Jedzte a pite zdravo

Voda: Z fľaše alebo kohútika?

Minerálna voda je jedným z najobľúbenejších nápojov medzi Nemcami - napriek tomu, že sa v poslednej dobe objavujú správy o nadmerných hladinách jednotlivých vôd obsahujúcich ťažké kovy, ako je urán a hormóny životného prostredia. V roku 2008 bola spotreba na obyvateľa viac ako 130 litrov. Ale veľa ľudí, ktorí pravidelne vyťahujú boxy na vodu, si kladie otázku: Či by voda z vodovodu neurobila to isté? "Voda je ideálnym prostriedkom na potlačenie smädu. Či už má minerálna voda alebo voda z vodovodu druhoradý význam," hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu v Bonne. „V Nemecku môžete bez váhania piť vodu z vodovodu.“ Je to koniec koncov jedna z najprísnejšie sledovaných potravín. Pretože: „Vodárne pravidelne kontrolujú kvalitu vody - ale iba po domové pripojenie,“ hovorí odborník na výživu. Ak bývate v staršom dome, mali by ste sa majiteľa opýtať, či existujú káble, ktoré by mohli viesť k olovu. Alebo dajte analyzovať vodu. V tejto veci poskytuje poradenstvo ministerstvo zdravotníctva.

Nízka cena a ekologická kompatibilita hovoria v prospech vody z vodovodu. Spravidla však neobsahuje toľko minerálov ako balená voda. Ale sú tu aj veľké rozdiely. Pohľad na štítok pomáha. Miestny dodávateľ vody vie, aké látky sú vo vode z vodovodu. Zvyčajne to nie je pre zdravie kritické. "Naše požiadavky na minerály zvyčajne dostatočne pokryjeme prostredníctvom jedla. V jednotlivých prípadoch môže mať zmysel piť napríklad minerálnu vodu bohatú na horčík alebo vápnik," hovorí Antje Gahl. Inak: „Či je minerálna alebo voda z vodovodu nakoniec otázkou vkusu.“ Viac informácií v brožúre „Pite niečo - pitná voda z vodovodu“ od Spolkovej agentúry pre životné prostredie www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Potravinové alergie: niektoré testy sú zbytočné

Diagnostikovať potravinovú alergiu nie je vždy ľahké. Niet divu, že niektorí z postihnutých siahajú po každej slame. Napríklad po takzvaných testoch na protilátky IgG, ktoré sú inzerované v časopisoch a na internete. A môžu ľahko stáť niekoľko stoviek eur a zdravotné poisťovne ich hradia len zriedka. Bohužiaľ nemá zmysel určovať IgG protilátky proti stovkám potravín.

Nedávno to uviedlo päť nemecky hovoriacich alergologických spoločností, ktoré takéto testy odmietajú. Produkcia týchto protilátok je prirodzenou reakciou imunitného systému na cudzie proteíny v potravinách a nie prejavom intolerancie. "Sú s tým spojené chronické kožné a črevné choroby, migrény, dokonca aj obezita. To je úplne neopodstatnené," vysvetľuje berlínsky lektor Dr. Jörg Kleine-Tebbe z rady Nemeckej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu. Na základe testov na protilátky IgG by sa potom postihnutí mali vyhnúť príslušným potravinám. Ovplyvňuje to kvalitu života a môže to byť dokonca škodlivé. „Ak máte podozrenie na potravinovú intoleranciu, mali by ste sa obrátiť na alergológa,“ uviedla Kleine-Tebbe. „Pretože títo špecialisti majú spoľahlivé diagnostické možnosti.“

Za účelom zistenia, či a na ktorú látku je niekto alergický, lekár s alergológiou robí rôzne vyšetrenia. "Požiada pacienta a urobí mu kožný test alebo stanovenie IgE - protilátok, ktoré môžu stáť za alergiou na potraviny. V prípade pochybností dôjde k provokácii, ktorá je bohužiaľ k dispozícii iba na špeciálnych oddeleniach," vysvetľuje Kleine- Tebbe. Pacient je vystavený podozreniu na alergén za kontrolovaných podmienok, aby sa zistilo, či táto látka skutočne spôsobuje príznaky.

Organické vajcia: výhoda užívania antibiotík

Kurčatá a vajcia z ekologických fariem majú oproti konvenčným farmám dôležitú výhodu: baktérie, ktoré sa na nich nachádzajú, sú citlivejšie na celý rad antibiotík. To našli profesor Johann Bauer z Technickej univerzity v Mníchove a jeho zamestnanci. Vedci skúmali nosnice a vajcia z desiatich konvenčných fariem a desiatich ekologických fariem v Bavorsku. Ak sa ľudia nakazia baktériami, ktoré sa stali necitlivými na antibiotiká, existuje riziko, že tieto látky už nebudú pôsobiť pri chorobách.

„Zvýšenie rezistencie je obrovské a deje sa to rýchlejšie, ako prídu nové lieky na trh,“ vysvetľuje Johann Bauer. Odborník je presvedčený: „Chov ekologických zvierat prispieva k tomu, že rezistencia sa vyvíja pomalšie a antibiotiká sú účinnejšie.“ Vedcom sa tiež podarilo rozptýliť strach, že zvieratá a vajcia z ekologických fariem sú častejšie napadnuté škodlivými baktériami. Nezistili žiadny rozdiel medzi zvieratami z ekologických a normálnych fariem.

