Je med zdravý - otázky a odpovede Nemecký včelí denník

Med sa považuje za zdravé sladidlo. Má menej kalórií ako cukor, účinkuje proti baktériám a vírusom a údajne pomáha aj alergikom. Čo je však v skutočnosti pravda na známych faktoch o mede. Je med skutočne zdravý?

DR. Annette Schroeder, potravinárska technologička v Štátnom ústave pre včelárstvo na univerzite v Hohenheime, pracovala s nemeckým Apis mellifera

Apis mellifera je latinský názov a vedecký názov pre včelu západnú. Patrí do čeľade Apidae, skutočných včiel. Apis označuje rod včiel medonosných, druh mellifera. V preklade znamená „medonosník“. Apis mellifera je druh včely medonosnej, ktorý sa vo včelárstve najčastejšie používa na celom svete. Pochádza z Európy, Afriky a na Blízky východ. Teraz sa šíri po celom svete ľudským vplyvom.

Na rozdiel od stolového cukru obsahuje med enzýmy, vitamíny a minerály. Môžete teda povedať, že je rozhodne zdravší ako cukor alebo sú na to príliš malé proporcie?

Vydanie 12/2020

Kluby a Corona
Populárne iniciatívy na ochranu druhov
Zimné ošetrenie
Lovci medu z Bangladéša

„Med obsahuje nielen veľa cenných prísad, ale má aj úplne iné spektrum cukru ako náš bežný cukor pre domácnosť,“ vysvetľuje potravinársky technológ. Hlavnými druhmi cukru v mede sú hroznový cukor (glukóza) a ovocný cukor (fruktóza). Okrem toho sú v závislosti od zdroja odevu obsiahnuté ďalšie druhy cukru a cukrových alkoholov, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na našu črevnú flóru. Podiel pozitívne pôsobiacich látok má vplyv na zdravie. Dokázalo to už veľa vedeckých štúdií.

„Med je vhodný aj pre diabetikov“

Hovorí sa, že med má antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Ako sa to dá využiť?

Podľa Annette Schroederovej sa antibakteriálny účinok medu využíva hlavne na hojenie rán. Antivírusový účinok je naopak možné využiť najmä v súvislosti s propolisom proti herpes vírusom. „Med je obzvlášť účinný pri kožných problémoch, suchej, svrbiacej pokožke, dermatitíde, mukozitíde, neurodermatitíde,“ vysvetľuje. Vedec ďalej uvádza správy o štúdiách, ktoré dokázali, že med má protizápalový účinok, napríklad pri nachladnutí a kašli.

Med nemá spôsobiť, že hladina cukru v krvi stúpne tak rýchlo ako cukor, a preto je lepšie jedlá pre diabetikov. Je to správne?

Potvrdzuje to aj potravinársky technológ. A ešte viac: pretože med znižuje hladinu cukru v krvi u zdravých ľudí. Antidiabetický účinok je však pri rôznych druhoch medu odlišný - napríklad veľmi dobrý pri lipovom mede. Predpokladá sa, že obsah palatinózového cukru hrá dôležitú úlohu. „Preto je med po konzultácii s ošetrujúcim lekárom vhodný aj pre diabetikov,“ hovorí Annette Schroeder.

Med má menej kalórií ako cukor alebo porovnateľné množstvo?

Med má asi o 20 percent menej kalórií, pretože med obsahuje iba asi 80 percent cukru a 20 percent vody. Sladkosť sa líši v závislosti od druhu medu. Medy s množstvom fruktózy majú vysokú sladiacu schopnosť, medy s množstvom polysacharidov majú zodpovedajúco nízku sladkosť. „Ak skonzumujete väčšie množstvo týchto medov, aby ste dosiahli rovnakú sladkosť, pozitívny pomer kalórií sa však opäť vyrovná,“ tvrdí odborník na potraviny.

"Vyčistite si zuby po konzumácii medu"

Konzumácia medu môže spôsobiť zubný kaz rovnako ako iné sladké veci?

