Je kvások zdravší •
Pšenica je zlá, ale je kysnuté cesto oveľa zdravšie? Prezradíme vám výhody kvásku.
Pšenica je diabol. Prinajmenšom pokiaľ ide o knihy ako „Pšeničné polia: Prečo vám pšenica robí tučnými a chorými“, „Hlúpe ako chlieb: Ako pšenica strašidelne ničí váš mozog“ a „Drogový cukor a pšenica: Žiadosť o život bez tučných a chorých ľudí“ . Z toho vyplýva, že obilie nás robí nielen hlúpymi, tučnými, ale aj celkom návykovými.
V posledných rokoch je zdravý životný štýl viac ako trendy. Čisté stravovanie, jóga a Co. patria k najobľúbenejším výrazom našej doby. Nepriateľ zdravotných trendov je jasne definovaný: Všetko, čo vás zbytočne zbavuje tuku, obsahuje príliš veľa prísad a všeobecne nie je tak dobre tolerované.
A pri pečení chleba ide aj o kompatibilitu, teda o dokonalý proces fermentácie. Často sa do cesta pridávajú droždie, ktoré premieňajú cukor v múke. To by bol prípad „klasického“ chleba, ktorý ľahko kúpite v supermarkete. Existujú však aj ďalšie fermentačné metódy, ktoré sú ešte efektívnejšie: kysnuté cesto.
Tu sa fermentácia dosahuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Uvoľnený oxid uhličitý uvoľní cesto a urobí ho pekným a nadýchaným. Vďaka tomuto aspektu je kváskový chlieb na prvý pohľad veľmi príťažlivý. Čo však stále hovorí v prospech tohto procesu, je kompatibilita takýchto pekárenských výrobkov.
Vďaka kvásku je chlieb vláčny a ľahko stráviteľný.
Faktom je, že kvások uľahčuje strávenie pečeného tovaru, zvyšuje jeho trvanlivosť, zvyšuje arómu a zlepšuje jeho výživové vlastnosti. Napríklad pri ražnom chlebe by to zlepšilo využitie vápniku a železa.
Dá sa teda povedať, že kysnuté cesto má samo o sebe veľmi dobré vlastnosti, ale nie je priamo zdravšie ako iné cestá. V kombinácii so správnou múkou, napríklad ražnou alebo špaldovou, sa však kváskový chlieb stane skutočne silným pečeným produktom. Netreba však podceňovať ani samotnú pšenicu: ak máte šťastie, že sa zmocníte celozrnného chleba, mali by ste ho využiť. Celozrnná múka má veľa plnky, vlákniny, vitamínov a minerálov ako bežný pšeničný chlieb.