Jedlo - múčne červy ako jedlo - vedomosti
Chyba v Trumpovom pláne
Odchádzajúci prezident USA usúdil, že má šancu na víťazstvo vo voľbách pred súdom. Prečo tento plán nevychádza.
Nikto nás nebude rušiť
Walter Emmisberger celý život bojoval proti záchvatom paniky a nejasnému strachu. Potom objaví spisy o jeho živote, prečíta si o lekároch, ktorí na ňom testovali drogy, keď bol dieťa - a orgánoch, ktoré sledovali.
Čo by skvelí myslitelia poradili v kríze v Corone
Správne riadenie - ako to funguje? Slávni filozofi ako Platón, Machiavelli alebo Hegel našli odpovede, ktoré sú aj dnes významné. Čo by ste vy a ďalší myslitelia povedali na požiadavku masky, protesty v Corone a prácu kancelárky.
Môj domov je moja kancelária
Elektrická energia zapnutá, kúrenie zapnuté: Tí, ktorí pracujú v domácej kancelárii, by mali mať čoskoro možnosť odpočítať si náklady zo svojich daní. Veľkorysosť však má svoje hranice.
Nič sa nestane
Na vyrovnanie krivky je potrebná osobná zodpovednosť. Je len smiešne, koľko ľudí si myslí, že určite nie sú ohrození - a tiež žiadne nebezpečenstvo pre ostatných.
Živý, mŕtvy kľúčový svedok
Záhadné milióny Franza Beckenbauera raz putovali funkcionárovi Mohamedovi bin Hammamovi. Mohol vyriešiť otázku nemeckých majstrovstiev sveta - etici FIFA ho však namiesto výsluchu v Katare vyhlásili za mŕtveho.
„Keď si vonku, začni od nuly“
Gabriele Metzger hrála Charlieho v bare „Verbotene Liebe“ 20 rokov. Teraz sa séria reštartuje - a je späť. Rozhovor o 4664 epizódach, ktoré vám zmenili život, a o otázke, prečo je herectvo brutálnym povolaním.
„Nikdy predtým som nezažil taký pocit úplnej straty kontroly“
Flávia z Ria a Robin z Düsseldorfu boli celé mesiace oddelení kvôli cestovným obmedzeniam. Čo sa pri tom dozvedeli o láske.
Žena, ktorá chce vrátiť sebavedomie
Aj v Obamovom tíme mala dôveru Jennifer Psaki, ktorá urobila veľa. Po štyroch rokoch Trumpa sú očakávania budúcej hovorkyne Bieleho domu oveľa väčšie.
Najväčší projekt cestovného ruchu v južnom Nemecku by mohol vzniknúť na mieste starého muničného skladu. O zmarenej občianskej iniciatíve a ministrovi, ktorý potajomky kráča lesom s lobistom.
Jedlo: múčne červy ako jedlo
Svetová potravinová organizácia (FAO) predpokladá, že ľudstvo z dlhodobého hľadiska nemôže byť plné bez hmyzu. Raci sú preto budúcnosťou výživy. Teraz s tým chcú mladí podnikatelia podnikať.
Globálne spoločnosti už vyrástli v internátoch amerických univerzít. Mark Zuckerberg vyvinul na Harvarde internetovú platformu s názvom Facebook. Kenneth Griffin tam založil dva fondy - korene multimiliardovej skupiny hedgeových fondov Citadel. A ktovie, čo vyjde zo študentského bytu Harmana Johara.
Svetová potravinová organizácia (FAO) tvrdí, že bez hmyzu - alebo ich lariev, ako sú tieto múčne červy - nemôže byť ľudstvo z dlhodobého hľadiska uspokojené.
Harman Singh Johar má 21 rokov a študuje entomológiu na Gruzínskej univerzite v Aténach. V jeho izbe je hermeticky uzavretá a klimatizovaná skriňa. Študent v ňom neuchováva košele ani knihy, ale hmyz. Presnejšie: chová múčne červy a cvrčky na ľudskú konzumáciu. „Beda, ak vonku uvidím múčneho červa, okamžite ťa vyhodím,“ ozrejmil jeho spolubývajúci, hovorí Johar. Ale všetko má pod kontrolou.
Joharina skriňa je jadrom mladej spoločnosti s názvom „World Entomophagy“ (zhruba: „Jedenie hmyzu po celom svete“). „Chceme poskytnúť ekologicky vyrobený hmyz pre rýchlo rastúci trh,“ hovorí Johar. „Momentálne je najväčším problémom nedostatok tovaru.“
Svetová entomofágia má momentálne viac plánov ako podstaty. 17 zamestnancov Johara, všetko sú to študenti, nie sú platení, ale dostávajú „stimuly“; Môžu sa napríklad zúčastniť špičkovej konferencie o hmyze v prestížnom prírodovednom múzeu v Los Angeles a dúfať, že sa zúčastnia na budúcom úspechu World Entomophagy. Johar nehovorí o svojich tržbách, ale nemalo by to byť viac ako pár tisíc dolárov ročne. To by sa malo teraz zmeniť.
