Je varenie s kokosovým olejom zdravé?
Pred niekoľkými rokmi bol kokosový olej a kokosový tuk v tejto krajine veľkou neznámou. To sa však zmenilo odvtedy, čo sme začali prikladať čoraz väčší význam zdravej výžive a vegánskej strave.
Kokosový olej sa často spomína rovnakým dychom ako iné superpotraviny. Mal by vás urobiť štíhlym, krásnym a zdravým. Čo to však je o tomto mýte?
Kokosový olej: čo je v ňom?
Najprv si treba položiť otázku: Aký zdravý je kokosový olej v skutočnosti? Tu môže pomôcť pohľad na živiny:
Kokosový olej obsahuje 87 gramov tuku na 100 gramov, ale okolo 82 percent týchto tukov sú nasýtené mastné kyseliny (napríklad kyselina laurová, kyselina myristová a kyselina palmitová). Nasýtené mastné kyseliny sú pre organizmus nepriaznivé. Zvyšujú hladinu cholesterolu, vedú k usadeninám v cievach a spomaľujú metabolizmus. Zvyšuje sa tak riziko kardiovaskulárnych chorôb. Preto by ste mali konzumovať iba obmedzené množstvo nasýtených tukov. Namiesto toho sa rozhodnite pre takzvanú „stredomorskú stravu“ s prevažne nenasýtenými mastnými kyselinami, ako sú napríklad tie, ktoré obsahujú olivový, repkový alebo ľanový olej.
Existuje niekoľko štúdií z posledných rokov, ktoré ukazujú, že kokosový olej podporuje chudnutie. Na základe týchto štúdií sa rozšíril mýtus, že kokosový olej vám môže pomôcť pri chudnutí. Nemecká spoločnosť pre výživu však tieto štúdie odmieta ako neadekvátne. Neodporúča konzumovať kokosový olej, ak chcete schudnúť.
Kokosový olej a kokosový tuk: Aký je rozdiel?
Nie všetok kokosový olej je stvorený rovnako a naopak. Je rozdiel:
Pri nakupovaní by si spotrebitelia mali dávať pozor na názov „Panenský kokosový olej“. Tento názov predstavuje starostlivo vyrobený a prevažne prírodný produkt. Dužina kokosových orechov sa suší, nastrúhava, lisuje za studena a nakoniec sa filtruje a plní do fliaš. Tento olej teda nie je rafinovaný, čo znamená, že sú konzervované napríklad vitamíny a antioxidanty.
Na oplátku je v obchodoch k dispozícii aj konvenčne vyrobený kokosový olej. Sušené mäso z kokosových orechov sa lisuje. Potom sa rafinuje, deodorizuje a bieli lúhom sodným a horúcou parou. Nakoniec je kokosový olej stuhnutý alebo čiastočne stuhnutý. Toto stužovanie tuku vytvára trans-tuky, ktoré uprednostňujú srdcovo-cievne ochorenia a vedú k zvýšenému riziku mozgovej príhody. Existuje dokonca podozrenie, že sú karcinogénne.
Trans-tuky sa v zásade nachádzajú v mliečnych a mäsových výrobkoch. Potravinársky priemysel ich však často a cielene používa a umelo pridáva do výrobkov, napríklad do hotových jedál, hranoliek alebo hranolčekov. Zaisťujú, aby bolo všetko chrumkavé a chutilo skutočne dobre. Trans-tuky však nie sú nič iné ako zdravé a v niektorých krajinách sú dokonca zakázané.
Za studena lisovaný panenský kokosový olej naopak neobsahuje žiadne trans-tuky.
Sú kokosový olej a kokosový tuk udržateľné?
Ochrancovia životného prostredia sa domnievajú, že obrovský dopyt po lacných rastlinných tukoch ako kokosový olej a kokosový olej na svetových trhoch spôsobí rovnaké problémy ako výroba palmového oleja.
