Je ohrievaný med toxický HOFdirekt

Zákazník v mojom farmárskom obchode mi povedal o televíznej šou, ktorá obsahovala štúdiu, podľa ktorej sa med pri zahrievaní stáva toxickým. Odvtedy zákazník prestal do svojej horúcej kávy pridávať med. Vždy som si myslel, že zohrievanie „iba“ ničí enzýmy a vitamíny, ale med je inak neškodný a stále lepší ako cukor.

Zahrievanie medu nie je pre ľudí problém. Môže sa teda ľahko použiť na pečenie alebo varenie alebo do horúceho mlieka. Uvedený televízny program mal iba vyjadriť, že pri zahrievaní medu sa cukor rozkladá a vytvára HMF. Tento HMF (hydroxymetylfurfural) nie je stráviteľný pre včely vo vysokých koncentráciách a je pre včely jedovatý. Včelár preto nesmie na kŕmenie ohrievať med B. zbaviť sa choroboplodných zárodkov. HMF je však pre ľudí úplne bezproblémový.

Samozrejme, že med po zahriatí rýchlo stratí zdraviu prospešné zložky, ako sú napríklad enzýmy. Med by sa preto mal konzumovať predovšetkým bez ohrievania. Počas varenia a pečenia sa enzýmy strácajú, ale med je stále cennejší ako čistý stolový cukor, pretože okrem enzýmov obsahuje aj ďalšie zdraviu prospešné látky.

Med by sa mal tiež viac používať v horúcom mlieku alebo na sladenie čaju alebo kávy. Miešať by sa však malo iba krátko pred konzumáciou a za žiadnych okolností sa nesmie variť. Takto sa zdravé zložky zachovajú pomerne dlho.

DR. Werner Mühlen (HOFdirekt 4/2010)

---