Je mlieko škodlivé JEDTE CHYTREJŠIE
Pred pár dňami sa v novinách Bild objavil titulok: „Tri poháre mlieka denne môžu byť smrteľné“. Je to správne? Je vzrušenie oprávnené? Mlieko je údajne dobré pre naše kosti a svaly, pretože obsahuje hodnotný vápnik a bielkoviny.
Na prevenciu osteoporózy (odvápnenie kostí) sa preto odporúča konzumovať veľa mliečnych výrobkov. Toto odporúčanie usmernenia teraz čiastočne spochybňuje observačná štúdia zo Švédska: So zvyšujúcou sa spotrebou mlieka nemali muži menej zlomenín, ženy ich dokonca trpeli častejšie. Okrem toho sa úmrtnosť zvyšovala aj s množstvom mlieka u oboch pohlaví. Fermentované mliečne výrobky (t. J. Upravené napríklad mliečnymi baktériami), ako sú jogurty, syry a tvaroh, boli však spojené s nižšou mierou zlomenín a úmrtí.
Štúdia (zdroj uvedený nižšie) je založená na údajoch zhromaždených pred a počas štúdie od 61 433 žien vo veku 39 až 74 rokov (švédska mamografická kohorta) a 45 339 mužov vo veku 45 až 79 rokov (kohorta švédskych mužov). Svoje stravovacie návyky dokumentovali v dotazníkoch a boli sledovaní 22, respektíve 13 rokov.
Zvýšené zlomeniny u žien
U žien sa zistilo, že úmrtnosť aj zlomeniny sa zvyšovali pri konzumácii mlieka: S každým pohárikom mlieka pridaným do denného menu sa zvýšila celková úmrtnosť o 15% a úmrtnosť na kardiovaskulárne príčiny alebo rakovinu sa zvýšila o 15% a 7%. U žien, ktoré vyprázdnili najmenej tri poháre mlieka denne, bola úmrtnosť počas sledovaného obdobia o 93% vyššia ako u žien, ktoré konzumovali menej ako jeden pohár denne. Pri vysokej spotrebe mlieka boli faktúry o 16% častejšie a zlomeniny bedrového kĺbu o 60% častejšie.
Rovnako došlo k zvýšeniu úmrtnosti u mužov, ktorí vypili veľa mlieka, aj keď v menšej miere ako u žien: pri najmenej troch pohároch mlieka denne bola úmrtnosť o 10% vyššia ako pri menej ako jednom pohári. Zlomeniny všeobecne a zvlášť zlomeniny bedrového kĺbu neboli ovplyvnené konzumáciou mlieka u mužov.
Aký by mohol byť dôvod tohto mliečneho efektu?
Na rozdiel od mlieka sa znížilo riziko úmrtia a zlomenín u iných fermentovaných mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh a syry. Zníženie rizika bolo výraznejšie u žien ako u mužov.
Autori štúdie pod vedením Karla Michaëlssona z univerzity v Uppsale vinia molekulu D-galaktózu zo sledovaných škodlivých účinkov mlieka na rozdiel od fermentovaných mliečnych výrobkov. Mlieko je hlavným zdrojom tohto cukru, ktorý je chemickou zložkou mliečneho cukru. Koncentrácia v jogurte a syroch je podstatne nižšia v dôsledku metabolického procesu (dobrých) baktérií, ktoré obsahujú. V pokusoch na zvieratách D-galaktóza urýchľuje starnutie, pretože oslabuje imunitný systém a spôsobuje chronický zápal. Švédska štúdia teda preukázala zvýšené parametre zápalu pri konzumácii mlieka.
Čo to znamená pre milovníka mlieka?
Pretože sa jedná o observačnú štúdiu, neexistujú dôkazy o tom, že by konzumácia mlieka bola skutočne príčinou zvýšenia úmrtnosti a zlomenín. Nemožno vylúčiť ani opačnú súvislosť - to, že ľudia pili veľa mlieka, pretože sa u nich predtým zistilo, že majú zvýšené riziko osteoporózy, t. J. Mlieko začali konzumovať až vtedy, keď už osteoporóza bola. To by však bolo v rozpore s pozorovaním štúdie, že spotreba fermentovaných mliečnych výrobkov bola spojená s nižšou mierou zlomenín. Napriek tomu odporúčam pri interpretácii výsledkov štúdie opatrnosť. Pretože je to vedecky dokázané, až keď sa rovnaké výsledky opäť prejavia v experimentálnej štúdii.
Pokiaľ dovtedy radšej preventívne použijete alternatívu, môžete prejsť na kozie, ovčie alebo sójové mlieko, ktoré je o niečo drahšie.