Je bezpečné vložiť teplé jedlo do chladničky?
Počul som, že nie je správne dávať skutočne teplé jedlo do chladničky hneď po uvarení. Môže to spôsobiť množenie baktérií? Je to pravda?
Teplé alebo teplé jedlo nakrátko ohreje vzduch a tým do istej miery aj jedlo, ktoré sa už nachádza v chladničke, najmä predmety, ktoré sú v bezprostrednej blízkosti. Teploty bicykla neprispievajú ku kvalite ani životu čerstvého jedla. Týmto problémom môžu trpieť moderné chladničky s ventilátorom.
Je veľmi neefektívne to robiť. Nechajte ho na lavičke vychladnúť, až kým nedosiahne chladnejšiu teplotu, a potom ho vložte do chladničky. Na rýchle a bezpečné ochladenie potravín, ktoré trvajú dlhšie ako 2 hodiny, použite niektorú z dobre zdokumentovaných a vhodných techník.
Toto je mýtus z doby super boxu. Navštívte akýkoľvek oficiálny zdroj týkajúci sa bezpečnosti potravín (vrátane USDA, FDA atď.) Online a zistíte, že všetci súhlasia: je úplne bezpečné dávať teplé jedlá do chladničky. Čakanie na vychladnutie jedla je v skutočnosti často zdravotným rizikom, pokiaľ nepoužívate priamy spôsob chladenia (napríklad vloženie jedla do ľadového kúpeľa).
(DÔLEŽITÁ POZNÁMKA: Pri veľkých množstvách jedla by ste mali dodržiavať zvláštne bezpečnostné opatrenia; podrobnosti nájdete nižšie.)
Existujú tri bežné námietky: (1) chladnička „prepracuje“, (2) zohreje ostatné potraviny v chladničke na nebezpečné teploty a spôsobí ich pokazenie, a (3) akosi nerovnomerne ochladí horúce jedlo vo vnútri. Kontajnery sa môžu pokaziť.
Zoberme si tieto po jednom.
(1) Chladnička je „prepracovaná“ - vo väčšine prípadov nesprávna.
Mnoho ľudí sa obáva, že do svojej chladničky dajú jeden alebo dva litre horúceho jedla, ale nenapadlo by im plniť chladničky niekoľkými galónmi nápojov izbovej teploty, aby boli chladní, aj keď na ochladenie môže byť potrebné rovnaké množstvo energie . Všetko, čo je nad teplotou chladničky, potrebuje na ochladenie energiu.
Ak teraz plánujete vložiť do malej chladničky veľmi veľké množstvo horúceho jedla, môže to chladničku preťažiť. Kedy to robíš každú chvíľu? Pravdepodobne to nie je problém v modernej chladničke, pokiaľ to nie je prehnané. Ak to plánujete robiť pravidelne, zvážte použitie ľadových kúpeľov alebo iných spôsobov chladenia na predchladenie potravín pred ich vložením do chladničky.
Chladenie horúceho jedla v chladničke bude stáť viac energie. Ak hľadáte energeticky najefektívnejšiu metódu, zvážte použitie studeného vodného kúpeľa a niekoľkokrát vodu vymeňte, aby sa teplota čo najskôr znížila na izbovú teplotu. Potom uložte do chladničky. (Chladenie ľadovou vodou je bezpečnejšie a rýchlejšie, ale pokiaľ ide o vaše obavy, nie je to energeticky najefektívnejšie.)
Vo väčšine prípadov je pravdepodobné, že bude mať zmysel počkať, kým sa jedlo skutočne nedostane do „nebezpečnej zóny“ (pod 140 ° F), až potom vychladnúť. Vloženie varného hrnca priamo do chladničky je málo zabezpečené. Stále je však najbezpečnejšie vložiť chladené veci do chladničky čo najskôr, pokiaľ nesledujete teplotu svojich chladených vecí.
(2) Ostatné potraviny v chladničke sa ohrejú na nebezpečné teploty a znehodnocujú sa - takmer vo všetkých prípadoch nesprávne.
Toto je skutočný mýtus, ktorý vychádza z teórie ľadových schránok. V starom chladiacom boxe bol iba blok ľadu a žiadna cirkulácia vzduchu. Ak do toho dáte niečo horúce, ľad sa roztopí, jedlo ani nevychladne a všetko ostatné sa zahreje a pokazí.
To sa v modernej chladničke jednoducho nedeje (ako je možné zistiť na renomovaných webových stránkach o bezpečnosti potravín uvedených vyššie). Sám som si to otestoval. Raz som dal do chladničky galón veľmi horúcej polievky, aby som videl, čo sa stalo. Chladničku som kontroloval asi každých 30 minút meraním povrchových teplôt iných potravín infračerveným teplomerom. Moja chladnička je zvyčajne okolo 35-36F. Tam bol predmet, ktorý sa takmer dotkol kovového hrnca, ktorý krátko zasiahol asi 44 alebo 45 F - nad ideálne teploty chladenia, ale sotva dosť na to, aby spôsobil veľké znehodnotenie. Všetky ostatné predmety v chladničke - dokonca veľa na tej istej poličke - zostali v rozmedzí niekoľkých stupňov od teploty chladničky, najviac 40 ° F.
