Jedlo „Najsilnejšie jedy pochádzajú z prírody“ - Berlín - Tagesspiegel Mobil

V prvom rade, ak sa prejedáme, môžeme sa v podstate otráviť akýmkoľvek jedlom. Väčšina ľudí si to neuvedomuje, ale na to, aby vás dostali do nemocnice, stačí pár gramov muškátového orieška. Alebo ak budete jesť bylinky ako rozmarín alebo estragón, akoby ste mali šalát.

Napriek tomu sa väčšina ľudí bojí pesticídov alebo dioxínov viac ako kulinárskych bylín.

Ale najmä dioxín bol klasický mediálny ošiaľ. Takéto kontaminanty sú správne prísne regulované zákonom. Znovu a znovu sa zisťujú pesticídy, ktoré prekračujú zákonné maximálne hodnoty. Ale to je zvyčajne viditeľné pri monitorovaní potravín a je to zriedka riziko pre spotrebiteľa. Zabúda sa tiež na to, že najsilnejšie jedy pochádzajú z prírody. Každý list obsahuje prírodné pesticídy, ktoré rastlina používa na svoju ochranu. Niektoré z nich sú v tele toxikologicky účinnejšie ako napríklad dioxíny v rovnakej koncentrácii. V zásade by sa človek mal viac báť karfiolu ako dioxínového vajíčka.

Kde sú potom riziká, ktoré by nás mali skutočne znepokojovať?

Ak sa pozriete na tvrdé fakty a nie na vnímané riziko, potom sú veľkým rizikom baktérie ako Salmonella, Campylobacter, Listeria alebo klasické patogény Ehec. Odhadujeme, že v Nemecku je každý rok asi milión prípadov otravy jedlom. Toto je každodenný jav, ktorý si väčšina ľudí nevšimne alebo nechce všimnúť veľa.

Čo by mali robiť?

Hygiena kuchyne je kľúčová, zvlášť na začiatku umývanie rúk. Je to v povahe mikróbov, že ich nemôžete vidieť. Musíte si teda ujasniť, čoho sa v kuchyni v akom poradí dotýkate. Keď ste na grile dopili klobásy, a potom na ňu prstami položíte surové kuracie stehno a potom salámy upravíte prstami, už prenášajú dostatok baktérií, aby ochoreli vás i ostatných. Preto by sa pre surové a grilované jedlo mali vždy používať samostatné vidličky a samostatné krájacie dosky.

Andreas Hensel