Je pšeničné zrno nezdravé evidero

Pre mnohých z nás sú raňajky bez voňavých rožkov, čerstvých croissantov alebo plátku hrianky s maslom a džemom skutočne nepredstaviteľné. Francúzi si radi dajú voňavú bagetu, Angličania majú chrumkavé toasty, Taliani na večeru radšej cestoviny a v Indii sú obľúbené čerstvé čapati. Čo majú tieto jedlá spoločné? Múka, z ktorej sú vyrobené, je založená na pšenici, ktorá má svoje výhody a nevýhody pre zdravie.

Rovnako ako všetky druhy obilia, aj pšenica sa vyvinula šľachtením a výberom z pôvodne divokej trávy. V Mezopotámii bola pšenica preferovaným zrnom. V Egypte sa zo silných stoniek vyrábali laná na prepravu kamenných blokov používaných na stavbu pyramíd. Dnes sa pšenica pestuje po celom svete. Spolu s Kukurica a ryža je to jeden z troch veľkých druhov obilia pestovaných na celom svete.

Je samotné pšeničné zrno nezdravé?

Pšenica je zjavne obsiahnutá v mnohých potravinách, ale aj skryto. Naše základné potraviny, chlieb, sa dnes priemyselne líšia, najmä sa vyrábajú rýchlejšie ako pred päťdesiatimi rokmi.

To predovšetkým znamená, že fermentačné procesy, ktoré uľahčujú strávenie zložitých zložiek pred konzumáciou, už prestávajú mať účinok. Biela pšeničná múka Pozostáva predovšetkým zo škrobu a používa sa tiež ako plnivo pri výrobe zemiakových lupienkov, hotových jedál a ľahkých výrobkov (s nízkym obsahom sacharidov a cukrov).

S pšenicou sa stretávame mnohými spôsobmi priemyselne pripravené jedlá, ktoré sa dajú rýchlo vložiť do mikrovlnnej rúry alebo sa dajú čerstvé na stôl po krátkom čase z vrecka. Niektorí ľudia reagujú na gastrointestinálne ťažkosti a majú pocit, že nemôžu tolerovať toľko pšeničného škrobu, zatiaľ čo iní bojujú s ľahšími a chronickými problémami a nerozpoznajú príčinu.

Celozrnné cereálie alebo otruby sú zdravé - vrátane celozrnnej múky

Vedľajšie produkty z hľadiska výroby priemyselnej múky sú prospešné pre zdravie. Tie sa hromadia v otrubách. V minulosti sa otruby používali hlavne ako krmivo pre zvieratá. V súvislosti s celými potravinami máte Otruby ako zdroj vlákniny znovuobjavené pre výživu ľudí. Dnes ich nájdeme v müsli, grahamovom chlebe alebo v krehkom chlebe.

Na rozdiel od bielej pšeničnej múky otruby pozostávajú hlavne z neškrobových sacharidov celulózy a hemicelulózy a lignínu. Bran tiež obsahuje Klíčky pšeničného zrna. Otruby sú preto spoločným pojmom pre zvyšky zo semien a ovocných šupiek, aleurónovej vrstvy (vonkajšia vrstva múky) a sadenice, ktoré zostávajú po preosiatí múky. Otruby sú vedľajším produktom mlyna a nesmú sa zamieňať so šupkami.

Pšeničné klíčky sú také zdravé

Sušené pšeničné klíčky ich obsahujú veľa Vitamíny skupiny B. a Vitamín E., ktoré znižujú riziko srdcových chorôb. Obsahujú tiež kyselinu listovú a pre obsah vlákniny sú vynikajúcou prevenciou pred poruchami črevnej funkcie.

Zárodky a otruby môžete tiež použiť namiesto orechov, pri pečení drobivých koláčov alebo ako Doplnok k cereálnej kaši použitie. Pšeničné otruby sú tiež vynikajúcim prostriedkom na čistenie hrubého čreva, pretože ich obsah vlákniny zlepšuje bakteriálne kultúry v hrubom čreve a stimuluje črevnú peristaltiku. To má pozitívny vplyv na otruby zápcha, Hemoroidy a obezita.

Prírodná starostlivosť s olejom z pšeničných klíčkov

Lisované za studena Olej z pšeničných klíčkov má vysoký obsah vitamínu E, odstraňuje voľné radikály a zabraňuje množeniu rakovinových buniek. Zároveň čistí, posilňuje vnútorné orgány, najmä pečeň a srdce, olej pomáha pri trávení a udržiavaní dobrého krvného tlaku.

