Jedlé kvety - Lahôdky z kvetinového záhonu - PDF na stiahnutie zadarmo

Jedlé kvety - pochúťky z kvetinového záhonu Dr. Cornelia Oschmann Humboldt University of Berlin, Department of Urban Ecofhysiology of Plants 14195 Berlin, Lentzeallee 75; [email protected]

kvetinového

Ani najobsadenejší vegetariáni neradi hrýznu trávu Joachim Ringelnatz

Štruktúra 1. História 2. Význam 3. Základné pravidlá použitia 4. Zloženie jedlých kvetov 5. Jedlé kvety (výber) 6. Jedovaté kvety (výber) 7. Kvitnúce obdobia 8. Pozber/skladovanie 9. Opatrenia týkajúce sa starostlivosti o pestovanie 10. Použitie 11. Príprava 12 .Záchrana

1. História Rimania a Gréci si zvykli dolaďovať svoje jedlá napr. Karafiátové kvety v 4. storočí. v. Nasturtium v ​​Perzii poznali Inkovia a na svojich obradoch uctievali slnečnicu. Kráľovná Alžbeta I. pila levanduľový čaj, keď ju rušil spánok. Za čias kráľovnej Viktórie sa do jedál pridávali lupene ruží; kandizované fialky sa považovali za pochúťku 4

2. Dôležitosť v ázijskej kuchyni nechtíky a kvety pomaranča sa často používajú v USA a Kanada sa dnes používa ako prídavok k mnohým jedlám v Európe. stále veľmi malá ponuka, ale bylinky z Provence napr. obsahujú kvety levandule Pestovanie v Nemecku Holandsko Francúzsko Izrael Hlavní zákazníci: USA, Japonsko, Venezuela, Hongkong 5

Púčiky sú tiež karfiol a brokolica 8

Takmer všetky kvety sú jedlé 9

Upozornenie: Nie všetky netoxické kvety sú tiež jedlé alebo odporúčané na konzumáciu. Nie všetko, čo vyzerá dobre, chutí a je tiež jedlé. Kvetiny konzumujte, iba keď presne viete, že sú jedlé. Ak si nie ste istí, pred konzumáciou kvetov si prečítajte dobrú učebnicu. Aj keď sa kvety podávajú k jedlu, neznamená to, že sú jedlé. Je pohodlné a atraktívne použiť kvety na ozdobu alebo dekoráciu. Je však nebezpečné používať nejedlé kvety. 10

3. Základné pravidlá používania 1. Nejedzte kvety z kvetinárstva, škôlky alebo záhradníctva. Môžu byť ošetrené pesticídmi alebo regulátormi rastu, ktoré nie sú schválené pre potraviny. Ak sú pesticídy nevyhnutné, môžu sa používať iba tie, ktoré sú schválené pre jedlé kvety. 11

2. Nezbierajte kvety z cesty! Mohli by ste byť kontaminovaní herbicídmi, ťažkými kovmi, organickými škodlivinami a ďalšími. byť zaťažený. 3. Pred jedlom odstráňte z kvetov stigmu a tyčinky. Môžu spôsobiť alergie a byť horké. To isté platí pre sepaly. Jedlé sú iba lupene ruží a levandule. Okvetné lístky trhajte iba tesne pred použitím, aby ste zabránili ich vädnutiu. U ruží, karafiátov a nechtíka je spodná biela časť okvetných lístkov horká. Malo by to byť odrezané alebo zrušené. 12

4. Podmienky pestovania, ako aj druh pôdy, spôsoby hnojenia a kultivácie majú zásadný vplyv na chuť kvetov. 5. Jedlé kvety jedného druhu vždy používajte v malých dávkach. Príliš veľa dobrej veci môže byť nepríjemných aj pre tráviaci systém. 6. Ak máte alergiu, jedlé kvety používajte s mierou. Opatrne vyskúšajte, či na ňu reagujete. 13

7. Zber kvetov v optimálnom čase. To je väčšinou v chladných ranných hodinách. 8. Blednúce kvety by sa nemali používať. 9. Pred jedlom by sa mali kvety znova skontrolovať na prítomnosť hmyzu (napr. Mravcov) a v prípade potreby ich umyť. Vyskúšajte kvety na stálosť farieb. Niektoré z nich po umytí zmenia farbu a stanú sa nepeknými. 14

