Jedzte dobre a zdravo s potravinovými intoleranciami - PDF na stiahnutie zadarmo

Správne a zdravo sa stravujte pri potravinových intoleranciách Oddelenie 03 Zdravie Gabriele Scheberan, diabetológ, výživové poradenstvo GIZ Sobota 11. októbra 2014

jedzte

Potravinová intolerancia fruktóza laktóza histamín glutén (celiakia) syndróm dráždivého čreva

Intolerancia/malabsorpcia fruktózy Fruktóza = ovocný cukor ŽIADNA diagnostika alergie pomocou dychového testu H2 Žiadne poškodenie orgánov v prípade chýb stravy

Fruktóza sa nachádza v ovocí a ovocných šťavách, sušenom ovocí, mede, diabetických výrobkoch/mnohých ľahkých výrobkoch. Nealkoholické nápoje

Cukorné alkoholy/náhrady cukru zhoršujú odbúravanie fruktózy Sorbitol (E 420): najmä v kôstkovom a ovocnom jadre, diabetické výrobky, rôzne pečivo, lieky Xylitol (E 967) a izomalt (E 953): ako sladidlo v žuvačkách, cukre, nápojoch Manitol ( E 421) a maltitol (E 965): ako sladidlo v rôznych diabetických a ľahkých výrobkoch

Terapia 1. Dočasná výživa s prísnym nízkym obsahom fruktózy počas dvoch až štyroch týždňov 2. Dlhodobá výživa, ktorá je individuálne prispôsobená fruktóze

Praktické tipy Viac ako dva až štyri týždne: Vyhýbajte sa úplne ovociu a džúsu. Vyhýbajte sa nadýchanej zelenine: kapuste a kapuste, cibuli, cesnaku, fazuli, šošovici atď. Žiadne celozrnné výrobky a surové obilniny. Žiadny čerstvý chlieb a pečivo. Žiadne/málo surovej zeleniny a šalátov.

Praktické tipy Veľa pite: voda, bylinkové čaje, málo cukru a sladkostí, event. Používajte hroznový cukor Každý deň čerstvé jedlo Pravidelné jedlá, žujte opatrne a venujte čas Vyhýbajte sa náhradám cukru: Venujte pozornosť označeniu výrobkov

Praktické tipy Po fáze pôstu s nízkym obsahom fruktózy: postupne rozširujte ponuku: ovocie bez obsahu sorbitolu a bohaté na dextrózu, ako sú banány, bobule, citrusové plody, medový melón (= hrsť) jemných celozrnných výrobkov (špaldové cestoviny, hnedá ryža atď.)

Praktické tipy Po fáze pôstu s nízkym obsahom fruktózy: Šaláty a surová zelenina Semená a orechy Jarná cibuľa, pór, cesnak v malom množstve, nie surový

Intolerancia/malabsorpcia laktózy Laktóza = mliečny cukor ŽIADNA diagnostika alergie pomocou H2 dychového testu Žiadne poškodenie orgánov pri chybách v strave

Laktóza sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch Srvátka/srvátka v prášku V mnohých hotových a polotovaroch: krémový špenát, krémová zelenina, zmrzlina, polievky, konzervované jedlá, hotový puding, omáčky na šaláty a grily, instantné polievky a omáčky, instantné kakao, pečivo, chlieb, koláče atď. Globuli, Schüsslerove soli rôzne. Lieky

Terapia 1. Dočasná výživa bez laktózy na dva až štyri týždne 2. Individuálne prispôsobená dlhodobá výživa s nízkym obsahom laktózy

Praktické tipy Viac ako dva až štyri týždne: Vyvarujte sa mliečnym výrobkom Dávajte pozor na pridávanie mlieka a srvátky do hotových a polotovarov (chlieb a pečivo!) Ak máte plynatosť, dávajte pozor aj na zeleninu s nízkym obsahom chumáča, malú/žiadnu surovú zeleninu

Praktické tipy Náhradné mliečne výrobky bez laktózy: sójové mlieko, jogurt a puding Konope, ryža, mandle, lieskové orechy, kokosové mlieko atď. Bezlaktózové mlieko a mliečne výrobky bez laktózy Dbajte na prísun vápnika

Praktické tipy Môžete tolerovať aj bežné mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy: tvrdé a polotvrdé syry, ako je parmezán, horský syr, ementál, gouda atď. Vyskúšajte v malom množstve maslo a vyšľahanú šľahačku. Vyskúšajte mäkké syry, napríklad Camenbert, Brie

Praktické tipy Po fáze pôstu bez laktózy/s nízkym obsahom laktózy: Vyskúšajte malé dávky fermentovaných prírodných mliečnych výrobkov (jogurt, cmar, kyslé mlieko) Varte každý deň čerstvé Pite dostatok

Praktické tipy Po fáze pôstu bez laktózy/s nízkym obsahom laktózy: Pravidelné jedlo, žuvajte opatrne, venujte čas. Laktázové kapsuly/prášok na pozvánky, sviatky atď.

Intolerancia histamínu ŽIADNA diagnostika alergie: žiadny objektívny laboratórny marker Diferenciálna diagnostika symptómov (napr. Intolerancia laktózy, celiakia, alergie, astma atď.) História výskytu klinicky relevantných symptómov po jedle bohatom na histamín

Intolerancia histamínu Žiadne poškodenie orgánov pri chybách v strave Pseudoalergické reakcie napr. Berte do úvahy glutamát, konzervačné látky, siričitany kofaktory (fyzická námaha, stres, alkohol, lieky atď.)

Intolerancia histamínu Klinicky významné príznaky (10 mg/kg alebo 10 mg/l vlčie mäkkýše

Označovanie alergénov Voľný tovar od decembra 2014: pekáreň, cukráreň, mäsiarstvo, tržnica atď. Spoločné stravovanie v nemocniciach, domoch s opatrovateľskou službou a domovom dôchodcov, školách, škôlkach, denných stacionároch, jedálňach, reštauráciách, kaviarňach, stánkoch s občerstvením, donáškovými službami, zmrzlinárňami. na charitatívnych akciách