Jednoducho sušené paradajky, aby boli doma v bezpečí

Paradajky, ktoré ste si sami vypestovali z vlastnej záhrady, by ste mali zjesť pohotovo, pretože nevydržia dlho. Úžasné potešenie sa dá predĺžiť o pár mesiacov pomocou niekoľkých trikov. Koncentrácia dôležitých živín sa navyše vďaka dehydratácii mnohonásobne zvyšuje. Dóza so sušenými paradajkami obsahuje dôležité látky a minerály z asi dvadsiatich úplne zrelých paradajok. Existujú tri rôzne spôsoby, ako čerstvé sušené paradajky jednoducho vysušiť doma na slnku, v rúre alebo v automatickom sušičke.

Prečo suché paradajky?

Sušenie je synonymom dehydratácie. Vďaka nepretržitému dodávaniu tepla v kombinácii s cirkuláciou vzduchu je možné z ovocia a zeleniny odstraňovať kvapaliny. Týmto sa z čerstvých paradajok odstráni napadnutá plocha pre potenciálnych škodcov a sušené ovocie sa môže uchovávať dlhšie. Plody čerstvých paradajok sa kazia hlavne kvôli baktériám alebo plesniam.

Poznámka: Zvyšková vlhkosť v sušených paradajkách je okolo desať až pätnásť percent.

V našich končinách existuje ďalšia výhoda, ktorú netreba podceňovať. Kvôli klimatickým podmienkam je čas zberu paradajok obmedzený na niekoľko mesiacov v roku. Kvôli vysokej spotrebe na obyvateľa sa odrody paradajok dostupné v Nemecku dovážajú hlavne od októbra do apríla. Plody paradajok, ktoré sa zbierajú zelené, majú veľmi nízky výživový potenciál. Zážitok z chuti tiež zanecháva veľa želaní.

Existuje zjavná túžba vyrábať ovocie, ktoré ste si sami nazbierali, aby ste si ich uchovali dlhšie. Dörren tu ponúka neuveriteľné príležitosti. Paradajka pozostáva z asi 95 percent vody. Sušenie koncentruje úžasné aromatické látky. Pri jemnom sušení v rúre alebo pri automatickom dehydratátore alebo pri sušení na vzduchu sa zachovajú aj dôležité dôležité látky. Červení, okrúhli dodávatelia výživných látok sa počas zimných mesiacov až do jari používajú rôznymi spôsobmi.

Na rozdiel od priemyselne sušených potravín majú milovníci paradajok možnosť ťažiť z jedinečného chuťového zážitku tým, že si ich sami vysušia. Rozdiel sa dá rozpoznať nielen podľa výraznejšej arómy, ale prejaví sa aj na celkovej kvalite jedla. Posledné z nich je primárne založené na schopnosti sami sledovať celý proces sušenia.

Tip: Radosť zo sušenia by ste nemali podceňovať. Keď si pochutnávate na vlastných sušených paradajkach, zostávajú vám aj úžasné spomienky na minulé letné mesiace.

Paradajky sušia na čerstvom vzduchu

Sušené sú úplne zrelé plody paradajok, ktoré nevykazujú žiadne plesnivé alebo zhnité miesta.
Hobby záhradníci umiestnia svoju úrodu na rošt rozhraním smerom nadol. Na ochranu pred hladnými škodcami alebo vtákmi je vhodné natrieť na rošt ochrannú sieť.
Rošt musí byť umiestnený na mieste s nasledujúcimi vlastnosťami:

veľmi teplo
mierne zvýšil
dobrá cirkulácia vzduchu

Hneď ako z mierneho tlaku nevyteká žiadna tekutina, je sušenie dokončené. Kusy paradajok by sa mali ohýbať a mali by mať gumové vlastnosti.

Tip: Bez ohľadu na zvolenú metódu nemožno malé ovocie sušiť. Ani pri odrodách rajčiakov s malými plodmi neexistuje spôsob, ako určiť stupeň odtoku vo vnútri rajčiaka.

Vyrábacie a/alebo kuchynské nože
Papierové kuchynské utierky
Kôš alebo podnos so sieťovaným dnom alebo sieťkou z nylonu
ochranná mriežka s malými okami alebo tvarohová tkanina
Betón alebo drevený blok pre ľahké zdvíhanie

Dehydratátor

- Paradajky sušenie pre tých, ktorí sa ponáhľajú -

Po zbere môžu byť červené cukrovinkové jablká pomerne rýchlo sušené v sušičke. Stroj sa skladá z niekoľkých sitových vaničiek a ohrievača s funkciou cirkulujúceho vzduchu.

Tip: Sušičky s regulátormi teploty a časovačmi sa osvedčili.