4. Zložky jedlých kvetov obsahujú cenné bioaktívne prísady, najmä fytochemikálie a vlákninu, ktorej účinok na zdravie a ochranu pred chorobami je známy. Kvety obsahujú tieto zložky v koncentráciách, ktoré sú ekvivalentné alebo vyššie ako v zelenine a ovocí 15

70 60 50 40 30 20 10 0 Karotenoidy: celkový obsah karotenoidov žltý nechtík kustovnica kel červená paprika mrkva paradajka obsah beta karoténu žltý nechtík nasturtium kel mrkva oranžový nechtík oranžový nechtík 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - antioxidačný účinok, - protinádorové, - stimulujú to Imunitný systém - zabráňte poškodeniu bunkových jadier mg/100g FM mg/100g FM

Vo vode rozpustné pektíny mg/100 g FM 600 500 400 300 200 100 0 Borákový obsah vo vode rozpustných pektínov Jablko „G. Delicous“ Oranžový nechtík Žltý nechtík jablko „Fuji“ Daylily - vláknina - Tráviaci účinok - znižovanie hladiny cholesterolu - Prevencia cukrovky 2. typu - viazanie iónov ťažkých kovov v čreve

Fenoly a flavonoly (kaempferol) mg/100 g FM 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 červená ďatelina červená dahlia celkový obsah fenolu žltá dahlia pestovaná čučoriedka višňa obsah kaempferolu Impatiens ľadová begónia - antikarcinogénne, - antimikrobiálne - antioxidačné - preventívne proti infekčným chorobám mg/100g FM 160 140 120 100 80 60 40 20 0 kel kapusty Nasturtium

5. Jedlé kvety (výber) Ananásová šalvia, artičok, banánový kvet, bazalka, brutnák lekársky Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum cca 150 druhov Begonia semperflorens 19

Artičokový banánový kvet 20

Čínsky topoľ Alcea rosea Chryzantéma Chryzantéma Kôpr Anethum graveolens Dost Origanum Majorán Trojsťažňový kvet Tradescantia virginiana Trojsťažňový kvet Chryzantéma 21

Marshmallow Marshmallow, topolovka hrachová jahoda opuncia feniklová Hibiscus rosa-sinensis Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Opuntia ficus indica Foeniculum vulgare 22 Hrach opuncia 22

Svetlice barberské Firebeans Lilac Fuchsia X hybrida Funkia Sedmokrásky Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris Fuchsia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis Saflower Fuchsia Firebeans 23

Konopná bylina pastierska kapsička nadržaný fialový jazmín, pravá kamélia Cannabis sativa Pontederia cordata Capsella bursa-pastoris Viola cornuta Jasminum officinale Camellia sasanqua roh so šťukou fialový kamélia 25

Heřmánek -, Kanadský bezinkový Nasturtium Koriander Chrpa Matricaria recutita Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus Chrpa Nasturtium 26

Levanduľa Levkoje Lotosblume, indický Snapdragon Púpava Lavandula (asi 20 druhov) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Lotosový kvet Levanduľové pole 27

Púpavy a levbunky 28

Mrkva, divoká monarda, žihľava obyčajná Clary Sage pupalkový karafiát, záhrada Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus Pupalkový šalát Clary šalvia 29

Pomaranče, orchidey, Dendrobium Citrus chinensis 31

Pivoňka Slivka Phlox Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Phlox pivonka

Primrose, Reďkovka, Rebarbora, Nechtík, Robinia, Primula vulgaris, Raphanus sativus, Rheum officinalis, Calendula officinalis, Robinia pseudoacacia, Robinia, Primrose 33

Šalvia ružová červená Šafran pažítka Rosa Trifolium pratense Crocus sativus Allium schoenoprasum Kvitnúca pažítka 34 34

Šafran (Crocus sativus) Ako korenie sa používa trojdielna stigma kvetu 35

Mydlica lekárska lekno slnečnica slnečnica lekárska Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia mydlík lekársky lekno 36

Pansy Hollyhock Marigold Daylily Deadnettle Viola tricolor Alcea rosea Tagetes tenuifolia (cca 50 druhov) Hemerocallis Lamium album Daylilies Tagetes tenuifolia 37

Tagetes lucida - voňavé tagetes - jemná anízová príchuť - môžu sa použiť listy a kvety - tradične sa v Mexiku používa na upokojenie žalúdka, uvoľnenie nervov a zmiernenie príznakov kocoviny. - veľmi dobré použitie ako dochucovadlo do šalátov, polievok, omáčok, kuracích jedál atď

