Je pre vás sója zlá odpoveď?

Internet je plný príbehov o tom, ako sója obsahuje fytoestrogény, ako bielkoviny v skutočnosti naše telo ľahko nevyužíva atď.

Obzvlášť si pamätám dosť dlhú konverzáciu v knihe Tima Ferrissa „The 4 Hour Body“, ktorú považujem za skvelý zdroj otázok na tomto webe, pretože hoci tvrdí, že je svojím prístupom vedecká, je to príliš veľa na základe anekdotov podľa mojich predstáv .

Tu je moja otázka: „Normálne“ množstvo sóje je pre telo škodlivé? Pre istotu definujeme normálne ako: použite sójové mlieko do raňajkových cereálií a občasné vyprážané tofu do večere alebo fazuľové klíčky do šalátu. EDIT: Do zmesi každú chvíľu pridajte trochu sójovej omáčky

odpovedať

Tofu a iná sója (spolu s mnohými ďalšími potravinami) sú uvedené/odporúčané v kontexte Kanadského potravinového sprievodcu (súhrn odporúčaní kanadskej vlády pre zdravé stravovanie).

Táto stránka vysvetľuje, prečo Health Canada (tj. Príslušné oddelenie kanadskej vlády) varuje alebo nie varuje pred rôznymi skupinami ľudí pred použitím rôznych množstiev sójových izoflavónových výrobkov: obsahuje toto vyhlásenie pre vegetariánov. .

Sója - jeden z deviatich najbežnejších potravinových alergénov uvádza, že môžete byť alergickí na sóju. Ak je to tak, je pravdepodobné, že vám bude škodiť a je lepšie sa tomu vyhnúť.

Každý mesiac je publikovaných najmenej 30 - 40 vedeckých prác o sóji. Ak hľadáte PubMed, nájdete takmer 7 000 článkov s názvom „Sója“ a viac ako 19 000 so sójou v abstraktnom duchu. Bolo by celkom ľahké vytvoriť falošný prípad proti sóji citovaním niekoľkých z týchto tisícov štúdií.

Potom vyjadrí svoj názor na rôzne spôsoby, ako je sója považovaná za potenciálne zlú pre vás:

Problémy so štítnou žľazou (ľudia so spoľahlivým zdrojom jódu môžu bezpečne jesť sóju)
Rakovina prsníka (zdá sa, že pre ženy s rakovinou prsníka aj bez nej je bezpečné konzumovať mierne množstvo sóje)
Demencia (zmiešané výsledky, mierne rozdiely)
Feminizačné vlastnosti (nie naozaj, IMO)
Obličkové kamene (obmedzte príjem sóje, ak ste náchylní na obličkové kamene, pretože sója má vysoký obsah oxalátov)

Po tomto vyšetrovaní sa domnievam, že neexistujú presvedčivé (silné, všeobecne akceptované) dôkazy o škode. a to znamená, že „normálne“ alebo „príležitostné“ dávky uvedené v OP sú zvyčajne relatívne neškodné.

Môže tiež stáť za zmienku, že je málo alebo nič, čo je absolútne neškodné. Ak sa chcete obávať sóje, môžete si robiť starosti aj s rôznymi alternatívami (napr. Mlieko, mäso atď.).

Toto sa netýka fytoestrogénovej stránky veci, ale sójových výrobkov. Najmä takzvané „tmavé“ sójové omáčky obsahujú vysokú koncentráciu voľných glutamátov. Niektorí ľudia sú veľmi citliví na glutamáty (napr. MSG).

Austrália a Nový Zéland

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) uvádza „ohromné dôkazy z rôznych vedeckých štúdií“, ktoré výslovne popierajú akúkoľvek súvislosť medzi MSG a „závažnými vedľajšími účinkami“ alebo „dlhodobými účinkami“, a vyhlasuje, že MSG sú „bezpečné pre bežnú populáciu“. . Avšak u menej ako 1% populácie sa zaznamenajú „prechodné“ vedľajšie účinky ako „bolesť hlavy, necitlivosť/mravčenie, návaly horúčavy, svalové napätie a celková slabosť“ u vnímavých osôb s veľkým množstvom MSG v jednom jedle.

Spojené štáty

Glutamát sodný je jednou z niekoľkých foriem kyseliny glutámovej, ktorá sa nachádza v potravinách, z veľkej časti preto, že kyselina glutámová je všadeprítomná ako aminokyselina. Kyselinu glutámovú a jej soli nájdeme tiež v mnohých ďalších prídavných látkach, vrátane [. ] Sójové extrakty .

Toxicita MSG bola predmetom niektorých diskusií. Známy vedec John Olney (známy pre Olneyho lézie) bol otvoreným kritikom pridávania MSG do jedla. Povedal by som, že drvivá väčšina ľudí sa toho príliš neobáva, alebo si to len neuvedomuje.

Existujú určité dôkazy, že MSG môžu súvisieť s obezitou.

Táto štúdia skúma vzťah medzi príjmom MSG a obezitou u ľudí. Uskutočnili sme prierezovú štúdiu 752 zdravých Číňanov (48,7% žien) vo veku 40 až 59 rokov, ktorí boli náhodne vybraní z troch vidieckych dedín v severnej a južnej Číne. [. ] Po očistení o potenciálne pôsobiace faktory, ako je fyzická aktivita a celkový energetický príjem, bol príjem MSG pozitívne spojený s BMI. Prevalencia obezity bola signifikantne vyššia u používateľov MSG ako u neužívateľov. [. ] Táto štúdia poskytuje údaje o tom, že príjem MSG môže byť spojený so zvýšeným rizikom obezity u ľudí bez ohľadu na fyzickú aktivitu a celkový príjem energie.

