Je mikrovlnka škodlivá? To hovorí veda! JETE CHYTREJŠIE

Je mikrovlnka škodlivá alebo je neoprávnene démonizovaná? Najkontroverznejší kuchynský spotrebič zo všetkých je určite praktický - rýchlo vložte jedlo, stlačte niekoľko tlačidiel a para sa o niečo neskôr naparí. Je však pravda, že to znamená, že sa strácajú živiny a vitamíny? EAT SMARTER vysvetľuje, čo si veda myslí o mikrovlnke.

Obsah

Ako vlastne funguje mikrovlnka?
Je varenie jedla v mikrovlnnej rúre škodlivé?
Ako sa menia vitamíny v mikrovlnke?
Aké sú riziká mikrovlnnej rúry?
Ako sú na tom typické alternatívne spôsoby varenia?
Vedomosti si odniesť

1. Ako vlastne funguje mikrovlnka?

Mikrovlny dostávajú svoje meno podľa mikrovlnného žiarenia, silného vysokofrekvenčného žiarenia, ktoré spôsobuje jesť je zahriaty. Mikrovlny stimulujú hlavne molekuly vody k pohybu a trecia energia zohrieva jedlo. Samotné jedlo neobsahuje žiadne lúče.

Vďaka kovovému krytu mikrovlnnej rúry lúče zostávajú v prístroji, ale na povrchu sa môžu vyskytnúť vyššie intenzity žiarenia. Ale aj asi 30 centimetrov od mikrovlnnej rúry je intenzita žiarenia desaťkrát pod povolenou hranicou.

Frekvencia žiarenia sa tiež používa v mobilných komunikáciách a pre WLAN, ale tam s oveľa nižším výkonom.

Zatiaľ neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že Mikrovlnná rúra škodlivá alebo je zdraviu nebezpečný, pokiaľ Bezpečnostné opatrenia byť rešpektovaný.

Napriek tomu by ste sa mali ubezpečiť, že zariadenie nie je rozbité a či sa dvere správne zatvárajú. Počas používania by ste navyše nemali stáť priamo pri mikrovlnnej rúre.

2. Je varenie jedla v mikrovlnnej rúre škodlivé?

Každá metóda varenia nejaké vyrába živina zmenené v jedle vrátane mikrovlnnej rúry. To, ako veľmi sa zmení obsah, závisí od času varenia a teploty, ako aj od množstva pridanej vody.

Mnohí sa na mikrovlnnú rúru dívajú a je považovaná za škodlivú, nezdravú a za zariadenie, ktoré ničí všetky vitamíny a živiny v potravinách. Žiadna iná metóda varenia sa nezaoberá tak kriticky.

Touto témou sa zaoberalo veľa štúdií. Neexistuje však jasné vyhlásenie o tom, či je mikrovlnná rúra škodlivá.

Niektoré výsledky ukazujú, že obsah je cenný Živiny v potravinách z mikrovlnnej rúry nie je menšia ako na pokrmy pripravené konvenčnými spôsobmi varenia (1) .

Napríklad, ak je zelenina uvarená vo vode, bude fungovať vitamíny rozpustné vo vode do vody na varenie a často skončia v umývadle. V porovnaní s inými metódami varenia je stabilita vo vode rozpustných vitamínov (C a B) menej ovplyvnená mikrovlnnou rúrou, a preto sa táto metóda v niektorých štúdiách ukázala ako jeden z lepších spôsobov konzervácie vitamínov (2). .

Zdá sa, že kľúčom je tu výber potravín. Niektoré Zelenina mali lepšiu rovnováhu živín napríklad po uvarení v mikrovlnnej rúre a v rúre, zatiaľ čo príprava v hrnci alebo tlakovom hrnci dopadla horšie (3) .

Iný výskum však ukazuje, že v iných prípadoch je mikrovlnná rúra škodlivejšia ako napríklad v kastróle. O cesnak antioxidanty brániace rakovine sa v mikrovlnke zničia už po jednej minúte. Tento efekt sa v rúre prejaví až po asi 45 minútach (4) .

