Jednoduchá snehová pusinka alebo labuťová pusinka sa dá uvariť celá v bielej výzve 8
1.Najskôr by som sa chcel stručne venovať výpočtom množstiev. Keďže pre túto labuť je potrebných veľa bielkovín, rozhodol som sa pre veľkosť L. Výpočet je potrebné zvážiť takto: 1 veľkosť vajec L = približne 70 gramov 1 vajce> iba vaječný bielok (s veľkosťou L = 40 ml), t. J. 10 vajec = výsledok v 400 ml.
Predhovor cukor
2.Rovnako je to aj s cukrom. V mojom svete pusiniek účtujem za vajce 50 gramov práškového cukru. To znamená, že pri 10 vajciach je potrebných 500 gramov práškového cukru.
Predhovor pusinkový škrob
3.Je to dôležité - aby z pusinky mohol vzniknúť „model“, aby bola daná pevnosť pusinky. Preto sa spracúva iba malé množstvo kvapaliny. Na 500 gramov práškového cukru vezmem maximálne 10% vody. To znamená, že sa k celej bielkovinovej hmote pridá 50 ml vody.
4.Iná situácia je, ak sa má snehová pusinka použiť aj ako lepidlo. Tu sa na 100 gramov počíta ďalších 0,5% tekutiny navyše. S 500 gramami práškového cukru zodpovedá celkové množstvo vody, ktoré sa má pridať, 75 ml.
Teraz k receptu:)
5.Výzvou pre tento recept a pre jeho dosiahnutie je optimálne zloženie zložiek, pretože potom vznikne 100% biela farba, ktorá sa vyžaduje pri tejto výzve. Najskôr som si myslel, že áno, uvarím si bielu zeleninu alebo niečo také, ale potom som veľmi rýchlo dospel k výsledku. Pri varení nie je možné použiť iba biele prísady.
6.Teraz k tomu podstatnému:) tak som vymyslel „pusinku“. Bohužiaľ, ani tu to v niektorých prípadoch nie je od oka čisto biele, pretože krémová náplň je napriek bielym zložkám porovnateľne „vlnobiela“. Bohužiaľ to nemožno ovplyvniť, pokiaľ nepoužívate oxid titaničitý (chemický oxid titaničitý je podozrivý z toho, že spôsobuje rakovinu). Ergo - krém je samozrejme biely, ale prirodzene biely.
Vyšľahajte pusinku
7.Najskôr oddeľte vajcia (vaječné žĺtky vložte do nádoby v chladničke) a bielky vložte do beztukovej misy. Keďže som niekedy tak trochu lenivá:), nechala som prácu urobiť svoj kuchynský robot - rozbiť vaječný bielok. Na sporák som dal hrniec s vodou, ktorá je vyhriata na asi 50-60 stupňov. Mixovacia misa kuchynského stroja sa neskôr položí na tento hrniec (uistite sa, že zapadá do seba a nielen na ňu). Akonáhle je zmrzlinová hmota nahrubo vyšľahaná v stroji, pridám vodu, citrónovú šťavu a polovičné množstvo práškového cukru. Po asi 2 minútach (zmes pomaly snehovo biela) pridajte zvyšok práškového cukru a rýchlo ho rozšľahajte a premiešajte. Teraz do vodného kúpeľa a ďalej šľahajte (metličkou ručného mixéra), kým nie je hmota pevná a jemne pórovitá.
8.Teraz je pusinka naplnená do potrubného vaku a nastriekaná na papier na pečenie. Fantázii sa medze nekladú - a obrázky ukazujú, ktoré časti labuť potrebuje. Veľké časti ako krídla rád nastriekam na silikónovú podložku. Opravy a jemné doladenie sú možné iba na krátku dobu, pretože zmes rýchlo začne vytvárať suchý povrch. Rúru nastavte na 80 stupňov alebo na horúci vzduch a nechajte časti pusinky sušiť asi 3 hodiny. Potom ich vyberte z podložiek a papiera na pečenie a pokiaľ je to možné, nechajte ich do druhého dňa úplne vyschnúť.
Prečo pusinku vyšľahám teplú ?
9.Som toho názoru, že veľké pusinky ako napr krídla Schwannu majú po prvé väčší postoj a po druhé sa ľahšie nastriekajú a modelujú. Ľahšie si všimnete aj malé opravy vo vzorke. Takže z dolného riadku. studený je pre hrubé modelovanie pusinky. a šľahaný na spracovanie pre kreatívnejší variant. Mimochodom, teplý šľahaný variant je možné dokonca uložiť do mrazničky na ďalšie spracovanie. Napríklad pre veľké tortové výtvory, ktoré je potrebné rýchlo ochladiť.
Teraz prichádza na rad krémová plnka
10.Za týmto účelom sa všetky uvedené prísady do krému jednoducho vložia do mixovacej misy a voľne sa šľahajú asi 2 minúty. Potom sa ďalej spracuje buď v potrubnom vaku alebo ručne. Pozri obrázky.
Zostavenie labutieho zvieraťa:)
11.Ako labuť - pretože sa nepoužíva iná farba. Labuť má tmavo oranžovú farbu alebo alebo albín labuť sivý zobák. Labuť má čierne oči. Ale zámerne som sa zaobišiel bez inej farby, aby som túto tému napravil. Samozrejme dúfam, že sa labuť dá ešte rozpoznať.:)
12.Všetko, čo je teraz uvedené, je vyrobené z pusinky. Ako základ slúži prsteň. Na toto som dal dva obdĺžniky. Potom je krk pripevnený z 2 častí. Na plnku je nalepený na krém. Teraz sú všetky medzery vyplnené malými rozetami. Tu sú pripevnené krídla, ktoré sú tiež podlepené krémovou náplňou.
13.Vnútorné telo labute je úplne naplnené krémom. Robím to s výtokom z vrecka na potrubie, aby sa nič nerozmazávalo a tiež to vyzerá o niečo klasickejšie. Potom sa distribuujú ozdobné korálky. Trocha rozprávkového prachu na záver a hotovo .
14.Dúfam, že sa vám to páči a ste rovnakého názoru ako ja - Weiss bol vyzvaný a Weiss je taký