Jediný JETE CHYTREJŠIE
Niet divu, že je podrážka veľmi žiadaná u fanúšikov rýb: jej jemné mäso chutí jednoducho nádherne a veľa prospešného pre vašu postavu a zdravie.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o podrážke
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s podrážkou
- Aká zdravá je podrážka?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre podrážku
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu podrážky
- FAQ - najčastejšie otázky
- Podrážka - ako dlho vyprážať?
- Aká je cena podrážky?
- Čo je podrážka Colbert?
Čo by ste mali vedieť o podrážke
Môžete to vidieť podrážka naznačuje, že patrí do čeľade platesovitých: aj keď je o niečo hrubšia a menej plochá ako jej bratranci, má tiež typický predĺžený oválny tvar, vzdialene pripomínajúci jazyk. Teoreticky môže morský jazyk žiť až okolo 17 rokov, zvyčajne sa však loví v dostatočnom predstihu.
Predtým, ako bude možné morský jazyk chytiť tenatovými sieťami, vlečnými sieťami alebo skrútenými záťahovými sieťami, musí byť tento pás dlhý aspoň 24 centimetrov. Dôvodom je menšia ich vhodnosť ako lovnej ryby pre labužníkov ako druhová ochrana. Pretože sa zásoby považujú za ohrozené, na mladé zvieratá sa vzťahujú osobitné ochranné predpisy.
S cieľom vyriešiť tento problém niektorí chovatelia už experimentujú s chovom soley v akvakultúre - zatiaľ však nie s pozoruhodne pozitívnymi výsledkami.
pôvodu
Jazyk morský žije prevažne v severovýchodnom Atlantiku, Severnom mori a Stredozemnom mori.
sezóna
Celú podrážku a filé z podrážky si môžete kúpiť čerstvé po celý rok. Filety z podrážky môžete tiež nechať zmraziť.
ochutnať
Podrážka poteší jemné, ale pevné mäso a jemne korenistá, mierne oriešková chuť.
Naše obľúbené recepty s podrážkou
Tu nájdete všetky recepty na podrážky.
Aká zdravá je podrážka?
Podrážka je nielen dokonalým kulinárskym úlovkom, ale má čo ponúknuť aj po zdravotnej stránke! Predovšetkým sa právom považuje za balzam na postavu, pretože je jedným z nízkokalorických a nízkotučných pôžitkov z mora.
Vysoký obsah bielkovín je tiež predmetom pocty u morského jazyka, ale prináša tiež veľkú časť jódu, ktorý okrem iného zlepšuje kognitívne funkcie (1)), ako aj zinok, ktorý je nevyhnutný pre činnosť enzýmov, metabolizmus, trávenie a spol. . je (2).
Tu nájdete nutričné hodnoty 100 gramov podrážky v skratke (3):
| Kalórie | 83 |
| bielkoviny | 17,5 g |
| tučný | 1,4 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre podrážku
Nákup
Čerstvú podrážku dostanete v obchode s rybami a mrazené filety podrážky nájdete v každom dobre zásobenom supermarkete.
skladovanie
Pripravte si čerstvú podrážku čo najskôr po nákupe. Nenechávajte podrážku v chladničke (veľmi studenú) dlhšie ako jeden alebo dva dni. Zmrazenú podrážku vždy v chladničke rozmrazujte pomaly, aby zostala pekná a jemná!
príprava
Nechajte rybára, aby urobil väčšinu práce za vás: odstráni kožu podrážky a ak chcete, filé z diviny. Keď to máte hotové, stačí doma iba krátko opláchnuť podrážku alebo filety podrážky a osušiť ich.
Tipy na prípravu podrážky
Jemné a jemné mäso morského jazyka je ideálne na jemné spôsoby prípravy, ako je pytliactvo, parenie a dusenie. Praženie je samozrejme tiež dobré - za predpokladu, že ho budete udržiavať krátky, inak bude výsledok suchý a žuvací. Pravidlo: Ak sa na povrchu vytvoria biele vločky bielkovín, podrážka je hotová.
V opačnom prípade môžete s podrážkou vykúzliť rôzne jemné potešenie: Celá podrážka je obzvlášť chutná, keď je vyprážaná na panvici. Cornelia Poletto vám v našom videu zo školy varenia ukazuje, ako to urobiť najlepšie.
Z ušľachtilých filetov si môžete pripraviť úžasné, jemne plnené rožky - ako ľahké to môžete vidieť aj vo videu školy varenia od Cornelie Poletto.
FAQ - najčastejšie otázky
Podrážka - ako dlho vyprážať?
Ak chcete uvariť celú podrážku, môžete ju z oboch strán vyprážať asi päť minút. Tu nájdete videonávody.
Aká je cena podrážky?
Podrážka sa dodáva v rôznych veľkostiach, a preto sú tu odlišné ceny. Hotová podrážka v prevedení M je k dispozícii za cenu približne 20 eur za 350 gramov. Ceny sa líšia v závislosti od poskytovateľa.
Čo je podrážka Colbert?
U podrážky Colbert sa ryba pozdĺžne odreže z hrubej strany a filety sa potom zrazia dozadu. Nakrájajte kosti po stranách, hlave a chvoste a ryby osmažte vo viedenskom chlebe. Potom sa podrážka vypraží, kosti sa opatrne vytiahnu a otvor sa naplní bylinkovým maslom. Súd bol venovaný Jean-Baptistovi Colbertovi (1619 až 1683), markízovi de Seignelay a francúzskemu štátnikovi.