Ďalšia štúdia ukázala, že antioxidanty preventívne proti rakovine 97 percent brokolice bolo zničených mikrovlnnou rúrou, ale iba 66 percent pri varení.

Tiež neodporúčame zahrievať materské mlieko v mikrovlnnej rúre, pretože by sa tým zničili antibakteriálne látky, ktoré obsahuje (5) .

Ďalšia séria výskumov ukázala, že brokolica mala po varení v mikrovlnke viac vitamínov (6) .

Veľmi rýchlo rozmrazovanie môže zničiť bunkové steny, ale pri všetkých metódach varenia. Mikrovlnná rúra tu môže byť dokonca nežnejším variantom, pretože ohrieva nielen zvonku, ale ohrieva aj na molekulárnej úrovni.

Podľa toho sa dá povedať, že príslušné jedlo je zdraviu menej prospešné, ale v žiadnom prípade škodlivé, v závislosti od spôsobu varenia. „Zelenina je vždy dobrá bez ohľadu na to, ako ju uvaríte - a väčšina z nás ich neje dostatok,“ hovorí harvardský lekár (7) .

3. Ako sa menia vitamíny v mikrovlnke?

Obsahuje zeleninu Vitamíny a antioxidanty v rôznych koncentráciách. To, ako sa toto zloženie zmení a či je mikrovlnná rúra škodlivá pre výživné látky, závisí od potravy alebo od vitamínu.

The vitamíny rozpustné v tukoch rovnako ako vitamíny A, D, E a K potrebujú zahriatie a tuky, aby boli využiteľné pre telo.

Vitamíny citlivé na teplo, ako napríklad vitamín C alebo B1, naopak prospievajú z krátkej a šetrnej prípravy, pretože pri varení postupne migrujú do vody. Ak sa tekutina vyleje, zmizne v nalievaní.

Výživový obsah tej istej potraviny môže kolísať v závislosti od spôsobu jej prípravy. Podľa toho je mikrovlnná rúra pre niektoré potraviny menej vhodná, často však nie je horšia ako iné spôsoby varenia.

Vegetariáni a vegáni Mali by ste sa však vyhnúť mikrovlnnej rúre z hľadiska rovnováhy vitamínov, pretože silne napáda vitamín B12 obsiahnutý v rastlinných potravinách, ako je kyslá kapusta. Výskyt vitamínu B12 v rastlinných potravinách je napriek tomu príliš nízky na to, aby uspokojil potrebu iba prostredníctvom nich (8) .

Ak sa vyskytnú príznaky nedostatku vitamínov, mali by ste sa ubezpečiť, že zelenina bude v budúcnosti pripravovaná šetrnejšie a že doteraz používaný spôsob varenia môže byť zmenený alebo nahradený. Aké sú však príznaky nedostatku vitamínov?

"Príznaky nedostatku vitamínov sa môžu veľmi líšiť: od únavy, únavy a zraniteľného imunitného systému po vypadávanie vlasov, poruchy zraku, pretrvávajúce bolesti hlavy a krv v stolici. Každý, kto dlhodobo pozoruje jeden alebo viac príznakov, by mal navštíviť lekára."; tiež aby sa vylúčilo, že nejde o inú chorobu, pretože uvedené príznaky sa týkajú aj iných chorôb, “tak Linda Marx, kvalifikovaná ekotrofologička a výživová poradkyňa.

Záverom je, ako to už často býva, všetko s mierou. Strava by mala byť čo najpestrejšia. To platí pre výber jedla, ako aj pre rôzne spôsoby varenia.

Malo by to byť varené, vyprážané, pečený a byť v pare. Pretože problémom nie sú nevyhnutne škodlivé látky, ktoré sa môžu pri príprave vytvárať, ale dávka. Nemožno však ako také povedať, že mikrovlnná rúra je škodlivá.

