Jazyk (jedlo) - biológia

The jazyk je jedným z najdôležitejších vnútorností spolu so srdcom a pečeňou. Rovnako ako srdce a žalúdok sa skladá hlavne zo svalového tkaniva, ktoré je obzvlášť citlivé na jazyk a má miernu, ale typickú chuť. Čerstvý, vyliečený alebo údený jazyk je zvyčajne dusený alebo dusený.

Najlepšie jazyky sú hovädzie, teľacie a jahňacie. Bravčové jazyky sa spracúvajú hlavne na jazykovú klobásu a podobne.

Najskôr je potrebné pripraviť čerstvý jazyk. Za týmto účelom sa opatrne oškrabuje, umyje, obarí vriacou vodou, povarí sa v koreňovom vývare dve až tri hodiny, nakoniec sa stiahne z kože a odstráni sa zadná časť hrdla. Teľacie a jahňacie jazyky môžu byť pred varením stiahnuté z kože. Potom sa ďalej spracuje podľa receptu.

Solený jazyk je tiež komerčne dostupný ako údeniny a konzervy a je v tejto podobe obzvlášť populárny vo Veľkej Británii. Vo Francúzsku existuje množstvo receptov na jedlá z teľacieho alebo hovädzieho jazyka. V minulosti si tam vážili aj zajačie jazyky. Jazyk je, podobne ako iné vnútornosti, v USA, kde sa dá kúpiť iba hovädzí jazyk, pomerne neobľúbený, a aj to je zriedkavé. V niektorých krajinách sa oceňujú aj herné jazyky, napríklad u sobov v Škandinávii. V starom Ríme boli jazyky rôznych spevavcov považované za zvláštnu pochúťku. [1]

---