Konzumácia medu v žiadnom prípade nenahrádza správnu ústnu hygienu. Po konzumácii sa môžu tiež tvoriť kazy, aj keď v zásade môžu pomôcť proti zubnému kazu a zápalu ďasien. Pretože med má inhibičný účinok na rast na rôzne kmene streptokokov, vrátane kariogénnej baktérie Streptococcus mutans. Vedci to už dokázali. Okrem toho môže pomôcť aj pri zápaloch ďasien, uvádza výskumník z Hohenheimu.

Med tiež obsahuje časť peľu a má pomôcť ľuďom alergickým na peľ jesť med z bezprostrednej blízkosti - má zmierniť alergiu. Máte s tým skúsenosti?

"Toto je kontroverzný problém," hovorí Annette Schroeder. Malé množstvo včelieho peľu obsiahnuté v mede by mohlo pomôcť znížiť citlivosť imunitného systému. Funguje to však iba s regionálnym medom, ktorý obsahuje aj peľ, na ktorý má človek alergickú reakciu. Efekt ovplyvňuje aj dátum odstreďovania. „Ľudia, ktorí sú alergickí na skoré kvitnúce rastliny, musia na to samozrejme používať jarné kvitnúce medy, zatiaľ čo tí, ktorí v lete trpia sennou nádchou, napríklad kvôli alergii na peľ trávy, by mali ustúpiť na neskoršiu úrodu,“ odporúča Schroeder.

Deti mladšie ako jeden rok by nemali jesť med. Čo je tu nebezpečné? Je to stále súčasný stav výskumu?

Touto otázkou potravinársky technológ vopred upozorňuje, že prípady detského botulizmu - dôvod známeho varovania - sú na celom svete absolútne ojedinelé prípady. "Riziko je takmer nulové, ale samozrejme stále existuje," hovorí. Med je neošetrený surový produkt a môže obsahovať spóry Clostridium botulinum. Táto baktéria môže prežiť ako spóra veľmi dlho. Pri klíčení spór sa vytvorí smrtiaci jed, botulotoxín. Spóry patogénu bez baktérií, ktoré môže obsahovať med, sú pre dospelých úplne neškodné, pretože nemôžu klíčiť alebo množiť sa v našom žalúdku a črevách a potom netvoria žiaden jed.

U dieťaťa je to inak: gastrointestinálny systém dieťaťa ešte nie je úplne vyvinutý, takže spóry v tele dieťaťa môžu klíčiť a množiť sa a produkovať ich jed. Ale: „Len čo sa gastrointestinálny trakt prispôsobí normálnemu jedlu - približne od jedného roka - môže dieťa bezpečne jesť med,“ hovorí Annette Schroeder.

Je med zdravý? „Nepropagujte med ako prostriedok nápravy“

A ďalšia otázka pre včelárov, ktorí predávajú med a inzerujú ho vyhlásením, že je zdravý. Majú to dovolené? A ak áno, aké musia/môžu byť vyhlásenia?

Z dôvodu ochrany spotrebiteľov pred nespravodlivým zavádzaním je zdravotná reklama na potraviny povolená iba v úzkych medziach. Keď maloobchodníci poukazujú na prospešné vlastnosti výrobku súvisiace so zdravím, hovorí sa o zdravotných tvrdeniach. „Tieto informácie sú regulované nariadením o zdravotných nárokoch a môžu sa použiť iba po osobitnom schválení,“ vysvetľuje odborník. Pre med neexistuje ani povolenie, ani žiadosť o povolenie. „Ak sa na druhej strane sľubuje, že sa dá liečiť alebo predchádzať chorobám alebo iným chorobám, potom sa už neponúka jedlo, ale liek, liek alebo lekársky výrobok. „To tiež nie je povolené pre med, pretože med je potravina,“ hovorí Schroeder.

prihlásiť sa ku odberu noviniek!

Vďaka nášmu informačnému bulletinu ste vždy informovaní.

Technická informácia

Základy

Okrem odborných informácií je pre nás dôležité povedať si základné informácie, ktoré majú pre včelárstvo zásadný význam.

Začiatočníci

Nenechajú si ujsť ani nováčikovia včelárov! Chcete začať s včelárením? Dbj vám umožní ponoriť sa hlboko do sveta Apis mellifera