Jedzte krásne pri nových brehoch
29.04.2010 | 17:30 | predkladajú: Anna Burghardt, Die Presse - Schaufenster
Iba sa radi sťažujeme. “Hanni Rützler sa nebude tak mýliť. Odborník na výživu a zdravotný psychológ, ktorý sa intenzívne venuje budúcnosti potravín, má dosť početných kníh o apokalyptických problémoch a televíznych programov, ktoré profitujú z obáv a škandálov v potravinárskom priemysle a používajú deti nižšej triedy s nadváhou, aby ukázali, aké zlé jedlo je dnes. A aké škaredé vás to môže urobiť. Rützler je presvedčený, že krásne jesť nefunguje, ak sa bojíte jedla. "Už sa tak ďalej nedostaneme." Iba so zlým svedomím nemôže byť kulinárske vzdelanie. Musíme sa len sťažovať, namiesto toho, aby sme sa sťažovali. ““
Vo svojej pripravovanej knihe „Zmena jedla“, ktorú napísala spolu s kultúrnym novinárom Wolfgangom Reiterom, sa preto uberá novou cestou a v kapitole „Krajšie stravovanie“ načrtáva obchádzky, cez ktoré by sme sa mali v budúcnosti učiť zdravému stravovaniu. Obchádzky, pretože vaša téza na prvý pohľad nepôsobí zdravo: Cookies, čokoláda a hrudky cukru by mali predstavovať zmenu? Absolútne. Keď prídu v podobe plyšových medveďov, vysokých podpätkov alebo lodičiek.
pozornosť. „Ak sa chceme stravovať zdravo, budeme v budúcnosti musieť jesť aj očami.“ Hanni Rützler verí, že spôsob, akým je usporiadaná tabuľka, bude mať zásadný vplyv na naše stravovacie správanie. Stručne povedané: čím krajšie jedlo, tým vedome ho jeme, tým pomalšie ho v ústach skúmame, tým presnejšie ho ochutnávame, tým väčšie je ocenenie pre dané jedlo. A tým menej z toho zjeme.
"Stále sme hlupáci, pravdepodobne dedičstvo povojnového obdobia." Jeme nad sýtosť, dnes vieme veľa o jedle, ale jedlo je stále pri vedomí príliš málo vedomé. Jedlo sa vopred dôkladne prezerá, ale potom sa bez ďalšej pozornosti pohltí. “Prvý rez je stále prítomný rezňom, ale odvtedy sa zameranie veľmi rýchlo stratí. „Jeme minulé potešenie.“
Vo svojom novom štúdiu Future Food Studio predstavuje odborníčka na výživu príklady krásnych jedál, ktoré podľa nej predstavuje úspešný dizajn potravín: „Keď sa zo sušienok s láskou vyrábajú plyšové medvedíky, dieťa nie je len tuková a cukrová hmota, ale dieťa premýšľa trikrát, kde vlastne hryzie a ako často chce odhryznúť hlavu zo súboru cookie. Dieťa sa potom automaticky stravuje vedome. Nejete len tak okolo niečoho tak výrazného. ““
Oslavujte. Lepšie je pohrať sa s loďkou na biely cukor, ako bezmyšlienkovite vrhať do kávy tri kocky alebo nápadité obaly na chlieb, ktoré si zas a znova vyžadujú našu plnú pozornosť a neumožňujú ani lásku k jedlu - to sú viac
Príklady Rützlerovej vízie, ako by mohla vyzerať budúcnosť krásneho stravovania. Takže zníženie kalórií vďaka dobrému dizajnu, všímavosti namiesto funkčného jedla. Odborníčka na výživu sa tomu vo svojej knihe ani nevenuje. „To je na ústupe.“
Uvedomiť si to majú aj čokoládové vločky, ktoré sú zakrivené tak, aby sa perfektne usadzovali proti jazyku. "Ak si už skonzumoval niekoľko stoviek kalórií, aspoň to oslavuj." Len čo ste to prehltli, je to len tuk a cukor. ““
Rützlerova teória samozrejme vedie ku kritike, že hravé potraviny, ktoré sú už dnes dostupné v obchodoch so suvenírmi, nemusia nevyhnutne dobre ladiť s labužníkmi kvôli často zlej kvalite chutí: či už súpravy modelov vyrobené z cestovinového cesta alebo cukrovinky v tvare bábiky. „Dizajn by samozrejme mal vždy opticky odrážať filozofiu kvality.“ To je dnes v prípade čokolády takmer štandard. Či už ako tanier priateľský k jazyku alebo ako skladačka v tmavom a bielom mlieku.