A to nebolo v nejakej vychytenej chladničke: mala vlastne minimálne 10 rokov a celkom lacný model. Cirkulácia vzduchu je dostatočná na to, aby ochladila väčšinu ostatných jedál, pokiaľ sa skutočne nedotknete horúcej nádoby. Sálavé teplo emitované z horúcej nádoby zvyšuje na pár hodín teplotu okolia o niekoľko stupňov. To by však nemal robiť problém v chladničke udržiavanej na primerane nízkej teplote.
Ak máte veľmi starú chladničku, ktorá nefunguje správne, alebo zvláštnu novú chladničku, ktorá je mimoriadne energeticky efektívna a nechladí správne, môžete mať problém. Ale pre každého, kto má bežnú modernú chladničku, to nie je problém.
EDIT: Ďalšia otázka bola položená v reakcii na môj komentár tu a zdokumentoval som rozsiahlejší experiment vložením galónu vriacej vody priamo do mojej domácej chladničky (pravda, novší model ako predchádzajúci experiment). V súhrne sa ukázalo, že aj potraviny umiestnené v rozmedzí niekoľkých centimetrov na tej istej poličke hrnca s vriacou vodou sa ohrievali iba na 3 - 4 stupne po dobu niekoľkých hodín. Ostatné predmety v chladničke (na iných policiach atď.) Sotva zmenili teplotu, pohybovali sa maximálne o stupeň alebo dva. Tieto teplotné výkyvy môžu mať malý význam pre potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, ako napríklad surové mäso, ale je pravdepodobne rozumné, aby ste surové mäso udržiavali mimo teplých a teplých jedál. Je nepravdepodobné, že by to malo nepriaznivý vplyv na ďalšie položky v dobre fungujúcej modernej chladničke. (Ak mi neveríte, tu je ďalší zdokumentovaný podobný experiment s vložením veľkého horúceho tvarohového koláča priamo z rúry do chladničky.)
(3) Nerovnomerné ochladenie horúceho jedla v nádobe vedie k znehodnoteniu - určite nesprávne (v porovnaní s chladením pri izbovej teplote).
Nechanie nádoby na pulte pri izbovej teplote je oveľa pravdepodobnejšie, že sa rýchlejšie pokazí. Pri niektorých jedlách je to vlastne dosť nezodpovedné. Je všeobecne známe, že varené jedlo je „sterilné“. Ak ho ponecháte so zatvoreným vekom, neznečistí ho. Existuje ale veľa mikróbov, ktoré produkujú spóry, ktoré dokážu prežiť aj pri teplote varu alebo takmer pri teplote varu. Mnoho z nich je v počiatočných fázach varenia držaných na uzde konkurenciou iným mikróbom, ale po uvarení zvyčajne zostanú iba škaredé spóry.
Napríklad ryža je často infikovaná Bacillus cereus, ktorý vytvára spóry, ktoré sa pri bežnom varení ryže nezničia. Nechajte misku na ryžu na pulte príliš dlho a začne sa vám jej množiť veľa, čo môže viesť k odolným toxínom, ktoré sa pri opätovnom zahriatí nezničia. Tieto veci sú v skutočnosti príčinou mnohých otráv z jedla, ktoré sa vyskytujú pri konzumácii zvyškov jedál, ako sú čínske jedlá: ak bola ryža predtým uvarená a neudržala sa na teplote vyššej ako 40 ° C a potom bola ponechaná vo vyberateľnej nádobe po mnoho hodín, mohlo by to byť Vypestujte veľa toxínov. Zvyšná ryža často spôsobí otravu jedlom ako mnoho iných jedál, ktoré pôsobia „nebezpečnejšie“.
Ryža a Bacillus cereus sú len jedným príkladom. Vaše jedlo chcete čo najskôr po uvarení zohriať na teplotu chladničky. Nenechávajte to len na pulte.
Keď máte veľké množstvo horúceho jedla, rozdeľte ich na malé nádoby a potom ich vložte do chladničky (nie všetky zložené na seba - nechajte okolo nich prúdiť vzduch). Alebo vložte svoj hrniec do ľadového kúpeľa alebo kúpeľa so studenou vodou. Pravidelné miešanie v ľadovom kúpeli ho ešte rýchlejšie ochladí.
Je pravda, že vo veľkom hrnci s chilli alebo niečom podobnom klesá teplota v strede jedla oveľa pomalšie a umožňuje rast baktérií v porovnaní s vonkajšími vrstvami. Z tohto dôvodu by sa veľké hrnce mali rozkladať na malé nádoby. Upozorňujeme však, že ponechanie hrnca s chilli na pulte spôsobí, že bakteriálny rast sa zhorší, ako okamžité ponechanie v chladničke.
Aj keď neurobíte žiadny z týchto krokov a všetky teplé jedlá udržíte vo veľkom kastróle, stále je bezpečnejšie vložiť ich priamo do chladničky, ako ich nechať na pulte pri izbovej teplote.
(ÚPRAVA - UPOZORNENIE: NEODPORÚČAME vložiť veľkú nádobu do chladničky na veľké množstvo horúceho jedla. Môže trvať príliš dlho, kým veľký hrniec úplne vychladne a jedlo vo veľkej nádobe nemusí byť bezpečné. Buď ho rozoberte na menšie nádoby alebo použite ľadový kúpeľ, ale pokiaľ nie je v priamom kontakte s horúcou nádobou, je nepravdepodobné, že by došlo k poškodeniu potravín v chladničke, alebo je to stále bezpečnejšie. než Nechajte jedlo vychladnúť na pulte.)