6. Jedovaté kvety (výber I) Ranná sláva Lobelia spec. Náprstník Rhododendron Oleander

Jedovaté kvety (výber II) Larkspur Monkshood Wisteria Larkspur Monkshood Castor Lupin 41

Jedovaté kvety (výber III) Vianočná ruža Hydrangea Clematis Ranunculus Anemone

Jedovaté kvety (výber IV) Jesenný krokus Hippeastrum/Amaryllis Narcissus a mnoho ďalších! Gloriosa Konvalinka 43

Kvitnúce časy 4,00 5,00 h Ruža psa (Rosa canina) 6,00 h Wegwarte (Cichorium intybus) 6,00 7,00 h Vrba úzkolistá (Epilopium angustifolium) 18,00 19,00 h.

8. Pozber/skladovanie Opatrenia na zabránenie rýchleho vädnutia: Kvetiny s dlhými stonkami vložte do vody. Neskladujte LF príliš blízko, pretože je veľmi citlivý na tlak. Čas použiteľnosti: 1-5 dní, v závislosti od typu rastliny 45

9. Pestovanie Požiadavky na umiestnenie: - v závislosti od príslušného typu rastliny Hnojenie: - všeobecne: hnojenie N-P-K v pomere 1: 2: 1 alebo 1: 2: 2 - pretože dusík podporuje rast listov na úkor tvorby kvetov! Jedlé kvety na Buga Schwerin 2009 46

Opatrenia údržby na ničenie buriny: - mechanické, mulčovacie. - zaobísť sa bez herbicídov. Pravidelne odstraňujte uschnuté kvety, aby ste zabránili dozretiu plodov a semien, čo by negatívne ovplyvnilo ďalšiu tvorbu kvetov na tejto rastline. 47

10. Použitie Zvyčajne jednotlivé lístky, niekedy celé kvety alebo kvetenstvo puky 48

11. Príprava čerstvá: na chlieb, ako ozdoba na dezerty alebo studené nápoje, do šalátov, napr. Begónia, nasturtium a tekvicové kvety, denná ľalia Vyprážané: napr. Lilac, Funkie, Camellia, Pumpkin, Rose, Pažítka, Black Elderberry, Daylily Cooked/Steamed Filled napr. Napr. Kôpor, ďatelina červená, napr. Tekvica, mečík, 49 rokov

Daylilies - používajú sa v čínskej kuchyni už tisíce rokov. Číňania púčiky krátko podusia na woku spolu s fazuľovými klíčkami, ryžovým vínom a sójovou omáčkou. Alebo vyprážajte púčiky na oleji a len zľahka dochuťte soľou a korením - mimoriadna pochúťka! - Vynikajúci na cukríky, pretože nie je taký malý. - Kvety chutia tiež veľmi dobre surové 50

Chuť a použitie Nasturtium: mierne štipľavá, žeruchovitá chuť vďaka glykozidom horčičného oleja, ideálne surové, ako šalátová zelenina, rôzne použitie ako liečivo, namočené uzavreté puky kvetov alebo nezrelé semená v octe, napríklad kapary, ktoré majú mimoriadne dekoratívny tvar a farbu, sú v ľudovom liečiteľstve považované za afrodiziakum. Pestované vonku, v okenných boxoch, kvetináčoch a miskách. Je vhodný aj na stavbu pergol, stien domu a plotov. 51

12. Metódy konzervácie pre kvetinovú zeleninu Kvetinové maslo Kvetinový cukor Kvetinový sirup Kvetné želé Kvetný ocot Kvetiny kandizované kvety Mrazené kvety Sušené kvety Kvetinový olej 52

Kandizovanie Kandizovať je možné všetky jedlé kvety, napríklad okvetné lístky ruží: 50 čerstvých, umytých, scedených, voňavých okvetných lístkov ruží zbavených horkej stopky, ponorte ich do bielka z 2 bielkov a vložte na pergamenový papier posypaný cukrom. Potom listy posypte z oboch strán cukrom a nechajte ich vo vlažnej rúre vysušiť. Vrstvy položte na jemný papier a až do použitia ich uložte do dobre uzavretých plechoviek alebo zaváracích pohárov. 53