Je kvasnice zdravé evidero
Mnoho ľudí pozná droždie hlavne z kuchyne alebo z piva. Ale malý všestranný zákazník má mnoho ďalších oblastí použitia a je často oslavovaný ako zázračný liek, napríklad na liečbu gastrointestinálnych chorôb. Ale droždie nie sú len droždie. Aká zdravá a neškodná je huba? Kedy sa to dá použiť a čo vlastne môžu kvasinky okrem pečenia alebo kvasenia robiť? Povieme vám, čo všetko môže všestranný pracovník urobiť - a čo nie!
Čo je to vlastne kvasinková huba?
Huba? Áno! V skutočnosti sa za komerčne dostupnými kvasinkami skrýva huba, ale nie každý si to uvedomuje a môže to spočiatku znieť znechutene pre mnohé uši. Existuje však veľa húb, ktoré sa považujú za zdravé a konzumujú sa každý deň jedlom - napríklad s hermelínom na večeru.
Kvasinky tiež zohrávajú kľúčovú úlohu pri ich dozrievaní. Odkysľuje povrch a kvasí laktózu. Takto poskytuje nezameniteľnú arómu tradičného francúzskeho syra. To objasňuje, aké sú kvasinky vlastne univerzálne.
Neexistuje však nič také ako jeden kvas, ale rozlišujú sa rôzne druhy plesňových organizmov, predovšetkým tie, Pekárske droždie ako napr Cukorový kvások. V zásade sú kvasinky jednobunkové huby, ktoré sa množia štiepením alebo pučaním - teda nepohlavné. Medzitým patria kvasinky medzi najdôležitejšie mikroorganizmy v komerčnom zmysle. Takže sa stali nepostrádateľnými pre náš moderný svet, ako ho poznáme. Ale prečo vlastne?
Kvasinky v kuchyni
Znova a znova sa hovorí o údajných zázračných liekoch do kuchyne alebo na lieky, napríklad prebiotický inulín. Takéto trendy sú spravidla rýchlo minulosťou.
Ale nie s droždím: huby už boli asi pred 2 000 rokmi Najprv popísal, potom rímsky učenec Plínius starší. Kedy presne boli droždie objavené, nie je známe, ale jedna vec je jasná: droždie sú viac než len zábavný trend. Namiesto toho sa v priebehu tisícročí stali nevyhnutným nástrojom v mnohých oblastiach, napríklad v kuchyni.
Najznámejšou formou húb sú pekárske droždie. Tiež sa často nazýva Pivovarské alebo pekárske droždie označuje a používa sa predovšetkým na kysnutie cesta, napríklad na chlieb alebo pizzu. V skutočnosti v stredoveku existovalo dokonca aj nezávislé povolanie zvané Hefner. To sa však netýkalo pekárskych kvasníc v kuchyni, ale varenia piva pomocou kvasinkových húb.
Žiadne pivo bez droždia
Pravdepodobne druhým najznámejším využitím kvasiniek sú pivovarské kvasnice. Skutočnosť, že a ako sa kvasnice dostali do piva, bola skôr náhoda ako veda.
Kvasinky sú zodpovedné za alkoholové kvasenie. V dobrej nemčine: Bez droždia by nebolo pivo a čo by bolo Nemecko bez piva?! Samotný správny kvas však na dobré pivo nestačí. Cukor je tiež nevyhnutný pre fermentačný proces a v tejto kombinácii zaisťuje obsah alkoholu, ako aj chuť a mravčenie, ktoré sú dobrým pivom. Len kvôli prekvitajúcemu pivnému priemyslu by bol svet bez kvasníc teraz nepredstaviteľný. Ale to nie je všetko ...
Čo majú kvasinky spoločné s vínom?
Aj vo víne sú kvasnice ústredným stavebným kameňom pre alkoholové kvasenie. Platí tu pravidlo, že čím dlhšie víno „zreje na droždí“, teda čím dlhšie kultúry v mušte zostávajú, tým vyšší je obsah alkoholu a nižší zvyškový cukor. Dobrým príkladom toho je ľahká a veľmi populárna kvapka Pinot Blanc, známejšia ako Pinot Blanc. Tu víno zostáva medzi tri a deväť mesiacov na kaloch - kratšie, ak je hmotnosť muštu (t. j. obsah cukru) nízka, dlhšie, ak ich hrozno produkuje viac.
Takže prakticky každý druh vína má svoje vlastné kvasinkové trvanie, v závislosti od ročníka, čo vinárovi samozrejme umožňuje veľa kontrolovať, pokiaľ ide o arómu.