Príprava: paradajkové ovocie

V prvom kroku ovocie umyte pod vlažnou vodou a šupku skórujte do kríža. Mal by sa použiť ostrý kuchynský nôž. Potom paradajku ponorte na asi 30 sekúnd do vriacej vody a potom ju rozložte ľadovou vodou. Šupka sa začne odlupovať a dá sa stiahnuť holými prstami.
Nakoniec vyrežte základňu stonky svetlej farby.

Odporúčaný postup:

Štvrťročné stredne veľké paradajky (slivky alebo romantické paradajky)
Rozpoliť malé ovocie (koktailové paradajky, cherry paradajky)
Veľké vzorky nakrájajte na plátky hrubé približne päť až šesť milimetrov (biftek paradajkový)
v prípade potreby lyžice paradajkových semienok

Poznámka: Na sušenie sa môžu používať iba úplne zrelé plody bez zelených plôch.

Ak sa semená paradajok odstránia pred sušením, nemali by sa nevyhnutne zlikvidovať na komposte. U neosivových odrôd je možné získať cenné semená pre ďalší výsev. Za týmto účelom sa mäso namočí na dva dni do vody bez prítomnosti vzduchu. Potom sa semená dajú ľahko oddeliť. Sušené v tieni čakajú na nasledujúcu paradajkovú sezónu na tmavom mieste v nádobe na skrutky.

Príprava: automatický dehydratátor

Predtým, ako sa kúsky paradajok dostanú do samotného stroja, je vhodné sitové rošty potrieť trochou olivového oleja. Plody sú umiestnené na vrchu. Vzdialenosť asi jeden centimeter má zmysel.
Podľa chuti potom ovocie posypte:

morská soľ
Korenie (mleté čierne korenie)
čerstvé nakrájané bylinky (oregano, majoránka, tymián, petržlen, pažítka)
Cesnakový prášok
Cibuľový prášok

Pri suchej teplote medzi 55 a 75 stupňami strávia kúsky ovocia v sušičke asi osem až dvanásť hodín. Proces je dokončený, keď plody nadobudnú gumovú konzistenciu. Ak sú niektoré kúsky paradajok pripravené skoro, je vhodné ich vytiahnuť. V opačnom prípade existuje riziko, že sa spália.

Tip: Počas procesu sušenia v sušičke je vhodné kontrolovať priebeh najmenej raz za hodinu.

Na prvý pohľad:

Ak je k dispozícii termostat, dehydratátor predhrejte (55 až 60 stupňov Celzia)
nepredhrievajte, iba ak je zapnutý/vypnutý vypínač
Ak nie je k dispozícii žiadny termostat, sledujte teplotu pomocou kuchynského teplomeru
Medzi mriežkami na cirkuláciu vzduchu je približne 2,5 až 5 centimetrov priestoru

Tip:
Umiestnite kuchynský teplomer na spodnú podložku, aby ste skontrolovali teplotu.

Potrebný riad

Dehydratátor
Odlamovacie alebo kuchynské nože
Papierové kuchynské utierky
Koše alebo nosiče pre dehydratátory
Separačný tuk (olivový olej)

Výhoda dehydratátora

Dehydratácia je najzdravší spôsob konzervácie potravín na dlhú dobu. Nízke teploty nielenže zabraňujú tepelnému poškodeniu paradajok. Zachovávajú sa skôr dôležité životne dôležité látky:

Enzýmy
Minerály
Vitamíny

Navyše aj sušené paradajky majú veľmi intenzívnu arómu. Väčšina milovníkov paradajok pred sušením neodstraňuje paradajkovú pastu so semenami. To je odôvodnené skutočnosťou, že okolité rastlinné tkanivo obsahuje množstvo aromatických látok. Poskytujú paradajkám špeciálne, veľmi aromatické vlastnosti pri sušení na vzduchu, ako aj pri použití sušiča alebo sušiarne.

Poznámka: Asi 350 gramov sušených paradajok sa pripraví z 1,2 až 1,8 kilogramu čerstvých, nakrájaných paradajok.

Paradajky sušia v rúre

Ak nemáte po ruke dehydratátor, vynikajúce výsledky umožňuje aj elektrický alebo plynový sporák. Musí sa predhriať na 220 stupňov Celzia. Potom sa pripravené plody paradajok niekoľko minút pražia. Ovocie musí byť tiež vopred pripravené na tento proces. Ako je opísané vyššie, pripevnenie drieku je úplne odstránené. Peeling tu nie je potrebný.

Tip: Uprednostňujú sa plechy na pečenie s vysokým okrajom, pretože z paradajok bude počas sušenia vytekať šťava. Toto by sa malo nalievať každých 30 minút.

Po vymastení plechu sú kúsky od seba vzdialené asi jeden centimeter. Ak je to žiaduce, paradajky môžu byť rafinované rôznymi koreninami. Olivový olej dodáva kúskom paradajky úžasnú arómu. Za týmto účelom sa tieto musia pred sušením nastriekať.

Tip: Namiesto použitia olivového oleja ako oddeľovacieho tuku, kúsky paradajok dokonale vysušia v rúre na pergamene alebo papieri na pečenie. Výhodou je, že čistenie je potom rýchle.

