Je také ľahké okoreniť zemiakovú kašu

Viac ako uniformita

9. októbra 2020, 15:18 | píla, t-online, dpa

Zemiaková kaša: Polevy rýchlo dodajú pyré nový tón. (Zdroj: Daniela Wick/zemiaková dielňa/dpa/tmn)

Klasickou prílohou sú zemiakové pyré. Musí to však byť vždy rovnaká zemiaková kaša, mlieko a maslo? Č. Ak experimentujete s búchaním zeleniny, korenia a ďalších surovín, rýchlo nájdete na tanieri úplne inú prílohu.

Bez ohľadu na to, či ide o nadýchanú kašu alebo hrubú kašu: obľúbená príloha zo zemiakov zvyčajne chutí podobne. Stojí za to experimentovať - najmä s týmto banálnym jedlom. Takto prídete s úplne novými nápadmi a zvyčajne chutí naozaj dobre. Zemiaková kaša sa dá variť s malou námahou - napríklad so zeleninou, korením, orechmi alebo inými prísadami.

Pripravte si zemiakovú kašu sami

Zemiaková kaša sa najlepšie pripravuje z múčnatých hľúz. Sú olúpané, umyté, nasekané, uvarené v slanej vode, scedené a potom ihneď roztlačené. Potom sa pridá mlieko alebo voda. Ale buďte opatrní: zemiaková kaša sa môže stať lepivou, ak sa zmieša so studenou vodou alebo mliekom a vytvorí sa z nich pasta. Preto by sa mala vždy používať horúca tekutina. Pyré zjemní malý kúsok masla, rovnako ako čerstvé bylinky alebo nadrobno nakrájaná cibuľa. Je dochutený soľou, korením a muškátovým orieškom.

Najlepšie tipy na poruchy kuchyne

Ak je omáčka hrudkovitá, preosejte ju do nového hrnca a znova ju priveďte k varu. Tip, ktorý zabráni vytváraniu hrudiek na prvom mieste: Namiesto šľahania mlieka a múky vymiešajte múku a maslo na kašu. Z technického hľadiska to znamená „beurre manié“ a je to najlepší spôsob, ako niečo zahustiť. (Zdroj: yasuhiroamano/Getty Images)

Ak je polievka príliš riedka, musíte ju zredukovať. A ak je vložka už vložená, musíte znova vybrať zeleninu alebo mäso a zredukovať tekutinu. (Zdroj: nensuria/Getty Images)

Uloženie spáleného mäsa je ťažké, pretože zuhoľnatená chuť sa často rozšíri na celé jedlo. Ak je jedlo iba čiastočne pripálené, je možná záchrana: odstráňte čierne škvrny a vložte mäso do novej panvice alebo hrnca. Niekedy pomôže jedlo znova okoreniť. (Zdroj: MishaBeliy/Getty Images)

Solená smotanová omáčka: Okrem vody alebo vína môžete pridať aj mlieko, smotanu alebo krémový syr. (Zdroj: repinanatoly/Getty Images)

Čistiť pripálený hrniec nie je také ľahké. Trik: posypte práškom do umývačky riadu a soľou do umývačky riadu, pridajte vodu a povarte ju. Potom to celé nechajte stáť a pripálené po chvíli zoškrabte drevenou vareškou. Ak je na podlahe stále príliš veľa lepidla, postup opakujte. (Zdroj: Borislav/Getty Images)

Ak ste zachytili príliš horúce chilli, platí toto: roztiahnite a predĺžte. Ak to nepomôže, môžete to kompenzovať kyslosťou, ideálne limetkami, a sladkosťou, teda cukrovou kôrkou alebo lyžicou medu. Keď bude rovnováha ostrosti, sladkosti a kyslosti harmonizovaná, môžete ostrosť vydržať viac. (Zdroj: serezniy/Getty Images)

Zachrániť sa dá aj príliš slané jedlo. Zeleninu, ktorá je príliš slaná, môžete zaliať horúcou vodou. Zeleninu nechajte chvíľu postáť vo vode a potom vodu sceďte. Potom zeleninu vhoďte do rozpusteného masla a dochuťte čerstvými bylinkami. (Zdroj: Floriana/Getty Images)

Fritatta sa dá pripraviť z prepečených cestovín vôbec. Jednoducho zmiešajte cestoviny s rozšľahaným vajcom a na kocky nakrájanou zeleninou a celé to opečte na nepriľnavej panvici z oboch strán. Nakrájajte na kúsky ako koláč, pridajte šalát, hotovo. (Zdroj: Christin Klose/dpa-tmn)

Ak je jedlo príliš kyslé, môžete ho zložiť v smotane alebo creme fraiche. To kyselinu natiahne a zjemní. (Zdroj: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Len krátka chvíľa a stalo sa: na dne je pripálené chilli alebo iná krémová polievka. Tip: To, čo je spálené, nechajte v hrnci veľkoryso a to, čo sa nespálilo, ho opatrne vylejte do druhého hrnca alebo ho opatrne nalejte. (Zdroj: GMVozd/Getty Images)

Ak sú múčne alebo hlavne voskovité zemiaky základom pre kašu, pokojne sa zaobídete aj bez tyčového mixéra alebo kuchynského robota: zemiaky sú najlepšie iba zemiaková kaša, nikdy nie zemiaková. Pretože pyré, škrob obsiahnutý v zemiakoch uniká silnejšie. Výsledok: Výsledok nie je nadýchaný a voľný, ale slizký.

