Jazyk s olivami ako môj svokor
Blog o varení, jedle, receptoch
Naši starí rodičia si nemohli dovoliť nič hádzať, bez ohľadu na to, aké zviera alebo vtáka vystrihli z dvora. Boli aj iné časy. Všetci po dosiahnutí prísad zvládli všetko, čo bolo v ich silách, chovať vtáka, prasa. Bravčové alebo hovädzie mäso, teľacie mäso, ovce sa niekedy dovážali k mäsiarovi z bitúnku v meste. Pastierska noha alebo jahňa/koza priniesli aj pastierov. Na týždennom veľtrhu sa kupovala hydina a prasiatka.
Bývali sme v malom provinčnom meste. Mali sme dom, malý dvor, kvetinovú záhradu, zeleninovú záhradu a malý priestor s búdami, určený na chov zvierat a vtákov.
Chov zvierat a vtákov na dvore bol na záhrade dosť náročný, ale starí rodičia a rodičia sa toho nedokázali úplne vzdať. Nie vždy bolo čo kúpiť a keďže bolo veľa úst na kŕmenie, bolo treba niečo vypestovať na dvore. Cereálie (pšenica, kukurica), kukurica a cestoviny sa kupovali z jarmoku alebo z obchodu s potravinami, klientom rodičov sa seno prinieslo s vrecom, trávou a žihľavou. záhrada so skleníkmi.
Odpad bolo neznáme slovo.
Žil som s vlastnou rodinou pred rokom 1989. Musel som sa riadiť, najmä preto, že boli úplne preč - mäsiarstvo, trh so zeleninou, jedlo, potom sa stali pútnickými miestami alebo múzeami plnými mobilizujúcich plagátov pre zdravé stravovanie s rybami. oceánske a s krevetovými peletami, respektíve plné ortuťových tanierov na zeleninu, ovocie a zeleninu, odfotené, ale v stánkoch skutočne chýbajúce. Mäso bolo na karte a keďže fronty „keď sa niečo vloží“ boli nekonečné, nie vždy sme sa toho chytili, keď sme prišli okolo 18.-19. Z práce. Každopádne, bez ohľadu na čas príchodu domov, by som sa posral, aby som videl, čo ešte je do toho vložené. Manželka, ktorá bola „hlavným dozorom detí“, ráno testovala trh a obchody.
Niekedy som mal šťastie, našiel som vnútornosti (pečeň, obličky, srdce, hrčky, brucho). Poradie tu bolo menšie. Využívame skutočnosť, že ľudia ich nevedeli variť. Baránka sa tiež našla cez jarky na brehoch riek, kam prišli pastieri, blízko Veľkej noci. Kúpime si aj sliepku od odvážnej precupea, ktorej „unikli“ milície, prostredníctvom trhu.
Nechcel som robiť röntgen z tých čias, ale keďže sa zdá, že súčasné predpovede našich drahých a drahých politikov (skutoční géniovia straníckej polemiky) nám dávajú trochu zimomriavky, povedal som si, že nie je zlé si to pamätať. Nechcem si ani len myslieť, že je ešte možné vrátiť sa do tých čias. A myslel som si, že som zabudol. Zdá sa, že táto súčasná kríza nezabúda.
Špecializujem sa na recepty založené na bravčových a hovädzích droboch, chutné a ľahko sa pripravujú. Doteraz som napísal niekoľko receptov počnúc pečeňou, jazykom, pipetou, bruškom atď. a budem písať tak, ako ich aj píšem.
Dnes - jazyk s olivami.
Choďte do mäsiarstva alebo na trh a kúpte si veľký hovädzí jazyk alebo 3 - 4 bravčové jazyky. Nebojte sa kúpiť si čo najväčší hovädzí jazyk, ktorý má navyše veľa mäsa. Mäso je jemnejšie ako jazyk a aj tak ich najskôr uvaríte.
Dajte hrniec so studenou vodou do varu, pridajte štipku soli. Kým voda vrie, vyčistite jazyk a umyte ich krvou studenou vodou. Jazyk môžete nechať asi 30 minút v studenej vode, aby z mäsa vyšla všetka krv.
Keď voda zovrie, jazyk nechajte zovrieť pri správnom ohni s pokrievkou na hrnci asi 1,5 hodiny. Hovädzie mäso sa drží tvrdšie ako bravčové. Stále pozeráte cez hrniec, aby voda nevyschla. Ak musíte do varu pridať vodu, musí byť horúca, inak prestaňte variť a bude trvať dlhšie, kým jazyk mäkne. Jazyk sa varí, keď sa od neho pokožka ľahko oddeľuje.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Ako to robíš? Jednou rukou ho držte vo vidličke a druhou rukou koženú sukňu s ostrým nožom. Horúce kúsky zakryte čistou kuchynskou obrúskou.
Do hrnca dajte trochu olivového oleja. Nakrájajte 2 veľké, biele cibule vo forme šupín a varte ich, až kým z nich nebude sklovitá cibuľa. Preložíme cibuľu, stuhneme a trochu papriky, nakrájame na plátky. Ak vyberiete papriky z mrazničky, vložte ich rozmrazené, aby stuhli. Vyberte niekoľko paradajok z mrazničky, nechajte ich prejsť prúdom studenej vody a ošúpte ich. Nakrájajte ich na plátky a dajte stuhnúť. Môžete tiež použiť čerstvé paradajky. Zeleninu podľa chuti posolíme, okoreníme.
Vložte kúsky jazyka do stuhnutej zeleniny a nechajte ich povariť ďalších 15 minút. Pridajte nejaké olivy, ktoré ste najskôr umyli teplou vodou. Vyberte fľašu s paradajkovým džúsom (pre tvár mojej ženy, jeseň) a vložte ju cez lahôdky do panvice. Môžete tiež použiť paradajkové konzervy vo vývare.
Nakrájajte plátky 0,5 cm, citrón a pridajte ho na panvicu. Necháme vrieť ďalších 15 minút s pokrievkou na panvici na miernom ohni.
Horúce jedlo posypte nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou a panvicu s pokrievkou nechajte pôsobiť 5 minút, aby sa zmiešali miazmy s petržlenovou príchuťou.
Jazyk s olivami sa podáva horúci, vedľa neho citrón. Skvele sa hodí k horúcej alebo studenej polento a k nakladaným uhorkám v octe. Je potrebné vyhnúť sa pohárom polosuchého bieleho vína.
Dobrú chuť pre labužníkov všade! Aj keď si nemyslím, že ste už niečo také jedli, viete? Vyskúšajte to, nebudete ľutovať.