Priemyselný význam kvasníc
Tri spomenuté oblasti použitia kvasiniek môžu byť najbežnejšie a najznámejšie, ale zatiaľ majú mikroorganizmy tiež priemysel pevne pod kontrolou. Milióny ton ročne sa spracujú pri výrobe potravín a existujú dokonca aj štátne a súkromné banky s kvasinkami.
Pretože počas tohto spracovania sa ako primárne metabolické produkty produkuje čistý oxid uhličitý a etanol Palivo, prísady do nápojov, rozpúšťadlá a možno použiť mnoho ďalších produktov. Ďalšími vedľajšími produktmi sú napr Výťažky z kvasníc na dochucovanie náhrad materského mlieka alebo Chmeľové extrakty na hnojenie v skleníkových plodinách.
Kvasinky ako liek?
Nakoniec, sterilné kvasnicové extrakty sa čoraz viac využívajú aj v medicíne, pretože sú dôležitým zdrojom vitamínu B pre ľudí i zvieratá. Ale huby môžu robiť ešte viac: dajú sa použiť pri výrobe enzýmov a teda aj ako Základ pre probiotiká slúžiť.
Z tohto dôvodu sa kvasnice často označujú ako preventívny prostriedok na zdravie tráviaceho traktu. Môže tiež pomoc pri akútnych hnačkách. Okrem vitamínov B1, B2 a B6 obsahuje kvasnicový extrakt aj niacín, kyselinu listovú, biotín, sodík, kyselinu pantoténovú, draslík, vysokokvalitné bielkoviny a zinok.
To, čo na prvý pohľad môže znieť mimoriadne chemicky, na druhý pohľad skrýva v tele iba prirodzené a životne dôležité živiny. Kvôli proteínu sú kvasnice primárne - ale v žiadnom prípade nie obmedzené - na Vegetariáni a vegáni ako obzvlášť dôležité.
Kvasinkám prospievajú aj zvieratá
To, že sú kvasnice takým dôležitým dodávateľom cenných živín, sa samozrejme netýka iba ľudí. Ako už bolo spomenuté, kvasnice sa dajú použiť aj ako krmivo pre zvieratá. To platí už asi 20 rokov. Od tej doby sa huby používajú hlavne ako probiotiká a používajú sa na stabilizáciu mladých zvierat. Od tej doby je kŕmenie živými kultúrami kvasiniek globálnym štandardom, najmä pre kone a prežúvavce, ako sú kravy.
Ale sú huby skutočne neškodné?
Áno, aspoň kvalitne a vyvážene. Kvasinky sa v skutočnosti považujú za zdravé, ale silná bunková stena nemôže byť telom ľahko prelomená. Z tohto dôvodu záleží na druhu kvasníc. Zatiaľ čo veľa ľudí napríklad netoleruje príliš dobre pivovarské kvasnice az nich Nafukovanie alebo dostať hnačku - ale to nie je len kvôli kvasinkám - otvorené druhy kvasníc sa považujú za dobre znášané a prospešné pre zdravie.
Ako už bolo spomenuté, môžu sa dokonca používať ako probiotiká, a majú tak preventívny účinok proti takýmto gastrointestinálnym ťažkostiam. Výsledná zdravšia črevná flóra zase zaisťuje silný imunitný systém.
Záver: aké zdravé sú vlastne kvasnice?
Takže droždie je skutočne zdravé - a mimoriadne zdravé. Platí však ako vždy v živote, nájsť správnu mieru. Pretože ani pri droždí nie je vždy vždy lepšie. Namiesto toho by mal byť integrovaný do vyváženej stravy a braný ako liek na akútne ťažkosti, ako je hnačka, vopred sa však poraďte so svojím lekárom.
Týmto spôsobom posilňuje obranyschopnosť tela a slúži predovšetkým vegánom a vegetariánom, ale aj Tehotné ženy, dojčiace ženy a súťaživé športovkyne ako hodnotný proteínový doplnok. Môžu sa však vyskytnúť jednotlivé prípady, keď kvasinky nie sú dobre tolerované alebo nie sú (nemôžu) byť konzumované z iných dôvodov.
Ale neprepadajte panike: droždie poskytuje množstvo nevyhnutných živín, ale tieto môžu byť absorbované aj prostredníctvom iných potravín. Kvasinky teda nie sú nevyhnutnosťou pre vyváženú stravu a stabilné zdravie, ale sú veľkým plusom. Okrem toho jednoducho chutí, minimálne v chlebe alebo pizzi!