Je rebarbora zdravá, čo by ste mali vedieť! JETE CHYTREJŠIE
Práve včas na sezónu rebarbory si mnohí z nás opäť kladú otázku: Aká zdravá je rebarbora v skutočnosti? EAT SMARTER vám vysvetlí, ktoré živiny sú v kyslých stopkách a na čo by ste si pri konzumácii mali určite dávať pozor.
Obsah
- Rebarbora: zdravá zelenina z Ďalekého východu?
- Prečo je rebarbora zdravá?
- Napriek kyseline šťaveľovej je rebarbora zdravá?
- Aká zdravá je teda rebarbora?
- Čo treba brať do úvahy pri nákupe a skladovaní rebarbory
- Ako správne pripraviť rebarboru
- Zdravé a chutné recepty na rebarboru
- Šalát z červenej repy a rebarbory s parmskou šunkou
- Sladký rebarborový plochý chlieb s vanilkovým jogurtom
- Rebarbora parfait
- Vedomosti si odniesť
Rebarbora: zdravá zelenina z Ďalekého východu?
Rebarbora, vedecky známa aj ako Rheum rhabarbarum, pôvodne pochádza z himalájskej oblasti a patrí do čeľade krídlatkovité. Rastlina sa v Európe pestuje od polovice 18. storočia a predtým mala mimoriadny význam najmä v arabskej medicíne.
Pretože rebarbora chutí ovocne a kyslo vďaka kyseline citrónovej, jablčnej a šťaveľovej, ktorú obsahuje a často sa varí, je rozumné nazvať ju ovocím. V skutočnosti je obyčajná rebarbora zeleninou.
Jednotlivé odrody v rebarbore takmer nezohrávajú úlohu, rozlišuje sa hlavne medzi zelenou a červenou rebarborou. Platí nasledujúce: Čím intenzívnejšia je červená farba tyčiniek, tým menej chutia.
Sezóna pre rebarboru v tejto krajine je od konca marca alebo začiatku apríla do konca júna. Potom rastliny potrebujú odpočinok, aby sa mohli zotaviť pre úrodu v budúcom roku.
Najčastejšie sa rebarbora nachádza ako džem alebo kompót, rovnako sa lisuje do džúsu alebo muštu. Rebarbora je tiež veľmi obľúbená v koláčoch a koláčoch, najmä na jar.
Ak Rebarbora zdravá a na čo si musíte dať pozor počas prípravy, vysvetľuje EAT SMARTER v nasledujúcom texte 5 bodov.
1. Prečo je rebarbora zdravá?
Dôvod, prečo je rebarbora zdravá, je hlavne jej nízky obsah kalórií iba 14 kilokalórií na 100 gramov, čo z nej robí veľmi ľahkú zeleninu. Okrem toho existuje vysoký obsah draslíka, ako aj vápnika, fosforu a vitamínu C.
Vysoký podiel draslíka (270 miligramov na 100 gramov) pomáha najmä udržiavať normálny krvný tlak, reguluje acidobázickú rovnováhu a pomáha pri využívaní sacharidov a syntéze bielkovín.
Čerstvá rebarbora je tiež bohatá na antioxidanty. Môžu pomôcť chrániť bunky tela pred voľnými radikálmi (zlúčeninami kyslíka v tele) a majú pozitívny vplyv na imunitný systém.
| draslík | 270 mg |
| Vápnik | 50 mg |
| fosfor | 25 mg |
| vitamín C | 10 mg |
| Kyselina šťaveľová v stonkách | 460 mg |
2. Je rebarbora zdravá napriek kyseline šťaveľovej?
Ako už bolo spomenuté, veľmi kyslá chuť pochádza z vysokého podielu kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej. Kyselina šťaveľová sa nachádza hlavne v listoch, preto sa tiež považujú za jedovaté a nejedlé.
Ale aj v stonkách je obsah kyseliny šťaveľovej stále pomerne vysoký, 460 miligramov na 100 gramov. Rebarboru by sa mali vyhnúť najmä deti a ľudia, ktorí trpia chorobami obličiek alebo žlčníka a tiež dnou.
Pre zdravých dospelých a dospievajúcich je však kyselina šťaveľová nachádzajúca sa v rebarbore úplne neškodná. Aj tu platí: Rebarbora je zdravá a lichotí skutočnej postave, pretože je prakticky bez tuku.