S cieľom lacno vyrobiť požadované množstvo kokosového oleja a kokosového oleja sa dodávatelia čoraz viac zameriavajú na obrovské priemyselné monokultúry. Na týchto plochách sa roky pestujú iba kokosové palmy. Na týchto plantážach sú zvyčajne zamestnaní nádenníci, ktorí pracujú za vykorisťovateľských podmienok. Monokultúry tiež ničia biologickú diverzitu. Pretože pre majiteľov plantáží je čoraz atraktívnejšie ponúkať kokosový olej a kokosový tuk na svetovom trhu, dažďové pralesy sa čoraz viac čistia a miestni obyvatelia sú vyháňaní.
Majitelia miestnych plantáží sú pod cenovým diktátom veľkých korporácií, a teda pod tlakom nákladov. Ochrancovia životného prostredia dokonca očakávajú zhoršenie problémov. Za posledných pár rokov palmový olej čoraz viac znehodnocoval. To zvýšilo dopyt po kokosovom oleji a kokosovom tuku. Plantáže s kokosovými stromami však nie sú také produktívne ako plantáže palmového oleja. Aby bolo možné vyrobiť rovnaké množstvo ropy, je potrebné vyčistiť viac dažďového pralesa, aby sa vytvoril priestor pre plantáže.
V tomto ohľade nie sú kokosový olej a kokosový tuk udržateľné produkty.
Výhody varenia na kokosovom oleji
Kokosový olej nemožno všeobecne klasifikovať ako obzvlášť zdravý, má však pri varení určité výhody:
Je pravda, že rastlinné oleje ako olivový alebo repkový olej obsahujú vysoké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdravšie. Vedeli ste však, že tieto zdravé mastné kyseliny sa pri zahriatí alebo vyprážaní premenia na nezdravé trans-tuky? Z tohto dôvodu by ste nemali prehrievať olivový a repkový olej.
Natívny, za studena lisovaný kokosový olej, naopak, pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín. To umožňuje jeho veľmi silné zahriatie bez toho, aby sa vytvorili známe tuky. Kokosový olej horí iba pri 288 stupňoch. Pri príprave určitých jedál môžete preto použiť kvalitný kokosový olej s pečaťou Fairtrade, zatiaľ čo pri šalátových dresingoch by ste mali uprednostniť olivový a repkový olej alebo iné kvalitné rastlinné oleje.
Čo sa týka chuti, zistíte, že kokosový olej chutí neutrálne. Niektorí ľudia môžu byť sklamaní, pretože očakávajú exotickú nôtu. Môžete však použiť kokosový olej na varenie alebo pečenie.
Varenie na kokosovom oleji: nápad na recept
Pretože kokosový olej sa dá veľmi silno zahriať, je ideálny napríklad na prípravu praženice. Recept na zeleninu wok s kokosovým olejom môže vyzerať takto:
Zloženie pre 2 osoby:
8 húb
2 červené papriky
3 mrkvy
20 snehového hrášku
2 plátky zázvoru
1 strúčik cesnaku
150 g tofu
4 stopky koriandra
2 lyžičky panenského kokosového oleja
1 ČL kari prášku
250 ml zeleninového vývaru
trochu kokosového mlieka
soľ a korenie
Najskôr nakrájajte na malé kúsky šampiňóny, papriku a mrkvu, rovnako ako tofu. Ďumbier a cesnak sú nakrájané na tenké prúžky. Snehový hrášok je iba umytý. Potom na panvici alebo panvici rozohrejte panenský kokosový olej a opečte zázvor, tofu a cesnak. Potom pridáme zeleninu, trochu podusíme a pridáme zeleninový vývar. Jedlo dochuťte kari korením, soľou, korením a prípadne trochou kokosového mlieka. Nakoniec na zeleninu preložíme nadrobno nakrájaný koriander.
Záver
Chcete alebo sa nezaobídete bez kokosového oleja alebo kokosového oleja? Potom vám odporúčame použiť za studena lisovaný a prírodný kokosový olej. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že kokosový olej je v bio kvalite a je s ním spravodlivo obchodované. Na miernom užívaní teda nie je nič zlé.
Podarilo sa nám odpovedať na vaše najdôležitejšie otázky týkajúce sa kokosového oleja? Viac vzrušujúcich informácií a tém nájdete tu v našom časopise.