Na druhej strane mince bola v štúdii financovanej japonským výrobcom MSG (Ajinomoto) zistené toto:

Zhrnutie

U niektorých ľudí môžu nízke dávky sójových výrobkov spôsobovať zdravotné problémy, ako je obezita, bolesti hlavy, návaly horúčavy, potenie, tlak alebo napätie tváre, necitlivosť, mravčenie alebo pálenie tváre, krku a iných oblastí, rýchle chvenie srdca (palpitácie). Bolesť na hrudníku, nevoľnosť, slabosť. 1

Existuje veľa štúdií o zdravotných účinkoch sóje. Nenašiel som žiadne štúdie, ktoré by hovorili, že sója je pre vás škodlivá. Tu nájdete výber abstraktov z aktuálnych prehľadových štúdií venovaných tejto téme. Mnoho ďalších nájdete v pubmed, ak chcete.

Zdravotné dôsledky skorej konzumácie sóje.
Badger TM, Ronis MJ, Hakkak R, Rowlands JC, Korourian S. - 2002

Je konzumácia sóje pre prsia dobrá alebo zlá?
Hilakivi-Clarke L., Andrade JE, Helferich W. - 2010

Potkany kŕmené sójou mali výrazne ťažšie pankreasy a ľahšiu pečeň.
Teľatá, ktoré dostali 30% bielkovín z uvareného sójového jedla, mali hnačky, stratili 75 g telesnej hmotnosti denne a došlo k zablokovaniu niekoľkých pankreatických vývodov.
U 10% potkanov kŕmených surovým sójovým jedlom po dobu jedného roka sa rozvinie rakovina pankreasu a všetky potkany budú všeobecne náchylnejšie na látky spôsobujúce rakovinu pankreasu.
Z potkanov kŕmených nedostatkom jódu boli potkany kŕmené gluténovým proteínom kŕmené hladinami hormónov stimulujúcich štítnu žľazu 5 ng/ml oproti 126 ng/ml sójovým proteínom.
Sójový proteín „významne“ znížil dihydrotestosterón (DHT) a DHT/testosterón u zdravých mladých mužov.
U zdravých dospelých osôb, ktoré dostávali 30 g sójových bôbov denne počas 3 mesiacov, sa významne zvýšil hormón stimulujúci štítnu žľazu a u 50% osôb sa objavila struma (opuch štítnej žľazy) alebo príznaky ako nevoľnosť, zápcha a ospalosť.
U ľudí 60 g sójového proteínu denne po dobu 1 mesiaca významne oddialilo menštruáciu a spôsobilo významné zvýšenie estradiolu (rastového hormónu pre reprodukčné orgány) o 47% počas jednej fázy menštruačného cyklu, významné zníženie luteinizačného hormónu o 67% (spúšťa ovuláciu a Produkcia testosterónu) počas stredného cyklu a výrazný pokles hormónu stimulujúceho folikuly o 47% počas stredného cyklu.
5% surového proteínu zo sójovej múky spôsobilo takmer maximálnu retardáciu rastu u kurčiat a pridanie enzýmu degradujúceho bielkoviny to napravilo

Z dôvodu stavu môjho účtu môžem zverejniť iba dva hypertextové odkazy. Zdroje nájdete tu: http://flare8.net/health/doku.php/antinutrients_in_food#other_organs

Ak to vyzerá, že sójové jedlá boli z ničoho nič považované za „zázračné zdravé jedlo“ 21. storočia, je to preto, že.

Podľa Severoamerickej asociácie sójových potravín predaj sójových potravín stúpol prakticky zo dňa na deň z 300 miliónov dolárov v rokoch 1992 až 2006 na takmer 4 miliardy dolárov. Tento rast je spôsobený masívnym posunom postojov k sóji. A tento posun nebol náhodný - bol to výsledok masívnych investícií do reklamy pre sójový priemysel, ktorý bol nesmierne úspešný.

Sója je skutočne veľký biznis, veľmi veľký biznis.

V rokoch 2000 až 2007 americkí výrobcovia potravín predstavili viac ako 2 700 nových potravín na báze sóje a nové sójové výrobky sa naďalej objavujú na pultoch vašich obchodov s potravinami. Kvasené sójové výrobky sú jediné, ktoré odporúčam na konzumáciu.

Toto sú primárne fermentované sójové výrobky, ktoré nájdete:

Tempeh je fermentovaný sójový koláč s pevnou textúrou a orieškovou, hubovou chuťou. Miso, fermentovaná sójová pasta so slanou, maslovou textúrou (bežne sa používa v miso polievke). Natto, fermentované sójové bôby s lepkavou textúrou a silnou chuťou podobnou syru. Sójová omáčka, ktorá sa tradične vyrába kvasením sójových bôbov, soli a enzýmov; Buďte opatrní, pretože veľa druhov, ktoré sú dnes na trhu, sa vyrába umelo pomocou chemického postupu. Upozorňujeme, že tofu NIE je na tomto zozname. Tofu nie je fermentované, takže nepatrí medzi sójové jedlá, ktoré odporúčam.

Vitamín K2: Jedna z hlavných výhod fermentovanej sóje

Jednou z hlavných výhod fermentovanej sóje, najmä natto, je to, že je to najlepší výživový zdroj vitamínu K2. Vitamín K2 je dôležitý na prevenciu osteoporózy, kardiovaskulárnych chorôb a chorôb mozgu, ako je demencia, a na ochranu pred rôznymi druhmi rakoviny, ako sú prostata, pľúca, pečeň a leukémia.

Vitamín K pracuje synergicky s vitamínom D, aby ste boli zdraví.