Je káva zdravá alebo nezdravá Zloženie a spôsob pôsobenia
Pre mnohých ľudí je káva v prvom rade jedna vec: ranné budenie, elixír života a lahodnosť, ktorá vás prevedie dňom. Ale tiež sa opakovane hovorí, že čierne zlato je neuveriteľne zdravé, takmer ako elixír zdravia. Zároveň existujú tvrdenia, ktoré primárne poukazujú na riziká. Čo je však v súčasnosti práve teraz?
Populárny pick-up je veľmi populárny nápoj v Nemecku s ročnou spotrebou na obyvateľa okolo 5,5 kg, v Rakúsku s 6,1 kg a vo Švajčiarsku so 7,9 kg kávových zŕn (1). V tomto článku sa pozrieme na to, či robíme niečo dobré pre svoje zdravie alebo mu dokonca škodíme.
Ako funguje káva?
Okolo kofeínu bolo vykonaných veľa štúdií, pričom odborníci sa dnes zhodujú, že mnohé z predchádzajúcich sérií štúdií sú menej informatívne. Pred desiatimi rokmi sa hovorilo, že káva zvyšuje riziko úmrtia a vedie všeobecne k skráteniu života. O ďalších okolnostiach sa však v tom čase v testovacej sérii nehovorilo. Napríklad sa ignorovalo, že medzi konzumentmi kávy je veľa fajčiarov a že títo ľudia sú v skutočnosti vystavení zvýšenému riziku úmrtia skôr.
Napriek tomu samozrejme existujú mechanizmy pôsobenia kávy, ktoré môžu byť zdraviu prospešné, ale aj zdraviu škodlivé. Vždy platí: rovnaká šálka kávy môže mať na dvoch ľudí úplne odlišné účinky.
Očista tela
Molekulárny biológ a výskumník starnutia Frank Madeo z Karl-Franzens-Universität Graz vedie výskum procesu čistenia buniek autofágie. Zistil, že prísady z kávy podporujú tento proces a predovšetkým voľné pečeňové a srdcové bunky pred „bunkovým odpadom“, a tým ich chránia pred poškodením. Až osem šálok denne by malo dokonca predĺžiť životnosť. K tomu však musíte piť kávu bez kravského mlieka, pretože to bráni procesu čistenia. Trocha mandľového mlieka je však povolená. Autofágia je stimulovaná aj nalačno a látkou nazývanou spermidín.
Stimulácia trávenia
Pre mnohých ľudí ranná káva rozbehne trávenie. Kofeín aj pražené látky stimulujú črevnú peristaltiku, čím sa chyma vylučuje rýchlejšie. To zase znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Problémy so spánkom od kávy
Káva má na väčšinu ľudí aktivačný účinok, a preto je obľúbeným stimulantom. Zvyšuje sa prietok krvi mozgom a s ním aj koncentrácia. Zvyšuje sa tiež rýchlosť reakcie a vnímavosť nášho mozgu. Bohužiaľ sa dá vychutnať neskoro v noci, čo niektorým ľuďom sťažuje zaspávanie. Ale to je tiež veľmi individuálna záležitosť - pre mnohých teplá šálka cappuccina skutočne pomáha dostať sa dole a môže mať dokonca účinok podporujúci spánok. Najmä seniori môžu ťažiť z lepšieho prietoku krvi do mozgu súvisiaceho s kofeínom, a tak môžu lepšie zaspávať.
Citlivá konzumácia žalúdka a kávy
Praženie zvyčajne určuje, ako dobre alebo zle je káva tolerovaná žalúdkom. Ak je káva pražená pri veľmi vysokých teplotách, vytvára sa veľa horkých látok, ktoré nakoniec upchávajú žalúdok. Preto je dôležité opatrné praženie, ak máte radšej kávu, ktorá je šetrnejšia k žalúdku. Niekto znáša kávu lepšie, ak ju pije s trochou mlieka - pre iného môže práve to viesť k problémom. Obzvlášť stráviteľná organická káva (so sociálnym aspektom) je nasledovná:
- ✅ OCENENÉ všetko: Produkt roka a víťaz testu v náročnom teste potravinového blogu paleo360.de
Posledná aktualizácia 23. 11. 2020/Partnerské odkazy/Reklama/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API
Pozor na nedostatok železa
Ľudia s nízkou hladinou železa by sa mali vyhnúť šálke kávy s jedlom alebo bezprostredne po jedle, pretože ide o lúpežníka železa. Inhibuje vstrebávanie železa z potravy. Postihnutí by mali vypiť kávu aspoň s hodinovou prestávkou od jedla.
