Jedzte brokolicu v surovom stave

V mnohých domácnostiach sa brokolica podáva iba varená. To sa vracia v neposlednom rade k rozprávke starých manželiek, že surová brokolica je jedovatá. Strach z otravy je neopodstatnený. Odborník na výživu vysvetľuje, ako najlepšie uchovať cenné zložky brokolice počas prípravy a skladovania.

Čisté vitamíny a minerály

"Skutočnosť, že surová brokolica je jedovatá, je príbehom starej manželky." Naopak, v zelenine je toľko cenných prísad, že by sa mali jesť častejšie, “vysvetľuje Marianne Rudischer, poradkyňa pre výživovú medicínu v spoločnosti Barmer GEK. Napríklad brokolica obsahuje veľké množstvo minerálu draslíka a betakaroténu, ktorý je predchodcom vitamínu A. V kapustovej zelenine je tiež veľa vitamínu C. „Len s 100 gramami brokolice dospelý človek takmer pokryje svoju dennú potrebu vitamínu C,“ hovorí Rudischer.

Surová brokolica však môže spôsobiť plyn a plyn. Odborník preto odporúča, aby citliví ľudia jedli spočiatku iba malé množstvo. Okrem toho by ste mali jesť iba ľahšie stráviteľné florety v surovom stave, nie stonku brokolice. To je dobré pre polievky nakrájané na malé kúsky.

Viac odvahy, keď siahnete do zásuvky na zeleninu

Cenné zložky sú najdôležitejším argumentom pri konzumácii brokolice v surovom stave. „Straty vitamínu C pri varení môžu byť 20 až 80 percent,“ vysvetľuje Rudischer. „Brokolicu môžeme znovu objaviť, keď ju nastrúhame za surova alebo v malých kvietkoch ako šalát alebo v lahodných bylinkových dipoch.“ Pre tých, ktorí si netrúfajú na surovú zeleninu, je lepšie, aby boli kvietky zaparené s malým množstvom tekutiny alebo namiesto varenia dusené.

Z dôvodu čo najdlhšieho uchovania živín by mala byť brokolica zabalená do potravinovej fólie a uskladnená v priehradke na zeleninu v chladničke. „Pred konzumáciou surovej brokolice platí to isté ako pre ostatnú zeleninu alebo ovocie, a to dôkladné umývanie a čistenie,“ zdôrazňuje Rudischer.

---