Je kokosový cukor skutočne veľmi málo stravovacie plány - 2020
Obsah
15 náhrad keto cukru za reverznú inzulínovú rezistenciu, zdravie čriev a chudnutie (november 2020).
Je kokosový cukor, tiež známy ako cukor z kokosovej palmy, zdravší alebo s nižším obsahom sacharidov ako bežný stolový cukor? Existujú tvrdenia, že ide o cukor s nízkym obsahom sacharidov, ktorý nezvyšuje hladinu cukru v krvi toľko ako iné cukry a že je nabitý minerálmi. Pozrime sa, čo to je a či má niektorý z nárokov nejakú hodnotu.
Čo je to kokosový palmový cukor?
Všetky formy cukru sú koncentrované formy prírodného rastlinného cukru. Môžu pochádzať z cukrovej trstiny, cukrovej repy, javorov, kvetinového nektáru (medu), rastlín agávy, ryže atď. Sú si dosť podobné, majú asi 15 kalórií a 4 gramy cukru (sacharidov) na čajovú lyžičku. Kokosový cukor nie je výnimkou.
Cukor z kokosovej palmy sa vyrába z nektáru púčikov kokosového kvetu. Púčiky sa rozrežú a šťava sa zachytí a potom sa povarí. Výsledkom je cukor karamelovej farby, ktorý je podobný hnedému cukru. Môžete tiež vidieť „palmový cukor“, podobný cukor vyrobený z iných druhov paliem ako kokosová palma.
Aký glykemický je kokosový cukor?
Niektorí dodávatelia kokosového cukru tvrdia, že cukor v krvi nezvyšuje toľko ako iné cukry. V skutočnosti existovala správa Filipínskeho inštitútu pre výživu a výživu, ktorá je často citovaná (avšak stiahnutá z internetu) a ktorá uvádza, že glykemický index „kokosového cukru vyrobený Filipínskou agentúrou pre kokosové orechy“ bol vypočítaný na 35 na základe výsledkov 10 testovaných osôb. To je skutočne dosť lacné.
Naproti tomu podobná štúdia zverejnená univerzitou v Sydney zistila glykemický index 54, ktorý je len o málo nižší ako v prípade stolového cukru. Existuje niekoľko spôsobov, ako pochybovať o údajne nízkom počte.
1. V správe neboli uvedené nijaké rozsahy odpovedí.Správa zo štúdie o glykemickom indexe takmer vždy naznačuje nielen priemernú reakciu na potravinu, ale aj rozsah reakcií - to, ako na ňu reagovali rôzni ľudia. Vo filipínskej štúdii sa tak nestalo. Mali niektorí z 10 ľudí oveľa vyššiu odpoveď? My to nevieme.
Jedna značka kokosového cukru (Sweet Tree) má na svojom obale toto vylúčenie: „Sweet Tree neverí, že GI je spoľahlivým indikátorom„ prívetivosti “cukru pre diabetikov. Zistili sme, že hoci kokosové sladidlá majú hladinu GI z 35, ale kolísanie prebiehajúcich testov sa domnievam, že je to spôsobené prírodnými premennými. Kvôli týmto výkyvom nepodporujeme používanie tohto produktu diabetikmi. “
Testy glykemického indexu sa takmer vždy robia u zdravých mladých dospelých, u ktorých je najmenšia pravdepodobnosť problémov s hladinou cukru v krvi. Ľudia s cukrovkou, pred cukrovkou a „pred cukrovkou“ často reagujú odlišne.
2. Nemá to zmysel.Neexistuje jednotné vysvetlenie, prečo sa tento cukor líši od všetkých ostatných cukrov účinkom na hladinu cukru v krvi. Podľa priemyselných správ je cukrom v kokosovom cukre prevažne sacharóza (polovica fruktózy a polovica glukózy), takže sa predpokladá, že glykemický index je podobný (okolo 60 až 65). Jedným z vysvetlení by mohlo byť, že je to vlastne do veľkej miery fruktóza, podobná agávovému sirupu. Pretože fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi, zložka s vysokým obsahom fruktózy by nespôsobila tak prudko reakciu na hladinu cukru v krvi.
Tvrdia však, že koncentrácia fruktózy je porovnateľná s inými sladidlami, ako je med, javorový sirup, trstinový cukor atď. Nemá teda zmysel, že kokosový cukor funguje v tele inak.
Americká diabetická asociácia tvrdí, že ľudia s cukrovkou by mali cukor z kokosovej palmy používať rovnako ako bežný cukor. Tiež si všimnete, že niektoré z nich sú zmiešané s trstinovým cukrom a inými prísadami.
Je bohatý na minerály?
„Kokosový cukor je plný minerálov,“ hlasno vyhlasujú webové stránky. Najlepšie sa dá tvrdiť o draslíku. Podľa Filipínskeho výskumného ústavu pre výživu a výživu je množstvo draslíka v pol pohári kokosového cukru významné - viac ako 1 000 miligramov. Odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka je 4700 miligramov. Je však konzumácia pol šálky cukru skutočne skvelým spôsobom, ako získať draslík? Množstvo v čajovej lyžičke je 43 miligramov - nie je o čom, najmä v porovnaní s väčšinou druhov mäsa a zeleniny.
Napríklad pol šálky väčšiny varených zelených má medzi 400 a 500 mg draslíka a 4-unce väčšiny mäsa sú približne rovnaké.
Množstvo ďalších minerálov v kokosovom cukre je zanedbateľné z hľadiska toho, čo by ľudia skutočne jedli. Rovnaká pol šálka cukru obsahuje 29 miligramov horčíka (v porovnaní so 76 miligramami v pol šálke vareného špenátu) a 2 miligramy zinku.
udržateľnosť
„Najudržateľnejší cukor na svete,“ tvrdia niektoré weby. Pri výrobe cukrovej trstiny existujú skutočné environmentálne problémy, ktoré sa nevyskytujú pri výrobe kokosového cukru, kde strom môže rok čo rok pokračovať v produkcii miazgy. Podľa priemyselných webov sa spotrebuje menej vody a kokosové palmy môžu rásť na veľmi chudobných pôdach, ako sú piesočné pláže. Malo by to však menší dopad ako med alebo javorový sirup?
Keď sa kokosový kvet čapuje na džús, neprerastie z neho kokosový orech. Keďže pestovatelia kokosových orechov môžu získať viac peňazí za kokosový cukor, niektoré zo stromov, ktoré sa podieľali na výrobe kokosových orechov, boli namiesto nich vysadené pre kokosový cukor. To môže viesť k prudkému nárastu cien kokosového mäsa, mlieka a oleja.
Spodný riadok
Kokosový cukor je veľmi drahý cukor. Podľa odporúčaní Americkej asociácie pre cukrovku ho používajte ako bežný cukor, podľa osobných preventívnych opatrení. Pravdepodobne to nie je o nič lepšie ako akýkoľvek iný cukor pre ľudí, ktorí majú stravovacie návyky s nízkym obsahom sacharidov.