Varovanie, alergia!

Počet ľudí alergických na peľ sa za posledných 20 rokov takmer zdvojnásobil. Problém: Tí, ktorí majú sennú nádchu, majú často tiež alergickú reakciu na niektoré potraviny. Asi 70 percent zo 17 miliónov ľudí postihnutých v Nemecku má teraz takúto skríženú alergiu. Lekári hovoria o „potravinovej alergii spojenej s peľom“.

„Ľudia s alergiou na peľ tráv a pelyňov, ktorí sú momentálne vážne postihnutí, často nedokážu tolerovať napríklad paradajky alebo uhorky,“ hovorí Dr. Andreas Hellmann, alergológ a predseda Federálnej asociácie pneumológov. „Keď sa do nej zahryzneš, pocítiš mravčenie a pálenie na perách, v podnebí a v hrdle.“ Alergici na peľ tráv tiež často reagujú na strukoviny, kivi a melóny a alergici na peľ mugwort na cesnak, zeler, arašidy alebo mrkvu. Mnohé koreniny môžu byť tiež problematické. V horšom prípade to môže viesť k dýchavičnosti, kolapsu obehu a strate vedomia. Dôvod: Niektoré proteíny v potravinách sú podobné proteínom alergickým na peľ. Organizmus medzi nimi nedokáže rozlišovať, a preto reaguje rovnako obranne. Najčastejšie sú postihnutí ľudia s alergiou na skoré kvitnúce rastliny, napríklad na peľ brezy. Nebezpečné pre ne môžu byť napríklad jablká, hrušky, jahody a sója.

Senná nádcha a krížová alergia sa však nevyvíjajú vždy súčasne. „Je možné, že ku krížovej alergii dôjde až po rokoch sennej nádchy,“ hovorí Hellmann. Najlepšie je potom sa alergénu vyhnúť. Tipy na to sú uvedené v dokumente „Das Trias Kochbuch für Kreuzallergiker“ autoriek Christiane Schäfer a Anne Kamp (2008, 144 strán, 19,95 eur). Napríklad v prípade ovocia a zeleniny často pomáha konzumácia v pare alebo ako kompót namiesto surového. Lieky, ktoré blokujú alergickú reakciu (antihistaminiká), zmierňujú akútne príznaky. „A po úspešnej špecifickej imunoterapii proti sennej nádche sa tiež znižujú príznaky spôsobené krížovými alergiami.“

Laktóza je neškodná v tabletách

Viac ako dvanásť miliónov ľudí v Nemecku trpí neznášanlivosťou laktózy. Keď konzumujete mliečne výrobky, vaše telo reaguje na hnačky, nevoľnosť alebo bolesti brucha. Preto sa musíte absolútne vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú mliečny cukor, laktózu. To platí aj pre tablety?

Malé množstvo mliečneho cukru v tabletách nespôsobuje žiadne príznaky

„Postihnutí môžu užívať tieto lieky s dôverou,“ hovorí Dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, hlavný lekár oddelenia pre alergie v špecializovanej nemocnici v kláštore Grafschaft v Schmallenbergu. Pretože intolerancia laktózy nie je alergia, ale porucha trávenia. „Malé množstvá laktózy obsiahnuté v tabletách ešte nespúšťajú žiadne príznaky,“ tvrdí odborník na potravinovú intoleranciu. To platí aj pre inhalačné prípravky, aké používajú astmatici. „Často sa sem pridáva aj laktóza v rozmedzí miligramov - a to je tiež úplne neškodné.“

Chokeberry chráni bunky

Zatiaľ je to pre nás málo známe. Ale to sa teraz môže zmeniť. Pretože arónia (aronia), ktorá pochádza z Ameriky, si v poslednej dobe získala meno aj ako liečivá rastlina. Hlboká čierna šťava z ich ovocia, kyslá, chutná, znižuje - ako ukázali lekárske štúdie - krvný tlak a hladinu cholesterolu a cukru v krvi. A mimochodom, chráni pred starnutím pokožky, predchádza rakovine a posilňuje imunitný systém. Pretože bobule arónie obsahujú sekundárne rastlinné látky (antokyány), o ktorých sa dokázalo, že sú tepelne stabilné a chránia bunky pred nebezpečnými voľnými radikálmi.

Koncentrácia týchto silných antioxidantov je v porovnaní s inými rastlinami neporovnateľná. 100 gramov arónie obsahuje 800 miligramov týchto rastlinných látok, 100 gramov brusníc obsahuje iba 200 miligramov. Štúdia na nemeckých univerzitách v súčasnosti skúma zložky fialovo-čierneho ovocia, aby sa mohla produkovať funkčná potravina s rovnakým účinkom. Vlastne zbytočné, pretože aróniový džús nájdete v obchodoch so zdravou výživou a každá lekáreň si objednáva balenia džúsov s mesačnou požiadavkou na liečbu arónie. Kríky pre vašu vlastnú záhradu prostredníctvom stránky www.garden-shopping.de.

