priemere okolo päť eur - zhruba päťkrát viac ako klasický cukor. Z miestnej produkcie takmer neexistuje javorový sirup. Dlhé dopravné trasy vedú k zlej ekologickej rovnováhe.
Záver
Javorový sirup nie je ani zdravou alternatívou k stolovému cukru (sacharóza), ani presvedčivým dodávateľom minerálov. Najmä vysoký obsah fruktózy z neho robí potravinu, ktorá by sa nemala konzumovať vo veľkom množstve. Bod, ktorý určite platí pre všetky alternatívne sladidlá. Vďaka svojej zaujímavej chuti však môže javorový sirup obohatiť jedálniček.