Riziko cukrovky je znížené
Existujú dobré vedecké dôkazy, že káva môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Analýza štúdie Dutch Hoorn, v ktorej bolo po mnoho rokov pozorovaných viac ako 17 000 zdravých testovaných osôb, ukázala, že ľudia, ktorí konzumovali veľa kávy, mali výrazne znížené riziko vzniku cukrovky 2. typu (2). V nasledujúcich rokoch došlo k ďalším štúdiám z. B. zo Švédska, Fínska, USA atď., Pričom všetci dospeli k rovnakému záveru:
Pijatelia kávy majú menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu. Podľa súčasných údajov sa zdá, že konzumácia až 7 šálok filtrovanej kávy denne súvisí s 33-70% nižším rizikom cukrovky (v porovnaní so spotrebou 0-2 šálok). Okrem kofeínu pravdepodobne budú hrať úlohu aj ďalšie aktívne zložky, pretože ochranné účinky sa prejavujú aj pri konzumácii kávy bez kofeínu (3). Účinky kávových prípravkov obsahujúcich kofeín sú napriek tomu niekedy výraznejšie. Káva tak môže zabrániť cukrovke (a teda možnému sekundárnemu ochoreniu, demencii).
Riziko rakoviny a spotreba kávy
V minulosti sa vyskytli nejasnosti, do akej miery môže nadmerná konzumácia kávy zvýšiť riziko rakoviny. Veľké množstvo epidemiologických štúdií v súčasnosti dokonca naznačuje, že riziko určitých druhov rakoviny sa konzumáciou kávy dokonca znižuje. V Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke sa vyhodnocujú zdravotné údaje z dlhodobej európskej štúdie EPIC, v ktorej je pozorovaných viac ako pol milióna ľudí v desiatich krajinách. Existujú určité dôkazy, že káva chráni pred vznikom rakoviny hrubého čreva, rakoviny prostaty, rakoviny ústnej dutiny, rakoviny močového mechúra a určitých nádorov na mozgu.
Kofeín na depresiu
V roku 2016 čínski vedci uskutočnili metaanalýzu (4), ktorá obsahovala údaje z 11 štúdií. Výsledok ukázal, že konzumácia kávy aj konzumácia čistého kofeínu významne znížili riziko depresie. Na druhej strane sa zdá, že káva bez kofeínu nemá tento účinok (5).
Prevencia demencie pomocou kávy
Početné výsledky epidemiologických štúdií naznačujú, že pravidelná konzumácia kávy by mohla znížiť riziko demencie. Zdá sa, že káva tiež dokáže pôsobiť proti poklesu výkonu mozgu a najmä pamäti v starobe. Vysoko uznávaná štúdia z roku 2014 ukázala, že príjem kofeínu môže zvýšiť dlhodobú pamäť u ľudí (6). Pokusy na zvieratách ukazujú, že káva aj čistý kofeín môžu potenciálne znížiť riziko vzniku Alzheimerovej choroby (7,8).
Podporujte zdravie pečene
Konzumácia kávy môže znížiť riziko zvýšenia hodnôt pečene, cirhózy pečene a rakoviny pečene. Je to zrejmé z mnohých štúdií. Napríklad štúdia renomovaného amerického Národného onkologického ústavu z roku 2014 ukázala, že kávičkári majú zvyčajne lepšie hodnoty pečene (9). Recenzia z roku 2016 potvrdila, že konzumácia kávy bola spojená so zlepšením rôznych pečeňových enzýmov (10).
Káva môže tiež chrániť pečeň pred zápalmi. V roku 2015 boli japonskí vedci z Národného ústavu infekčných chorôb schopní preukázať, že kyselina kávová môže inhibovať šírenie vírusov hepatitídy C (11).
Štúdie tiež naznačujú, že konzumácia kávy môže pôsobiť proti fibróze pečene (12). Pacienti s chronickým zápalom pečene, ako je hepatitída C, by preto mohli mať úžitok z pravidelného pitia kávy. Spotreba 2,25 šálky kávy denne preukázala významné zníženie fibrózy pečene súvisiacej s ochorením (13).
Pomoc pre astmatikov
Káva môže znížiť riziko astmatických záchvatov. Relaxačný účinok kofeínu uvoľňuje a rozširuje priedušky (14). Má tiež aktivovať mihalnice v dýchacích cestách. Tento účinok kávy alebo kofeínu na astmu sa používa už viac ako 150 rokov. chválil sa. Pacienti s astmou boli v Škótsku oficiálne liečení kofeínom od roku 1859.
Účinok na kardiovaskulárny systém
Kofeín obsiahnutý v káve stimuluje cirkuláciu, pričom typ kávy, ale aj spôsob prípravy určuje, koľko kofeínu je v šálke skutočne obsiahnuté. Štúdie ukazujú, že konzumácia kávy nezvyšuje riziko pre kardiovaskulárny systém, práve naopak: niekoľko šálok kávy medzi nimi by malo dokonca znížiť riziko mozgovej príhody a chrániť srdce (15).