Teraz pripravené plátky paradajok pražíme v rúre pol hodiny na 220 stupňov Celzia. Potom ich vyberte z rúry. Škrupinu je možné ľahko odstrániť pomocou noža a klieští.

Po znížení teploty v rúre na 150 stupňov by sa v nej mali sušené kúsky paradajok sušiť tri až štyri hodiny. Počas tejto fázy je dôležité ich obracať dvakrát za hodinu.

Tip: Voda, ktorá sa zhromažďuje na plechu, sa vyleje, keď ho otočíte.

Akonáhle sušené paradajky vyzerajú trochu kožovito a pokrčené, proces je ukončený a je možné ich vybrať z rúry.

Potrebný riad

E alebo plynový sporák
jeden alebo dva plechy na pečenie (horný okraj)
Uvoľnite mastnotu, hliníkovú fóliu alebo pergamenový papier
Odlamovacie alebo kuchynské nože
Kliešte
Papierové kuchynské utierky

Sušené paradajky správne skladujte

Správne skladovanie zohráva dôležitú úlohu pri zaistení toho, aby sušené ovocie bolo uchované čo najdlhšie. Z tohto dôvodu sa osvedčilo použitie skla, ktoré sa dá vzduchotesne uzavrieť. Je logické používať komerčne dostupné poháre so skrutkovacím uzáverom. Alternatívne je možné použiť aj zaváracie poháre s gumovými a kovovými vešiakmi.
Ďalšou možnosťou je zvariť sušené paradajky po častiach. Možné sú aj plastové nádoby alebo dobre uzatvárateľné mraziace tašky.

Tip: Dózy so sušenou zeleninou by ste mali vždy skladovať na suchom a tmavom mieste, aby sa tam sušené paradajky mohli skladovať niekoľko mesiacov (šesť až deväť). Ideálna je na to chladná špajza alebo pivnica.

Ako alternatívu k vyššie popísaným možnostiam je možné sušené paradajky poliať olivovým olejom v miske a zakryť plastovou fóliou. Takto vydržia čerstvé v chladničke až osem týždňov.

Použite suché paradajky

Existuje množstvo receptov na použitie ovocia zo sušených paradajok z vlastnej záhrady. Okrem prípravy omáčok, polievok alebo pesto rosso sa dajú použiť aj ako výživné občerstvenie medzi jedlami. Nakladané na rôznych druhoch oleja, sušené paradajky sú ďalším zvýraznením pre labužníkov.

Vložte sušené paradajky

Pre tento jemný variant odporúčame použiť elegantné sklo so skrutkovacím alebo klipovým uzáverom. Sušené paradajky sú vrstvené striedavo s plátkami cesnaku.
Každá vrstva by mala byť ochutená morskou soľou. Nakoniec sa paradajkovo-cesnaková zmes zaliata olivovým olejom.

Tip: Ak sú sušené paradajky príliš tvrdé, možno ich pred namáčaním krátko zaliať vriacou horúcou vodou. Vďaka tomu sú opäť mäkké. To uľahčuje žuvanie jedného alebo druhého fajnšmekra.
Gurmáni môžu do tohto receptu so sušenými paradajkami pridať ďalšie bylinky, ako je pažítka alebo petržlen. Jarná cibuľa alebo bylinky Provence sú tiež ideálne pre ovocie zo sušených paradajok.

trvanlivosť

Trvanlivosť nakladaných sušených paradajok sa predlžuje, ak je zmes vždy vzduchotesne utesnená olivovým olejom. V stredomorskej kuchyni sú plátky sušených paradajok pred morením zabalené do listov bazalky. Potom, asi po štyroch týždňoch odpočinku, sa nádherná paradajková aróma spojí s talianskymi bylinami.

Recept: Pesto Rosso

Zloženie:

50 gramov sušených paradajok
50 gramov píniových orieškov
ruka so zmiešanými bylinkami (bazalka a petržlen alebo mletá tráva)
lyžičku citrónovej šťavy
čistá soľ
Mleté čierne korenie
Olivový olej lisovaný za studena

Príprava:
Piniové orechy pečené na panvici bez tuku. Sušené paradajky nahrubo nasekáme a spolu s ostatnými ingredienciami vložíme do vyššej nádoby. Pomocou ručného mixéra sa zmes spracuje na homogénnu hmotu. Je toho toľko, čo treba pridať, kým nebude mať krémovú konzistenciu.

Potom dajte pesto rosso do čistej nádoby a na niekoľko týždňov ho podlejte olivovým olejom v chladničke.

Tip: Milovníci domáceho pesta môžu tiež skladovať sušené paradajky v mrazničke. Ak je to potrebné, vyberte ich po častiach a potom spracujte. Týmto spôsobom sa dajú červené energetické guľky úžasne spracovať aj do polievok alebo omáčok.