4. Aké sú riziká mikrovlnnej rúry?

Známym problémom mikrovlniek je nerovnomerné zahrievanie. Vonkajšie jedlo niekedy nie je ešte teplé, ale vo vnútri je už veľmi horúce. Tu je osobitná opatrnosť Jedlo pre deti!

Aby ste vyrovnali nerovnomerný ohrev, mali by ste jedlo počas ohrievania dobre premiešať. Môže sa však stať, že isté Patogény nie sú usmrtené, a preto je jedlo z mikrovlnnej rúry menej hygienické ako pri iných spôsoboch varenia.

Potraviny obsahujúce čerstvé vajcia, hydinu a mleté mäso by sa preto mali prednostne pripravovať na sporáku alebo v rúre. Mrazené jedlá by sa tiež nemali v kartóne zohrievať, pretože zložky tlačiarenskej farby môžu po zahriatí migrovať do jedla - platí to však pre všetky spôsoby ohrievania.

V mikrovlnnej rúre by sa nikdy nemali používať plastové nádoby; tu by sa mal používať riad vhodný pre mikrovlnné rúry. Pretože seba BPA zadarmo plast môžu byť škodlivé v mikrovlnnej rúre a v štúdii sa vykonávajú zle: v potravinách sa našli stopy zmäkčovadiel.

Plastifikátory môžu spôsobiť obezitu, cukrovku alebo astmu a zvyšovať riziko rakoviny prsníka a neplodnosti u mužov (9) .

5. Ako sú na tom typické alternatívne spôsoby varenia?

Okolo Aby sa zelenina varila domäkka, teploty by nemali byť príliš vysoké, doba ohrevu by mala byť krátka a malo by sa spotrebovať čo najmenej vody.

Kuchár

Pri varení sa zelenina zvyčajne pripravuje v dostatočnom množstve vody. Je potrebné poznamenať, že vo vode rozpustné vitamíny a minerály prechádzajú do vody na varenie. Aspoň by sa voda na varenie bohatá na živiny nemala vyhodiť, ale mala by sa použiť na omáčky alebo polievky.

Varenie v pare

Zdá sa, že je to najšetrnejší spôsob varenia: Ako ukazujú aj niektoré štúdie, často sa tu stráca najmenej vitamínov. Robí sa to v parnom hrnci alebo v hrnci so sitkovou vložkou a trochou vody (10). .

Tento článok má poskytnúť prehľad o súčasnom stave vedy v otázke, či je mikrovlnná rúra škodlivá a neobsahuje odporúčanie.

Vedomosti si odniesť

Mikrovlny ohrievajú jedlo na molekulárnej úrovni. Frekvencia žiarenia mikrovlnnej rúry sa tiež používa v bunkovej komunikácii a pre WLAN. Neporušený prístroj je zdravotne nezávadný, pretože intenzita žiarenia je dokonca pod povolenou hranicou.

Či je mikrovlnná rúra škodlivá, zostáva predmetom sporu. Niektoré štúdie ukazujú, že rovnováha živín v mikrovlnnej rúre je pre určité druhy zeleniny lepšia ako v prípade prípravy inými metódami varenia, iné štúdie dokazujú opak.

Vitamíny rozpustné v tukoch majú úžitok z konvenčných dlhších spôsobov varenia, zatiaľ čo vitamíny rozpustné vo vode majú úžitok z krátkej a šetrnej prípravy. Aj tu jedlo rozhoduje, či je mikrovlnka škodlivá pre vitamíny, ktoré obsahuje. V zásade však platí, že jedlo z mikrovlnky nie je zdraviu škodlivé.

Mikrovlnná rúra nie vždy zohrieva rovnomerne, takže sa môže stať, že niektoré patogény nebudú usmrtené. Mali by ste používať iba riad, ktorý je vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre, aby sa zabránilo možnému poškodeniu zdravia zmäkčovadlami.

Každá metóda varenia má svoje výhody. Zatiaľ sa však varenie v pare ukázalo ako najšetrnejšie pre rovnováhu vitamínov.