Kalórie vás robia šťastnými

Jogurt bez cukru, káva so sladidlami alebo ľahká limonáda chutia celkom dobre - zanechávajú však zatuchnutú dochuť. Nerobia nás skutočne plnými, spokojnými a šťastnými. Neurológ Ivan de Araujo z univerzity v Portu teraz zistil prečo: Náš systém odmien v mozgu reaguje nielen na dobrú chuť jedla, ale má aj akýsi zabudovaný počítadlo kalórií.

Čím viac živín absorbujeme, tým viac dopamínu sa uvoľní, čo je látka posla, ktorá sa podieľa na vytváraní pocitov šťastia. V najhoršom prípade po konzumácii diétnych jedál pokračujeme v konzumácii, až kým nedosiahneme uspokojivé a šťastné množstvo kalórií. Ak sa chcete vyhnúť chute na jedlo, mali by ste preto venovať väčšiu pozornosť rovnomernému prísunu energie.

Potešenie z ovocia s vedľajšími účinkami? Nemusí to byť!

Ak žalúdok srší po každom jablku, melóny spôsobujú hnačky a baklažány spôsobujú plyny, môže dôjsť k potravinovej intolerancii. Lekári hovoria o „malabsorpcii fruktózy“. V tomto procese sa fruktóza dostane nestrávená do hrubého čreva. A čím viac táto fruktóza v tele kvasí, tým horšie bolesti brucha, nadúvanie a nevoľnosť.

Každý, kto reaguje týmto spôsobom, by si mal po vylúčení vrodenej intolerancie fruktózy nechať u lekára urobiť dychovú skúšku. Ak je dôkaz pozitívny, z ovocia by zatiaľ malo byť vyňaté ovocie a zelenina s vysokým obsahom fruktózy, ako sú čerešne, hrozno, paprika, tekvica, paradajky a čokoľvek sladké a plytké, ako je med, limonáda, kapusta a šošovica. „Skúsenosti ukazujú, že sťažnosti ustúpia do dvoch až troch týždňov,“ hovorí Silke Restemeyer, odborníčka na výživu z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Potom si každý musí sám starostlivo zistiť, koľko fruktózy znesie. Viac informácií a tipy na výživu nájdete v novom sprievodcovi DGE „Stravovanie a pitie s malabsorpciou fruktózy“ (je potrebné objednať za 50 centov plus náklady na dopravu na webovej stránke www.dge-medienservice.de, tel. 02 28/909 26-26).

Nealkoholické nápoje zvyšujú riziko dny

Uhasiť smäd minerálnou vodou.

Dna je bolestivé ochorenie kĺbov. Spúšťa ju zvýšená hladina kyseliny močovej v krvi. Dôvodom je dedičná porucha metabolizmu, ktorá premieňa puríny z potravy na kyselinu močovú. Lekári preto odporúčajú vyhýbať sa potravinám, ktoré obsahujú purín, ako sú vnútornosti, bravčové a hovädzie mäso, pokožka hydiny a strukovín.

Podľa posledných štúdií však na zoznam zakázaných patria aj nealkoholické nápoje: V americkej štúdii bolo pozorovaných 46 393 ľudí starších ako 40 rokov. Výsledok: čím vyššia je spotreba nealkoholických nápojov, tým vyššie je riziko dny. V porovnaní s ľuďmi, ktorí vypili menej ako jeden nealkoholický nápoj mesačne, to bolo o 45 percent viac pri dennej konzumácii a o 85 percent viac pri viac ako dvoch nealkoholických nápojoch za deň. Takže smäd si uhaste minerálnou vodou.

Bolesť brucha po konzumácii syra?

Môžu za to kŕče v žalúdku po kúsku brie, bolesť hlavy alebo vyrážka po poháriku Merlotu - histamínová intolerancia. Asi 2% všetkých Nemcov trpia touto potravinovou intoleranciou. Histamín je látka prenášajúca informácie, ktorú nájdeme v tele aj v mnohých potravinách - napríklad v paradajkách, banánoch, orechoch a rybách. Naše telo zvyčajne rozkladá histamíny pomocou endogénneho enzýmu, amino-oxidázy (DAO). Ale u niektorých ľudí je tento proces narušený: ich telo neprodukuje dostatok DAO. To môže viesť k prebytku histamínu a nepríjemným reakciám.

Krvný test (náklady: 25 až 35 eur) odhalí, či netolerujete histamín. „Ak to vyjde pozitívne, postihnutí musia zmeniť stravu a vyhnúť sa všetkému, čo obsahuje histamíny,“ vysvetľuje Dr. Markus Pfisterer, naturopatický lekár z Heilbronnu. To je často ťažké, keď idete do reštaurácie alebo máte pozvanie na večeru. Potom v poslednej dobe môže doplnok výživy, ktorý sa užíva pred jedlom, dodať telu chýbajúci enzým na odbúranie histamínu. „Ale,“ hovorí Markus Pfisterer, „nie je to myslené ako dlhodobá terapia alebo dokonca povolenie na jedenie bez ohľadu na to.“