Tepny ľudí, ktorí pijú tri až päť šálok kávy denne, sú menej zvápenatené ako tepny ľudí, ktorí pijú málo kávy. Okrem iného to bolo výsledkom hodnotenia 36 štúdií zameraných na kávu a srdce, na ktorých sa zúčastnilo celkovo 1,3 milióna konzumentov kávy. Údaje o pacientoch s vysokým krvným tlakom sú však rozporuplné. Pravdepodobne tu bude hrať úlohu genetická výbava postihnutej osoby, bez ohľadu na to, či kofeín má alebo nemá negatívny vplyv na zvýšený krvný tlak.
Dehydratácia konzumáciou kávy
„Káva by sa nemala pridávať do dennej rovnováhy tekutín.“ Toto tvrdenie nie je pravdivé. Káva pôsobí močopudne, ale pozostáva takmer výlučne z vody, ktorú využíva aj telo. Každý, kto skutočne pociťuje dehydratačný účinok kávy, môže jednoducho vypiť pohár vody. Takto sa v Rakúsku podáva vždy káva.
Spotreba kávy a prekyslenie
Vo veľkej väčšine tabuliek o acidobázických dodávateľoch je káva (s výnimkou espressa) uvedená medzi kyslými látkami. Podľa prof. Dr. Jürgen Vormann z Inštitútu pre prevenciu a výživu, Ismaning/Mníchov, je káva dôležitým dodávateľom zásad v našej strave a nevedie k prekysleniu tela. „Káva síce obsahuje voľnú kyselinu, napr. B. kyselina chlorogénová, má celkovo zásaditý vplyv na acidobázickú rovnováhu. S mierne zásaditou hodnotou PRAL je káva dokonca schopná čiastočne kompenzovať potraviny ako mäso alebo mliečna čokoláda, ktoré majú kyslý efekt. “, Hovorí Vormann (16).
Návyková káva?
To, či kofeín môže alebo nemôže viesť k závislosti, je kontroverzné. Podľa vedeckej definície kofeín rozhodne nie je návykovou látkou. Pravidelná konzumácia kofeínu však môže viesť k psychickým a fyzickým návykom. To znamená, že ak sa kofeín náhle zastaví, môžu sa vyskytnúť abstinenčné príznaky, ako sú bolesti hlavy, ktoré môžu trvať niekoľko dní. Neexistuje žiadne riziko závislosti ako pri drogách.
Aké sú zložky kávy?
Chemické zloženie kávy je mimoriadne zložité. Okrem kofeínu obsahuje stovky ďalších zložiek s metabolickými vlastnosťami. Vrátane už spomínaných horkých a pražených látok, antioxidantov, kyseliny kávovej, minerálov ako draslík, vápnik, horčík, fosfor a fyziologicky relevantného množstva rozpustnej vlákniny, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru. Mimochodom, kávu by ste si mali vyberať vždy z ekologického poľnohospodárstva, pretože pesticídy môžu byť tiež nepríjemnou prísadou konvenčných zŕn.
Akrylamid v káve
Akrylamid sa považuje za potenciálne karcinogénny a nájdeme ho v silne pečených, vyprážaných a pražených potravinách obsahujúcich sacharidy, ako aj v káve. Podľa súčasných údajov však vysoká konzumácia kávy nezvyšuje riziko rakoviny (pozri vyššie v časti „Riziko kávy a rakoviny“). Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) v súčasnosti neklasifikuje kávu ako karcinogén pre človeka (17).
Unavený? Prečistite a detoxikujte svoje telo!
Čo je lepšie: filtrovaná káva alebo espresso?
Aby bola káva skutočným potešením, musí byť dobre pripravená. To v prvom rade znamená, že musí byť čerstvo vyrobená a horúca. Udržiavanie kávy v teple alebo pri opätovnom ohreve je pre všetkých milovníkov kávy absolútnym zánikom, pretože vďaka nej bude káva rýchlo horká. Okrem toho je otázkou vkusu, či dávate prednosť filtračnému stroju alebo plne automatickému kávovaru.
Podľa prieskumu 46% všetkých Nemcov stále používa na výrobu kávy starú dobrú filtračnú metódu. Trend ale jednoznačne smeruje k plne automatickým strojom, pretože je univerzálnejší a každý pohár je pripravený individuálne. Predovšetkým je to oveľa rýchlejšie - stlačením tlačidla máte za minútu dokonalú kávu. Pokiaľ ide o zdravotné vyšetrenia, väčšina štúdií sa uskutočňovala s filtrovanou kávou. Doteraz neexistujú vedecké porovnania s jasnými tvrdeniami o tom, ktorý typ je zdravší.
Záver
Aj keď údaje v súčasnosti odhaľujú oveľa viac zdraviu prospešných ako škodlivých vlastností kávy, mali by ste mať na pamäti, že žiadna štúdia na svete nedokáže presne zmapovať váš organizmus. Pokiaľ ide o vplyv na váš mentálny a fyzický systém, ste stále najlepším testovaným predmetom. Ak máte pocit, že kofeín pre vás nefunguje, držte od neho ruky - bez ohľadu na jeho vysoko propagované účinky.