Jedlé huby - BZfE

Botanickí samotári sa prezentujú v chove a vo voľnej prírode vo veľkej rozmanitosti. Ako čerstvé sú veľmi citlivé, ale sú vhodné aj na konzerváciu.

Jedlé huby sú jedlé plodnice určitých vysoko rozvinutých druhov húb, ktoré sú uvedené v hlavných zásadách pre huby a produkty z húb Nemeckej potravinovej knihy. Huby sa predávajú ako čerstvé alebo ako produkty z húb, ako sú konzervy, suché výrobky alebo fermentovaná kyselina mliečna. Aj keď sa huby spracúvajú podobným spôsobom ako zelenina, botanicky sa nepočítajú ako rastliny, ale tvoria si vlastné kráľovstvo, ktoré sa nazýva huba. To, čo sa predáva ako huba - klobúk a stonka, sú iba plodnice. Skutočnou hubou v botanickom zmysle je podzemná sieť (mycélium) a plesňové vlákna.

Pestované huby sú vždy v sezóne, lesné huby nie

V obchodnej ponuke sú pestované huby od špecializovaných pestovateľských spoločností i lesné huby. Miešané huby sú zmesi rôznych druhov húb. Pestované jedlé huby sú všetky druhy húb, ktoré je možné pestovať celoročne pomocou množiteľskej technológie. Funguje to napríklad s bielymi a hnedými hubami, hlivami ustricovými a hubami shiitake. Lesné huby, ako sú lišky, hríby, hľuzovky, rovnako ako smrč, gaštanové hríby alebo brusnice, nemožno pestovať. Rastú iba v lese a je možné ich zbierať a ponúkať iba v určitých časoch. Sezóna sa začína smržmi, májovými hubami a špongiovými hubami v apríli a končí sa najneskôr v novembri. Mladé, malé lesné huby sú spravidla chutnejšie ako staršie huby, napríklad huby lišajníky a hríby. Populárne huby na predaj sú:

Tipy na hubárčenie

huby

zbierať huby

Najdôležitejšie je: zbierajte iba huby, ktoré jasne a jednoznačne identifikujete! Pretože neexistuje pravidlo, podľa ktorého by ste rozlíšili jedlé od jedovatých húb. Inak platí:

  • Používajte kvalitnú a aktuálnu identifikačnú knihu. V starších knihách sú veľmi jedovaté huby, ako napríklad plešatý krempling a jarný orgován, stále uvedené ako jedlé!
  • Odskrutkujte huby - neodrezávajte ich. Pretože na dolných koncoch stopky sú často zreteľné identifikačné znaky (hľuza, vagína), pomocou ktorých môžete rozpoznať napríklad jedovaté huby s hrebienkom smrti.
  • Prepravujte huby vo vzdušných nádobách, ako sú koše. Potia sa v igelitových vreciach a veľmi rýchlo sa kazia.
  • Myslite tiež na životné prostredie a ochranu druhov: ponechajte staré huby, aby ste ich zachovali, a nezhromažďujte viac húb, ako potrebujú. Na ochranu plesňovej siete v zemi (mycélium) by mal byť výsledný otvor pokrytý pôdou, listami alebo ihličnatým odpadom.

Minimálne požiadavky na kvalitu

Dôležitou vlastnosťou kvality je sviežosť. Nespracované jedlé huby sa preto predávajú ihneď po zbere. Pre lesné huby neexistujú žiadne osobitné požiadavky na kvalitu, pri kultivovaných hubách je však potrebné zohľadniť všeobecné obchodné normy ES. Vzťahujú sa na všetky úrovne obchodu v Európskej únii a tiež na dovoz tovaru z tretích krajín. Zaisťujú, aby boli výrobky plne spotrebovateľné a aby sa minimalizoval odpad. Obchod by mal byť schopný ponúknuť aj najkonzistentnejšiu možnú kvalitu. Tovar, ktorý nespĺňa požiadavky normy, môžu reklamovať maloobchodníci a spotrebitelia. Pestované huby musia mať nasledujúce minimálne vlastnosti:

  • celé - s nakrájanými hubami musí byť rez hladký
  • zdravé - žiadne hniloby ani choroby
  • čisté, prakticky bez viditeľných cudzích látok - s výnimkou podstielky, ktorá môže byť v malom množstve
  • čerstvý vzhľad - žiadne známky vädnutia; tmavé lamely nie sú vždy znakom nedostatku sviežosti
  • prakticky bez škodcov - ako sú červy, roztoče alebo muchy
  • prakticky bez poškodenia škodcami - napríklad bez miest na konzumáciu alebo prepichnutie
  • bez nadmernej vonkajšej vlhkosti - je povolená kondenzácia
  • Bez cudzích pachov a/alebo chutí - obalový materiál a dopravné prostriedky musia byť čisté a bez zápachu

Klasifikácia sa neposkytuje podľa obchodnej normy ES. Obchodníci môžu tiež dobrovoľne pripraviť a označiť pestované huby v súlade s normami EHK OSN. V takom prípade je špecifikácia triedy - pri znižujúcej sa kvalite Extra, triedy I alebo II - povinná.

Nákup čerstvých húb: na čo si dať pozor!

Čerstvé huby by mali vyzerať kypré a šťavnaté a nesmú byť prezreté. Sú do značnej miery bez pôdy, listov a ihiel a bez viditeľnej plesne. Vaše mäso by malo byť pevné a ľahké. Mäkké, škvrnité alebo vysušené mäso, ako aj suché konce stoniek ukazujú, že huby boli dlho uskladnené. Väčšie huby sú zvyčajne aromatickejšie, pretože sú zrelejšie. Hnedé huby chutia intenzívnejšie ako svetlohnedé alebo biele. V závislosti od druhu huby existujú rôzne typické znaky kvality pre nakupovanie:

  • Pestované huby a pestované gerlingy: U oboch druhov húb je čerstvosť zrejmá tým, že mäso je biele alebo svetlo tmavohnedé. Jej klobúk je neotvorený a jeho farba je jednotná. Lamely sú ružové.
  • Ustrice a ustrice: Ich čerstvé mäso je žlté až hnedasté alebo striebornošedé až modrasté. Okraj vášho klobúka je sklonený nadol.
  • Hovno-Huby majú šedo-hnedú až červenohnedú šupinatú šupku. Klobúk mladých húb má tvar zvona.
  • Kulturtrüsselling: Je to podobné ako hríbik. Jeho čerstvé mäso má žltú až hnedú farbu. Mladý podvodník v kultúre má pologuľovitý klobúk.

Hubové výrobky: ponuka a vlastnosti

Huby sa dajú spracovať na trvanlivé produkty z húb tepelným spracovaním, sušením alebo prísadami, ako je kuchynská soľ, jedlé kyseliny alebo cukor a korenie. Používajú sa iba huby, ktoré sú čerstvo zozbierané, čisté, vyčistené a väčšinou bez červov a červov. Tieto a ďalšie vlastnosti a vlastnosti výrobkov sú opísané v pokynoch pre huby a výrobky z húb. Typickými hubovými výrobkami v odbore sú:

Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn. DR. Christina Rempe, Berlín