Hmyz je v súčasnosti najhorúcejšou témou medzi ekologicky uvedomelými ľuďmi v USA. Má to svoj dôvod: Svetová potravinová organizácia (FAO) tvrdí, že ľudstvo z dlhodobého hľadiska nemôže byť plné bez hmyzu. „Vo svete máme mäsovú krízu,“ hovorí Arnold van Huis, profesor na Wageningen University (Holandsko), ktorý pracuje pre FAO. "V roku 2050 bude na zemi žiť deväť miliárd ľudí a zároveň budú jesť čoraz viac mäsa. Pred 20 rokmi to bolo v priemere 20 kíl, dnes je to 50 a za 20 rokov to bude 80 kíl. Ak budeme takto pokračovať, potrebujeme druhá zem. ““
Riešenie: hmyz. Hmyz je bohatý na bielkoviny a nekonkuruje ľudským potravinovým rezervám. „Smradľavý hmyz má toľko bielkovín ako steak,“ napísal Američan Pracovný týždeň obdivovať. Odborníci z Wageningen University identifikovali viac ako 1700 druhov jedlého hmyzu na svete, od šperkových chrobákov z Angoly po obrovské šváby z Konga, rôzne jepice a tkáčske termity až po obrovské japonské sršne.
V mnohých častiach sveta je hmyz prirodzenou súčasťou stravy. Dobré 2,5 miliardy ľudí v južnej Ázii, Latinskej Amerike a Afrike jedia kobylky, červy a iné zvieratá. Téme sa venuje dokonca aj Biblia. Po exode z Egypta Boh zakazuje obyvateľom Izraela všeobecne jesť hmyz, ale robí výslovnú výnimku pre štyri druhy kobyliek (Leviticus 11:22). Až donedávna bol hmyz tabuizovaný iba v Európe a Severnej Amerike.
Harman Johar je synom prisťahovalcov z indického Pandžábu, kde sú kobylky súčasťou kulinárskej tradície. Jeho rodičia nemali v kastróloch žiadny hmyz, „ale nikdy som nevedel, akú nechuť majú Američania.“ Jeho spoločnosť v súčasnosti predáva dva produkty: 100-gramovú plechovku lyofilizovaných múčnych červov za 10 dolárov a balenie 200 cvrčkov, tiež lyofilizovaných, za 15 dolárov.
„Sušenie mrazom je veľmi humánny spôsob usmrcovania zvierat,“ hovorí Johar. World Entomophagy má stále niekoľko zákazníkov: Yale University, školy, holandská online zásielková spoločnosť s názvom Delibug. Teraz Johar vyhľadáva investorov pomocou právnika. V Kalifornii sa majú postaviť „výrobné zariadenia“, tj miestnosti, v ktorých sa môžu pestovať cvrčky a múčne červy v kvázi priemyselnom meradle. Spolu s FDA - americká agentúra zodpovedná za bezpečnosť potravín a liekov - chce vyvinúť štandardy pre zaobchádzanie s hmyzom v kuchyniach.
Trh s potravinami pre hmyz je vo všetkých ohľadoch neobvyklý. Spoločnosť Hotlix z Grover Beach v Kalifornii už 20 rokov vyrába trvalé lízanky, v ktorých cukrovej hmote možno nájsť celé (a skutočné) škorpióny, mravce, motýle a cvrčky - skôr hra so znechutením ako príspevok k globálnej výžive. Spoločnosť Bugmuscle z Redlands v Kalifornii poskytuje potravinové prísady bohaté na bielkoviny vyrobené z hmyzu pre výkonných športovcov a mužov. Reklamný slogan: „Nepoužívame steroidy! Jeme ploštice.“ („Neberieme steroidy, jeme hmyz“).
V produktoch Bugmuscle sa hmyz spracováva na prášok, takže už nemôžete vidieť, čo jete. Matthew Krisiloff, 21-ročný študent na univerzite v Chicagu, dostal v roku 2011 grant vo výške 10 000 dolárov na vývoj techniky, ktorá dokáže odlupovať hmyz podobne ako kraby, aby boli chutnejšie. Tému objavila aj gastronómia. V New Yorku organizuje Brooklyn Kitchen Cooking School testovacie večere s plošticami, červami a koníkmi za 85 dolárov na účastníka. Reštaurácia Toloache na Manhattane ponúka mexickú špecialitu „chapulines“, sušené kobylky.
Hmyz možno zhruba rozdeliť do dvoch skupín: dobrodruhovia a dobrodinci. Niektorí hľadajú vzrušenie („zjedli ste už škorpióna?“), Iní sa snažia presvedčiť svojich blížnych, že zo zmyslu zodpovednosti musia zmeniť svoje stravovacie návyky na hmyz. Napríklad David Gracer, profesor literatúry z Providence na Rhode Islande. Propagácii potravy pre hmyz sa venuje od roku 1997 a radí aj zakladateľovi spoločnosti Harmanovi Joharovi. V lete vykonal samočinný experiment: 30 dní jedol iba zeleninu a hmyz. „Fungovalo to,“ hovorí Gracer.
A teraz sú tu mladí ľudia ako Harman Johar, ktorí chcú z celej veci urobiť vážny biznis. Je dopyt. Ak si chcete dnes pripraviť múčne červy doma, musíte si ich kúpiť v obchode s domácimi zvieratami, kde sa v skutočnosti ponúkajú ako krmivo pre ryby - nie nevyhnutne pre každého. „Zvieratá vždy dôkladne uvarím, potom ste v bezpečí pred parazitmi,“ hovorí Marianne Shockleyová, učiteľka Harmana Johara na Gruzínskej univerzite a zarytá požieračka hmyzu. Alternatívou k zverimexu sú vraj Joharove organické cvrčky a červy.
Otázka pre zakladateľa spoločnosti: Čo by mal urobiť normálny obyvateľ Západu, aby prekonal svoje znechutenie z hmyzu? Odpoveď: "Začnite jedlými červami. Majú veľmi jemnú chuť, skoro ako popcorn."