Na vonkajšie použitie sa olej z pšeničných klíčkov používa hlavne v kozmetike - je považovaný za najlepší olej proti predčasnému Starnutie pokožky. V masážnych produktoch funguje ako prírodný antioxidant.

Pšeničná múka a pšeničný chlieb - mali by ste ho stále jesť?

Múdry človek sa rozhodne jesť, čo je pre neho dobré. Z darov pšenice by ste si preto mali zvoliť tie, ktoré sú dobré pre vaše telo: Zrná, otruby, choroboplodné zárodky a olej (vo forme prírodnej a organickej kvality).

Na druhej strane by ste sa mali vyhnúť tomu, čo vám škodí - chlebu, pečivu a koláčom z bielej pšeničnej múky. Ako zdravú náhradu by ste mali používať výrobky vyrobené z iných zŕn, ako sú špalda alebo raž, ryža a kukurica, alebo niečo z veľkého výberu bezlepkové potraviny.

Pšeničná múka je v skutočnosti iba čistý pšeničný škrob, ktorý neobsahuje žiadne výživné látky. Dodáva nám iba energiu, ktorá rýchlo fičí a potom sme opäť hladní. Je to najdrahšie rýchle občerstvenie na svete.

Citlivosť na lepok a pšenicu

Lepok je zmes proteínových zlúčenín s vysokou molekulovou hmotnosťou, sacharidov a tukov a tiež sa nazýva Glutinózny proteín určený. Skladá sa z približne 80% glutenínu a gliadínu, dvoch proteínových zlúčenín s rozdielnou rozpustnosťou v rôznych médiách, ktoré sú si navzájom približne 1: 1.

Lepok bol v pšenici vždy prítomný, ale šľachtenie zmenilo za posledných sto rokov proporcie určitých zložiek. Lepok má veľký význam pre konzistenciu cesta v pekárenskom priemysle, a preto sa šľachtenie vhodných odrôd pšenice zameriavalo na zloženie bielkovín lepku. Jeden to má Obsah glutenínu v lepku na úkor Gliadíny zmenené na zvýšenie výkonu pečenia.

Je kontroverzné, prečo asi 1 až 5% populácie trpí neznášanlivosťou (Celiaki) alebo citlivosť (citlivosť) s rôznymi príznakmi v porovnaní s konzumáciou potravín s lepkom, najmä pšeničných výrobkov. Mnoho lekárov a biochemikov po celom svete sa zaoberá problémom citlivosti na pšenicu. Objasnenie ešte stále nie je hotové.

Posledný výskum presunul pozornosť na ďalšie zložky a vyradil lepok z pozornosti. Potom, čo vedci narazili na skupiny pacientov, ktorí nereagujú na lepok, ale ktorých stav sa zlepšil, keď vo svojej strave vynechali pšenicu.

V poslednej dobe sa pozornosť sústredila na rôzne cukry v pšenici, ktoré by mohli byť spúšťačom príznakov v črevnej oblasti. Teraz ste na trati „fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly“ (skrátene názov FODMAPS) ako príčina plynov, bolesti brucha, zápchy alebo hnačky.

Iba vtedy, keď nebudete jesť potraviny s pšeničnou múkou a/alebo potraviny s FODMAPS, môžete vo svojom vlastnom experimente zistiť, či došlo k znateľnému zlepšeniu pohody.

Recept: rohlík slnko

Suroviny na asi 20 malých roliek

1/2 kocky droždia
250 ml vody
1 čajová lyžička surového trstinového cukru
500 g pšeničnej múky
1 polievková lyžica soli
4 lyžice repkového oleja
Slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka, sezamové semiačko, ľanové semiačko, mandľové listy, mak ...

príprava

Na začiatok rozpustite droždie s cukrom v teplej vode. Je potrebné poznamenať, že voda a kvasnice majú podobnú teplotu. Voda by nikdy nemala byť príliš horúca.
Múku, soľ a olej zmiešame v inej miske a pomaly pridáme kváskovú zmes. Všetko dobre premiesime a necháme asi 40 minút kysnúť.
Rúru predhrejte na 200 ° C dolný/horný oheň. Cesto ešte raz premiesime a potom vytvarujeme asi 20 guľôčok rovnakej veľkosti. Vyložte ich v tvare slnka na plech vyložený papierom na pečenie.
Teraz podľa potreby posypte jadierkami, semenami a inými predmetmi. Vyzerá obzvlášť príťažlivo, ak striedate zálievky.
Vložte do rúry na 25 až 30 minút - et voilà!