Jedlo môjho života (2)

Tieto štyri slová zmývajú príval kulinárskych spomienok späť na chuť mnohým ľuďom nadšeným jedlom: veľké menu v elegantných reštauráciách, spontánne jedlá s rodinou alebo jednoducho prvé sústo produktu, ktorý si nikdy predtým neužil. Stáva sa to ťažkým, keď sa musíte zaviazať. Týmto špičkovým kuchárom sa to podarilo.

môjho

"Jedlo môjho života som zažil pred niekoľkými rokmi s fotografom a priateľom Michaelom Wissingom. Boli sme tri dni na veľkom stravovacom turné v Kodani a mali sme absolútny vrchol Bo Bech, ktorý bol v tom čase ešte v úžasne puristickom Paustian varené. Reštaurácia v prístave, na prízemí obchodu s nábytkom Vitra, ma okamžite očarila. Všetko bolo extrémne zredukované a pekné, atmosféra akosi kúzelná. Celé menu bolo vynikajúce od začiatku do konca, ale jedno jedlo mi vyrazilo dych ako žiadne iné predtým. Počas tohto kurzu mal Bo svoju varnú stanicu pre seba a varil s pôsobivou oddanosťou: kúsok kalkana veľkého a jemne a dokonale osmaženého na najlepšom dánskom masle vrátane pikantného šťaveľového krému, ktorý sa vďaka horúcej rybe zamatovo rozpustil. Na kalkana veľkého boli umiestnené chutné kapusty z bazy, ktoré intenzívne chutili po bazovom oleji, a nad všetkým bol chrumkavý, špicatý kapustný list. To Bo à la minúta olúpala z hlávky kapusty a krátko sa obliekla do jasne zeleného oleja z medvedieho cesnaku - to je všetko. Takmer nenápadné a skryté, napriek tomu plné vkusu a poézie. Jednoducho úžasné a pre mňa stále neprekonané. ““