Okoreňte zemiakovú kašu

Z uniformy existuje veľa spôsobov. Jednou z možností je zemiaková kaša spolu so zeleninou. Keďže zemiak sám o sebe chutí dosť mierne, dá sa kombinovať s mnohými druhmi zeleniny. V skutočnosti neexistuje nič, čo by sa nedalo urobiť.

Všetko, čo sa týka hľúz a koreňov, sa skvelo hodí k zemiakovej kaši, ako je napríklad repa, mrkva alebo červená repa. Pravidlo: jedna tretina zeleniny, dve tretiny zemiaky. Zelenina by nemala byť prepečená, ale jemne uvarená. Takto sa zachovajú nielen živiny, ale aj arómy. Zelenina sa najskôr potí na masle, potom sa uhasí tekutinou a nechá sa variť. Zelenina si rozvinie svoju chuť oveľa lepšie, ako keď sa zvyčajne varí na vode.

Alternatívne je možné použiť aj rúru. Za týmto účelom je tekvica nakrájaná na malé kúsky, pražená v rúre a potom spracovaná na kašu so zemiakmi. Výsledok má vynikajúce pražené arómy a dá sa zavŕšiť malou lyžičkou medu.

Pyré zo zeleniny

Pyré: Môžete si ho vyrobiť aj z mrkvy. (Zdroj: dashu83/Getty Images)

Mnoho druhov zeleniny sa dá pripraviť na pyré aj samostatne - napríklad zeler, mrkva, fazuľa alebo paštrnák. Sladkým zemiakom sa darí aj ako sólistovi. Obzvlášť dobre chutí ružičkové kapustové pyré, najmä s nasekanými vlašskými orechmi.

Mimochodom: Ak sa zo zeleniny urobí príloha bez zemiakov, môže sa použiť aj tyčový mixér. Pri príprave zeleninovej kaše však niekedy nastane problém: Ak hrášok spracujete napríklad na kašu, musíte ju uviazať, inak nemáte konzistenciu. Pomôcť môže zemiak, ktorý spája hmotu so svojím škrobom. Zvyčajne stačí jediný zemiak.

Zemiaková kaša s polevou

Ďalším spôsobom, ako pridať zemiakovej kaši pridanú hodnotu, je poleva. Ak svoje zemiakové alebo zeleninové pyré posypete praženou strúhankou, vytvoríte pekný chrumkavý efekt. To isté platí pre orechy a semená. K praženej mrkve sa hodí napríklad pražený sezam, ázijský nádych jej dodáva koriander. Ak maškrta chutí skôr ako dovolenka v Toskánsku, môže byť poliata lístkami tymiánu.

Zemiaková kaša: Zo zvyškov sa stávajú muffiny

Drobné zemiakové muffiny: sú rýchle a ľahké. (Zdroj: KMG/die-kartoffel.de/dpa-tmn)

Polovica zemiakovej kaše zostane? Existuje skvelý spôsob, ako recyklovať zvyšky jedla: A čo zmena s zemiakovými muffinami? Sú vhodné ako finger food, ako príloha k jedlu alebo môžu skončiť v obedári do školy alebo do práce.

Funguje to takto: Na šesť vdolkov potrebujete 300 gramov zemiakovej kaše alebo zemiakov roztlačených vidličkou. Pridajte dve nadrobno nakrájané jarné cibuľky vrátane koncov zeleného póru, po 50 gramov nastrúhaný čedar a strúhaný parmezán, vajíčko, tri lyžice crème fraiche a soľ a korenie. Zmes dobre premiešame a vložíme do vymastenej formy na muffiny. Teraz pečieme iba na 200 stupňov vo vyhriatej rúre asi 15 minút.

Recept: zemiakové sovy

Sova so zemiakovou kašou: Korpus je vyrobený zo zemiakovej kaše. Chodidlá a vlasy sú zdobené mrkvou, krídla plátkami uhorky. Zobák je vyrobený z papriky. (Zdroj: Kartoffel-Marketing GmbH/dpa-tmn)

Deti si zdravú zeleninu často tlačia na okraj taniera. Čo sa s tým dá robiť? Na detskom tanieri vykúzlite vtipné a roztomilé jedlá, ako sú zemiakové sovy a zemiakové rezance.

Pre sovy si jednoducho pripravte pyré z varených zemiakov, mlieka, masla, muškátového orieška a paradajkovej pasty a primiešajte nastrúhanú mrkvu. S plátkami mrkvy a uhorky, papriky, guľôčok mozzarelly a olivových tyčiniek sa dajú potom nočné vtáky tvarovať oči, účty, krídla a chodidlá.

Nudlové hniezdo: Pozostáva z pečených točitých zemiakov. (Zdroj: Kartoffel-Marketing GmbH/dpa-tmn)

Na zemiakové rezancové hniezda špirálovým krájačom jednoducho vykúzlite rezance zo surových voskových zemiakov. Zmiešajte v miske s 1 lyžičkou olivového oleja, petržlenovou vňaťou, korením a soľou. Potom ich môžete použiť na výrobu pekných hniezd.

Čo mnohí robia zle:Desať najväčších chýb pri varení zemiakov
Chrumkavé, nie kašovité:Takto dopadnú dokonalé vyprážané zemiaky
Jednoduché a chutné:Päť úžasných spôsobov prípravy zemiakov

Zatiaľ čo sa varia v predhriatej rúre, môžete si bolonskú omáčku uvariť s cibuľou a cesnakom, zelerom, mrkvou, medom, paradajkami a zeleninovým vývarom. Potom jednoducho vložte rezancové hniezda do vymastenej zapekacej misy, ozdobte bolonským syrom a na vrchu potierajte parmezán. Sú chutné a chrumkavé po piatich minútach pri teplote 220 stupňov Celzia.