Kyselina šťaveľová však napáda zubnú sklovinu a zdrsňuje povrch zuba. Je preto dôležité nečistiť si zuby najmenej 30 minút po konzumácii rebarbory.
To, či si môžete obnoviť zubnú sklovinu pomocou zubnej pasty, vysvetľuje Dr. Katy Düsterhoft:
"Zubná sklovina môže byť vytvrdená a remineralizovaná pomocou hydroxidu vápenatého a fluoridu, napríklad pomocou želé obsahujúcich fluorid. Nemôže sa však hromadiť v tom zmysle, že vrstvy budú opäť hrubšie, aj keď to výrobcovia niektorých zubných pást sľubujú," vysvetľuje Dr. Katy Düsterhoft, zubná lekárka v Centre pre orálnu a maxilofaciálnu medicínu „Dentologicum“ v Hamburgu.
Aká zdravá je teda rebarbora?
3. Čo treba brať do úvahy pri nákupe a skladovaní rebarbory
Čerstvú rebarboru spoznáte podľa toho, že jej stopky sú pevné a majú mierny lesk. Konce by mali pôsobiť šťavnato a v žiadnom prípade nie sucho. Najlepšie je skladovať rebarboru rovnakým spôsobom ako špargľu: zabaľte ju do vlhkej handričky a vložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Tam zostane čerstvý a svieži niekoľko dní.
Rebarbora je tiež úžasná na mrazenie. Môžete ju buď nakrájať pripravenú na varenie, alebo zamraziť ako kompót, ktorý už bol pripravený.
Čerstvá rebarbora môže byť zmrazená až na rok. Kúsky rebarbory sa ďalej spracúvajú zmrazené.
4. Ako správne pripraviť rebarboru
Rebarbora je nielen zdravá, ale je možné ju použiť aj rôznymi spôsobmi. Či už v kompóte, ako džem alebo torta - jemná kyslosť rebarbory vytvára veľký kontrast, najmä so sladkosťami!
Rebarboru by ste mali vždy jesť olúpanú a varenú, pretože surová obsahuje príliš veľa kyseliny šťaveľovej a nie je stráviteľná. Pred použitím tiež odstráňte listy a spodnú časť stonky. Potom očistite čerstvú rebarboru a krátko ju blanšírujte vo vriacej vode.
5. Zdravé a chutné recepty na rebarboru
Šalát z červenej repy a rebarbory s parmskou šunkou
Červená repa s ovocnou krvavou pomarančom, kyslou rebarborou a jemnou parmskou šunkou. Tento vynikajúci šalát s nízkym obsahom sacharidov je vynikajúci nápad, najmä na jar.
Sladký rebarborový plochý chlieb s vanilkovým jogurtom
Toto malé pečivo nás poteší skvelou kombináciou kyslej rebarbory a krémového vanilkového jogurtu na čerstvo upečených sladkých plackách. Jemné pečivo chutí veľmi dobre aj za studena.
Rebarbora parfait
Tento jemný rebarborový parfait je skutočnou pochúťkou, najmä v lete. Dokonale kombinovaný s ružovým vínom a medom je vhodný nielen ako ľahký dezert.
Vedomosti si odniesť
Vďaka obsiahnutej kyseline citrónovej, jablčnej a šťavelovej má rebarbora skôr ovocno-kyslú chuť a je vlastne zeleninou. Čerstvú rebarboru spoznáte podľa pevných a mierne lesklých stoniek. Rebarbora, ktorá je chladená v priehradke na zeleninu vo vašej chladničke, vydrží čerstvá niekoľko dní. Aby ste mali rebarboru zdravú a stráviteľnú, mali by ste vždy odstrániť listy a koniec stonky. Potom rebarboru olúpte a krátko blanšírujte.
Správne pripravená rebarbora je zdravá a má veľmi nízky obsah kalórií. Kyslé stonky tiež obsahujú vysoký podiel draslíka, vápniku a rôznych antioxidantov.
Rebarbora bohužiaľ obsahuje aj vysoký podiel kyseliny šťaveľovej, čo môže viesť k problémom pre deti a ľudí s žlčovými alebo obličkovými problémami a dnou. Pre dospelých a dospievajúcich bez zdravotných ťažkostí je rebarbora zdravou voľbou.